Sauerkraut

Canol yr Hydref - mae'n bryd suro ... bresych!

Mae Hydref Cŵl yn arogli fel dail, yn tanio tanau yn yr hydref ac yn blasus, crensiog, fitamin sauerkraut. A sut i goginio hwn - nawr byddwch chi'n darganfod.

Tybiwch nawr y gallwch chi brynu llysiau a ffrwythau ffres neu wedi'u rhewi ar unrhyw adeg o'r flwyddyn, ac mae ffrwythau a saladau tramor yn cael eu gwerthu mewn Corea mewn archfarchnadoedd - ni fyddant yn disodli sauerkraut syml, ond defnyddiol o'r fath! Hi yw arweinydd bwydlen y gaeaf ar gynnwys fitamin C, sy'n annhebygol o aros yn y ffrwythau gaeaf "plastig" neu'r stociau o'r rhewgell.

Sauerkraut

Oeddech chi'n gwybod bod hyd yn oed y tywysogion yn ystod amser Kievan Rus wedi dyrannu lleiniau arbennig yn y gerddi llysiau - bresych - yn enwedig ar gyfer tyfu bresych ar gyfer piclo? Ac fe wnaethant y peth iawn - oherwydd, yn ychwanegol at asid asgorbig ar gyfer imiwnedd cryf, mae sauerkraut yn cyflenwi haearn i'r corff - ar gyfer haemoglobin, potasiwm - ar gyfer y galon, magnesiwm - ar gyfer nerfau cryf!

Mae Sauerkraut yn dda nid yn unig ynddo'i hun - ar ffurf salad blasus gydag olew blodyn yr haul persawrus. Mae hefyd yn gynhwysyn blasus ar gyfer llawer o seigiau: gydag ef gallwch chi stiwio cig, coginio borsch, coginio vinaigrettes, strudel, pasteiod, twmplenni!

Cynhwysion ar gyfer Sauerkraut:

Ar gyfer 1 pen mawr o fresych - 1 moronen fawr. Mae bresych bron bob amser yn cael ei eplesu mewn cwmni â moron, sy'n rhoi gwasgfa ac arogl.

Ar gyfer cynhwysedd 3-litr - tua 1.5 - 2 lwy fwrdd o halen a 0.5 cwpan o siwgr.

Cynhwysion ar gyfer Sauerkraut

Mae halen ar gyfer eplesu yn addas yn unig mawr, carreg, ac yn sicr - heb ei ïoneiddio! O halen iodized, mae bresych, fel picls, yn feddal, felly defnyddiwch halen bwrdd cyffredin.

Sut i ddewis bresych ar gyfer piclo

Mae blas y bresych yn cael ei effeithio nid yn unig gan y rysáit, ond hefyd gan lawer o ffactorau eraill: amrywiaeth, ansawdd, a hyd yn oed yr amser pan dorrwyd y bresych.

Y bresych gorau ar gyfer eplesu yn y cwymp - mathau canolig-hwyr ("Gogoniant", "Rhodd"), sy'n cael eu torri ddechrau mis Hydref. Mae rhai diweddarach yn fwy addas ar gyfer storio ffres neu ar gyfer “ail alwad” - eplesu bresych ar gyfer y Flwyddyn Newydd.

Peidiwch â bod yn swil yn y farchnad i ystyried yn ofalus a hyd yn oed gyffwrdd â'r bresych! Mae arnom angen y pen bresych gwynaf a dwysaf. Mae o'r fath sauerkraut yn troi allan yn flasus, creisionllyd. Pan gliciwch ar y pen, clywir wasgfa, a yw'n elastig, yn suddiog, heb fod yn rhydd? Beth sydd ei angen arnoch chi!

Hefyd gwnewch yn siŵr nad yw'r bresych wedi'i rewi na'i bydru. Os ydych chi'n pilio ac yn eplesu bresych sydd wedi'i ddifetha - yn lle sauerkraut, mae risg o bydru. Ac os yw rhywun eisoes wedi glanhau'r dail uchaf o'ch blaen - mae'n eithaf posib bod y bresych wedi'i rewi. Gwell dewis bresych pristine a thynnu'r haen uchaf o ddail eich hun - byddant yn dod i mewn 'n hylaw.

Pa gynhwysydd i'w ddewis?

Gellir gwneud Sauerkraut mewn cynwysyddion gwydr, pren, enameled.

Ond mewn plastig a metel - alwminiwm, di-staen - mae'n amhosib!

Sauerkraut fel arfer mewn jariau, weithiau mewn casgenni, ond mae'n bosibl mewn sosban. Y prif beth yw bod yr enamel yn gyfan.

Coginio Sauerkraut

Mae dwy ffordd i gynaeafu bresych: sych a gwlyb. Yn yr achos cyntaf, mae'r bresych wedi'i falu â halen, yn yr ail - arllwyswch heli, yn gynnes neu'n oer. Rwy'n coginio yn yr ail ffordd.

Rinsiwch y bresych a thynnwch 2-3 dail uchaf, peidiwch â'u taflu.

Piliwch a golchwch y moron.

Torri bresych

Moron grat

Cymysgwch bresych a moron

Torrwch y bresych gyda chyllell neu beiriant rhwygo. Rydyn ni'n ceisio peidio â'i dorri'n drwchus, ond nid yw'n rhy denau i'r bresych droi allan nid yn feddal, ond yn grensiog.

Gratiwch foron ar grater bras. Gyda llaw, mae moron wedi'u gratio yn rhoi lliw pinc-oren cynnil i sauerkraut. Ac os byddwch chi'n torri'r moron yn stribedi tenau, bydd y bresych yn aros yn wyn.

Paratowch yr heli trwy doddi'r halen mewn dŵr cynnes.

Cymysgwch y bresych gyda'r moron a'r hwrdd yn dynn yn y llestri i'w piclo (yn yr achos hwn, y badell), arllwyswch heli cynnes ac ychwanegu dŵr oer i ben y cynhwysydd.

Paratowch bicl ar gyfer sauerkraut

Gorchuddiwch â dail bresych a'u rhoi ar ben gormes. Nid yw gwrthrychau metel yn addas. Gallwch ddefnyddio carreg drom (wedi'i golchi'n lân!), Neu blanc pren, neu orchudd o ffurf wydr, a rhoi rhywbeth trwm ar ei ben. Er enghraifft, can gyda chadwraeth. Ac o dan bowlen o fresych mae angen i chi roi bowlen fel bod yr heli yn gollwng yno yn y broses eplesu.

Tampiwch y bresych yn dynn yn y tanc eplesu

Rydyn ni'n rhoi'r bresych mewn lle cynnes am 2 ddiwrnod. Weithiau, nid ydym yn anghofio tyllu'r darn gwaith gyda ffon bren i'r uchder cyfan, fel bod y nwyon sy'n ffurfio yn ystod eplesiad ac sy'n gallu rhoi blas chwerw i'r bresych yn cael eu rhyddhau.

Gorchuddiwch fresych wedi'i eplesu â dail bresych ar ei ben

Ar ôl 2 ddiwrnod, toddwch siwgr mewn ychydig bach o heli a'i arllwys i fresych. Rydyn ni'n aros diwrnod arall - a bydd y sauerkraut blasus, creisionllyd yn barod!

Rhowch sauerkraut yn gynnes o dan ormes

Am flas a lliw

Uchod mae un o'r ryseitiau sylfaenol ar gyfer sauerkraut, y gellir ei amrywio gyda phob math o ychwanegion at eich chwaeth.

Os ychwanegwch beets, yn ogystal â moron - bydd bresych yn cael blas gwreiddiol a thint pinc hardd. Gallwch chi roi rhai picls neu fadarch; ychwanegu ffrwythau neu aeron sur - afalau, eirin; blasus a gwreiddiol iawn gyda llugaeron.