Beth yw'r gwahaniaeth rhwng pilaf reis ac uwd? Yn ogystal â blas, y prif wahaniaeth yw'r cysondeb: mae pilaf yn friwsionllyd, ac uwd yn gludiog. I gael pilaf y cysondeb a ddymunir, mae'n bwysig gwybod pa reis sy'n well ar gyfer pilaf. Mae yna lawer o wahanol fathau o rawnfwydydd, ond nid yw pob un yn addas ar gyfer y ddysgl hon.
Pa reis sy'n well i pilaf wneud y ddysgl yn unigryw
Dylai'r grawnfwyd “cywir”, y ceir pilaf aromatig, briwsionllyd a lliw hyfryd ohono, amsugno braster, arogl a lliw llysiau, a dylai gynnwys cyn lleied o glwten â phosibl.
Mae'r mathau reis canlynol yn fwyaf addas ar gyfer gofynion o'r fath:
- Wedi'i stemio.
- Brown
- Gwyn
Reis wedi'i stemio
Mae'r graean hwn yn cadw'r mwyafrif o gydrannau defnyddiol diolch i weithdrefn prosesu grawn arbennig - stemio. Mae hefyd yn wahanol o ran lliw yn ei ffurf amrwd: mae'r grawn yn dod yn ysgafn, bron yn dryloyw, gyda lliw euraidd ysgafn. Yn y ffurf orffenedig, mae'r reis yn dychwelyd i'r lliw gwyn arferol, ac mae'r pilaf yn troi allan i fod yn rhydd ac yn flasus. Mae'r amser coginio ar gyfer reis wedi'i stemio rhwng 25 a 30 munud, er nad oes angen ei socian, dim ond rinsiwch yn dda â dŵr clir.
Mae Ambr a Jasmine yn cael eu hystyried yn un o'r mathau gorau o reis wedi'i stemio.
Reis brown
Mae gwahaniaethu lliw o'r fath yn syml iawn o ran lliw - mae ei rawn yn lliw brown, yn ogystal, mae pilaf o'r amrywiaeth hon yn caffael blas cneuog gwreiddiol. Gan fod y grawn yn destun prosesu lleiaf posibl ac nad yw'n sgleinio, mae colledion elfennau hybrin a maetholion yn fach iawn, sy'n gwneud reis nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn un o'r mathau mwyaf defnyddiol. Mae'n coginio'n ddigon cyflym: mae'r grawn wedi'i ferwi, ond yn aros yn gyfan, mewn 30 munud. Yr unig beth i'w ystyried yw nad ydyn nhw'n amsugno dŵr yn dda, felly mae'r dysgl yn troi allan i fod yn eithaf sych. Yn anffodus, nid yw'r gost uchel a'r oes silff fer yn ychwanegu poblogrwydd at yr amrywiaeth hon, er gwaethaf ei fanteision.
Mae reis brown yn un o'r rhai calorïau isel oherwydd ei fod yn cynnwys llai o startsh na grawnfwyd gwyn. Argymhellir ei gynnwys yn y diet.
Reis gwyn
Y math mwyaf cyffredin o rawnfwyd oherwydd ei fforddiadwyedd. Mae'r grawn (crwn neu hirsgwar) yn sgleinio, ac o ganlyniad maent yn colli llawer o elfennau defnyddiol, ond oherwydd hyn, mae oes silff grawnfwydydd yn cynyddu'n sylweddol, ac mae'r amser coginio yn cael ei leihau i 15 munud.
Coginiwch yn gyflym, ond ar yr un pryd cadwch eu siâp a pheidiwch â glynu wrth ei gilydd, mae mathau o reis gwyn â grawn hir yn ddelfrydol ar gyfer gwneud pilaf. Mae mathau â grawn crwn yn fwy addas ar gyfer grawnfwydydd neu gawl.
Mae pilaf dirlawn a briwsionllyd yn cael ei gael o fathau o'r fath o reis gwyn: Basmati, Indica, Arborio.
