Pam mae tomatos yn y siop yn ddi-flas?

Mae eisoes wedi dod yn arferiad i sgwrio tomatos am ddiffyg blas ac arogl. Fe'u gelwir yn “blastig”, “cardbord” a “glaswellt”. Mae yna lawer o fersiynau yn esbonio'r ffaith hon. Mae rhywun yn siarad am addasu genynnau, rhywun am dechnoleg tyfu hydroponig. Gawn ni weld pam mae tomatos storio mor wahanol i'r rhai y gwnaethon ni eu bwyta yn ystod plentyndod.

Nid hydroponeg sydd ar fai

Yn gyntaf oll, byddwn yn dinistrio'r myth mai hydroponeg sydd ar fai am flas. Planhigion sy'n cael eu tyfu gan ddefnyddio hydroponeg yw'r rhai mwyaf real, naturiol ac organig. Nid oes unrhyw beth anarferol yng nghyfansoddiad yr hydoddiannau maetholion sy'n cael eu cyflenwi i wreiddiau planhigion, nid oes unrhyw steroidau chwedlonol nac ychwanegion cyfrinachol wrth ddefnyddio hydroponeg. Mae arbenigwyr yn cadarnhau na ellir gwahaniaethu blas llysiau a dyfir gan ddefnyddio hydroponeg oddi wrth rai cyffredin.

A yw problem fwyaf y tomato yn aeddfedu?

Yn ôl natur, rhagwelir, ar yr un pryd ag aeddfedu, cochni, a ffurfio sylweddau sy'n gyfrifol am flas ac arogl, bod tomato yn dechrau dirywio. Mae hyn oherwydd synthesis yr ensym sy'n dinistrio pectin, sy'n arwain at feddalu a cholli siâp y ffetws. O ran natur, mae'n angenrheidiol i'r planhigyn wasgaru'r hadau. Mae'r ffrwythau'n dod yn feddalach, gan greu amgylchedd rhagorol ar gyfer micro-organebau, craciau, a cholli ei gyflwyniad. Mae'n amhosibl gwahanu'r prosesau aeddfedu a difetha.

Efallai eich bod wedi sylwi bod tomatos mwy blasus wedi'u lliwio'n anwastad, gydag ardaloedd gwyrdd o amgylch y coesyn. Fodd bynnag, mae tomatos “hyll” o’r fath yn difetha’n rhy gyflym, ac felly nid yw’n broffidiol eu gwerthu mewn siop.

O ble ddaeth y tomatos mewn siopau?

Mae ffotosynthesis mewn tomatos yn cael ei reoleiddio gan ddau enyn - GLK1 a GLK2. Mae eu swyddogaethau'n ategu ei gilydd yn rhannol, ac nid yw methiant unrhyw un ohonynt yn arwain at aflonyddwch yn ffisioleg y planhigyn. Mae'r ddwy genyn yn gweithio mewn dail. Wrth aeddfedu ffrwythau - dim ond GLK2. Mae ei waith yn ardal y coesyn yn uwch, sy'n arwain at aeddfedu anwastad, pan mae hanner y ffrwyth eisoes yn goch, a rhan yn dal yn wyrdd.

Am nifer fawr o flynyddoedd, mae ymdrechion bridwyr ledled y byd wedi cael eu cyfeirio tuag at dyfu mathau “hardd” o domatos, y mae eu ffrwythau wedi'u paentio'n unffurf ac yn unol â hynny yn cael eu storio'n hirach heb golli eu siâp. Ac unwaith, yn ystod y dewis (nodwch nad oes unrhyw beth i'w wneud ag addasiadau genetig), fe wnaeth y genyn GLK2 “dorri”. Penderfynwyd ar hyn gan fiolegwyr o'r Unol Daleithiau a Sbaen, gan ddehongli sail genetig tomatos o'r fath.

Mewn planhigion sydd â GLK2 wedi'i ddifetha, mae gan ffrwythau unripe liw gwyrdd gwelw unffurf a hefyd yn cochi'n gyfartal. Ar yr un pryd, oherwydd y lefel is o ffotosynthesis, mae llai o siwgr a sylweddau hydawdd eraill yn cael eu ffurfio ynddynt, sy'n amddifadu'r tomato o flas ac arogl.

Bridwyr a gefnogir gan brynwyr.

Mae ffrwythau unripe tomatos gyda'r genyn GLK2 anweithredol yn wyrdd golau unffurf ac wedi'u staenio'n unffurf, yn cadw eu cyflwyniad am gyfnodau hirach, ac mae'r nodweddion hyn yn dal cownteri a chaeau yn gyflym. Ac roeddem ni, fel prynwyr, yn cefnogi mathau o'r fath gyda waled, gan ffafrio mathau hardd na rhai hyll. Ond ar yr un pryd, stopiodd ffotosynthesis yn ffrwyth tomatos o'r fath, daethant yn llai o siwgrau a sylweddau aromatig: collodd tomatos eu blas go iawn.

Gall peirianneg enetig drwsio tomatos.

Erbyn hyn, mae’n hysbys bod grŵp o wyddonwyr o sawl prifysgol - Americanaidd, Sbaeneg ac Ariannin - wedi “ychwanegu” fersiwn weithredol o’r genyn GLK2 at y genom tomato a’i “gynnwys”. Roedd y canlyniadau'n llwyddiannus: roedd y tomatos newydd yn fwy blasus, ond arhosodd yr unffurfiaeth lliw.

Eironi tynged yw bod peirianneg enetig, yr ydym yn ei beio yn afresymol am flas gwael tomatos, wedi gallu trwsio a gwella'r hyn a ddifethodd y bridwyr.

Rhywbryd efallai, pan fydd dynoliaeth yn datrys ei agwedd at dechnolegau genetig, byddwn yn gallu gweld tomatos blasus mewn siopau. Ond nid yw mater diogelwch technolegau o'r fath yn destun yr erthygl hon o gwbl.