Yn hyfryd, llawn sudd, mewn bara creisionllyd ruddy euraidd, gyda syrpréis o doddi olew “gwyrdd” yn y canol - dyma gytiau enwog Kiev! Mae hwn yn ddysgl flasus iawn, yn haeddiannol haeddiannol o fwydlen y bwyty. Ar yr un pryd, gallwch chi goginio cwtledi chic gartref yn hawdd.
Cutlets KievMae hanes y ddysgl yn ddirgel a hynod ddiddorol. Yn ôl un fersiwn, daw cwtledi yn Kiev o Ffrainc y ganrif XVIII. Daeth cogyddion ifanc a ddaeth i Ffrainc i astudio’r grefft o goginio i gyfeiriad Elizabeth I â rysáit dramor gyda nhw. Yn Ffrangeg, galwyd y dysgl yn gain a dirgel: cotelette de volaille. Wedi'i gyfieithu, mae'n swnio'n fwy prosaig - ystyr "cutlet de free" yw "cutlet cyw iâr." Buan y cafodd y ddysgl wreiddiol ei blasu a chwympo mewn cariad, ond ar ôl digwyddiadau 1812, ailenwyd y patties Ffrengig yn "Mikhailovskie" niwtral, ac yn yr ugeinfed ganrif fe'u hanghofiwyd yn llwyr.
Ond yn agosach at y 1950au, adfywiwyd dysgl flasus diolch i gogydd un o'r bwytai yn Kiev, a ddaeth o hyd i rysáit anghofiedig heb ei hachub a pharatoi peli cig blasus. Roedd pawb yn rhoi cynnig arni yn hoff iawn o'r ddysgl, a daeth y rysáit yn hysbys ac yn boblogaidd eto - bellach o dan yr enw "Kiev cutlets".
Cutlets KievDyfeisiwyd llawer o amrywiadau ar y pwnc hwn: Paratoir cwtledi "Kiev" o gyw iâr a briwgig, wedi'u stwffio â menyn, madarch neu gaws; weithiau ar yr asgwrn, weithiau heb. Ond y mwyaf dilys yw'r rysáit ffiled cyw iâr gyda menyn a pherlysiau yn y canol.
Er mwyn i'r cwtledi weithio allan, mae yna sawl gwybodaeth ar gyfer eu paratoi, y byddaf yn eu rhannu gyda chi nawr.
Cynhwysion cwtled Kiev ar gyfer 4 dogn:
- Brest cyw iâr - 1 pc.;
- Menyn - 30-50 g;
- Criw bach o dil, persli;
- Briwsion bara - 120-150 g;
- 2 wy
- Halen daear a phupur du i flasu;
- Olew blodyn yr haul.
Cynhwysion ar gyfer coginio cwtledi KievCoginio cutlets Kiev
Rydyn ni'n torri'r menyn yn giwbiau hirsgwar tua 1 cm mewn croestoriad, 2-3 cm o hyd, a'i anfon i'r rhewgell. Dyma gyfrinach gyntaf cutlets Kiev! Os ydych chi'n rhoi menyn meddal mewn cwtledi, bydd yn toddi'n gyflym wrth goginio a gall "ddianc" o gytiau. Ac os yw'r olew wedi'i rewi, ni fydd yn toddi mor gyflym wrth goginio - a bydd yn aros y tu mewn i'r patties.
Torrwch fenyn yn flociau bachRwy'n rhoi darn o fenyn mewn patty ar wahân, yn torri llysiau gwyrdd ar wahân. Mae yna ffordd arall: torri llysiau gwyrdd glân, sych, eu cymysgu ag olew, a ffurfio byns ar gyfer llenwi'r cwtledi o'r olew gwyrdd hwn. Gyda llaw, mae olew gwyrdd gyda phersli, dil a nionyn gwyrdd yn flasus iawn i'w halen a'i wasgaru ar fara - felly gallwch chi baratoi dogn mwy.
Tra bod yr olew yn oeri, paratowch y ffiled cyw iâr. Rydyn ni'n torri pob hanner y fron cyw iâr yn ddwy haen lydan. Ceir cyfanswm o bedwar darn o un fron. Gallwch chi guro'r ffiled ychydig trwy'r cling film - yna bydd y cig yn dod yn feddalach a bydd y cutlets ychydig yn haws i'w ffurfio. Ond gallwch chi goginio heb guro - bydd y cwtledi yn troi allan yn fwy trwchus, yn debyg i roliau bach cyw iâr.
Paratowch y cyw iâr 
Rhowch y ffiled o fenyn a llysiau gwyrdd ar y ffiled 
Rydyn ni'n troi'r ffiled yn rholiauYchwanegwch bob darn o ffiled, pupur a rhowch ddarn o fenyn gyda pherlysiau ar ei ymyl.
Rydyn ni'n troi'r rholiau ffiled, gan ddechrau o'r ymyl gydag olew.
Mae ail gyfrinach cwtledi Kiev mewn bara dwbl, oherwydd mae creision cryf ar y tu allan a chwtled llawn sudd ar y tu mewn.
Paratowch y baraCurwch yr wyau mewn plât dwfn, arllwyswch friwsion bara i ddysgl fas.
Trochwch y cwtled yn yr wy 
Cutlet bara 
Ailadroddwch y weithdrefn ddwywaithRydym yn dipio pob cwtled yn ofalus:
- yn gyntaf mewn wyau wedi'u curo;
- yna mewn briwsion bara;
- eto yn yr wy;
- a'r eildro mewn cracwyr.
Pêl gig Kiev wedi'i dorri'n fara ddwywaithRhowch y cwtledi bara ar blât a'u hanfon i'r rhewgell am 20-30 munud (gallwch chi rewi ar gyfer y dyfodol).
Rydyn ni'n tynnu'r cutlets Kiev yn y rhewgellWeithiau mae cwtledi Kiev wedi'u ffrio'n ddwfn, ond mae'n well gen i'r opsiwn mewn padell yn unig. Rydyn ni'n rhoi'r patties mewn padell gydag olew blodyn yr haul poeth ac yn ffrio am gwpl o funudau dros wres uchel fel bod y gramen yn cael ei "gafael" yn dda. Yna gostyngwch y gwres i ganolig a gorchuddiwch y badell gyda chaead. Rydyn ni'n coginio am 5-7 munud, fel bod y patties yn cael eu brownio oddi tanynt a'u coginio'n iawn yn y canol.
Cyrraedd ffrio cwtledi yn KievTrowch y cutlets gyda fforc ar yr ail ochr, eu gorchuddio eto a'u ffrio nes bod yr un gramen euraidd.
A chan fod y cwtledi yn fawr, yna eu ffrio o ddwy ochr, rwy'n eu troi i'r ochr ac yn eu ffrio o'r ddwy faril bob yn ail.
Ffrindiau ffrio yn Kiev o ddwy ochr i gramen euraidd 
Gellir ffrio cwtledi mawr ar yr ochrau hefyd 
Ffrwythau cwtsh yn Kiev yn gyfartal o bob ochr i gramen euraiddRydyn ni'n rhoi cwtledi parod ar blât, yn addurno gyda llysiau gwyrdd ac yn gweini gyda dysgl ochr o saladau llysiau, grawnfwydydd neu datws stwnsh. Mae ffiled cyw iâr yn Kiev yn faethlon iawn - hyd yn oed heb ddysgl ochr gall y fath batty gyda darn o fara fod yn frathiad gwych i'w fwyta.
Cutlets KievGweinwch y cwtledi bob amser yn boeth: yna maen nhw'n edrych yn fwyaf ysblennydd mewn toriad. Wedi'r cyfan, y peth mwyaf diddorol ynddynt yw'r union fenyn sy'n toddi yn y canol!
