Hoff ddysgl pobol Asiaidd - cawl gydag eirin ceirios ac oen

Yn y Dwyrain, mae'r gwanwyn yn cael ei gyfarch â chwmpas coginio gwych. Yn arsenal pob cogydd, mae cawl gyda eirin ceirios ac oen yn lle arbennig, sy'n mynd cystal â cilantro persawrus. Nid oes unrhyw beth arbennig am y ddysgl hon. Yn dal i fod, mae angen i chi ddysgu rhai cyfrinachau o fwyd Aserbaijanaidd, Armenaidd a Sioraidd. Wedi'r cyfan, mae eu cig oen yn gynhwysyn wedi'i frandio.

Mae cawliau dwyreiniol yn wahanol i rai Ewropeaidd yn eu cysondeb cyfoethog a thrwchus. Felly, ar gyfer un rhan o'r ddysgl dim ond 1-1.5 gwydraid o ddŵr sydd ei angen arnoch chi.

Technoleg coginio cig oen

Oherwydd yr arogl penodol, nid yw llawer o Ewropeaid yn hoff iawn o gig yr anifeiliaid hyn. Ond yn wahanol i borc, mae cig oen yn fwy maethlon ac nid yw'n achosi alergeddau. Hynodrwydd cawl o'r fath yw yn gyntaf bod angen i chi ferwi'r oen ar wahân, ac yna cyflwyno'r cynhwysion sy'n weddill. Dyma un o'r rhesymau pam y gall coginio gymryd tua 4 awr. A dyma'r opsiwn prosesu cig cyntaf:

mae'n werth dewis brisket cig oen hardd, llafn ysgwydd, ffiled, gwddf, coes neu asen (1 kg neu 500 g);
gwahanu'r ffilm a'r tendonau;
rinsiwch y carcas o dan ddŵr rhedegog;
torri'n dafelli canolig. Os dewiswch lwyn ar yr asgwrn, yna dylech ei lanhau'n drylwyr;
arllwyswch litr o ddŵr oer a rhowch y badell ar dân cryf;
cyn gynted ag y bydd yr ewyn yn dechrau ffurfio, mae'n bwysig ei dynnu'n ofalus, a wneir nes i'r cawl ddod yn dryloyw;
fudferwi ar wres isel am 2-3 awr;
berwch y cawl gyda deilen bae a nionyn am y 15 munud olaf, yn olaf halen a phupur;
dewiswch ddarnau o gig, a straeniwch y cawl mewn padell newydd.

Yr ail dechneg yw rhostio cig oen. Mae angen y dechnoleg hon i roi blas arbennig i'r dysgl. Yn gyntaf oll, dylid cynhesu'r badell yn drylwyr. Fe'ch cynghorir i ddewis dysgl ddwfn, oherwydd yna mae'n cynnal tymheredd sy'n addas i'w ffrio. Yna taflwch dafell weddus o fenyn. Yn ystod y broses ffrio, dyfriwch y cig yn helaeth gydag olew olewydd / blodyn yr haul.

Er mwyn blasu cyferbyniad mewn cawl gydag eirin ceirios ac oen, mae llawer o bobl yn argymell ychwanegu sbeisys at ghee. Er enghraifft, torrwch y garlleg yn fân. Pan fydd wedi'i ffrio, dylid ei daflu a dim ond wedyn rhoi'r ffiled. Dylai cig oen gaffael cysgod byrgwnd cyfoethog. O'r darnau wedi'u ffrio, yna caiff y cawl ei baratoi gan ddefnyddio'r dechnoleg gyfarwydd.

Nid yw arbenigwyr yn cynghori ffrio coes, gwddf neu lafn ysgwydd, oherwydd yn y rhannau hyn mae yna lawer o feinweoedd caled. Dim ond gyda quenching hir y gallant feddalu. Ond mae'r ffiled, y sibrydion a'r tendloin yn ddelfrydol ar gyfer hyn.

Rhai gwahaniaethau mewn ryseitiau

Ym mhob cenedligrwydd dwyreiniol, mae'r set o gynhwysion yn wahanol. Mae rhai yn ei wneud ar sail reis, ac eraill - gwygbys pys, cyn ei socian am 10-12 awr. Mae'r cyfan yn dibynnu ar enw'r cawl gydag eirin ceirios ac oen mewn ardal benodol. Mae un diwylliant yn cynnig ei ddehongliad ei hun o'r ddysgl hon.

Rysáit Azerbaijan - Piti

Yn Azerbaijan, gelwir cawl cig dafad yn piti neu putuk. Mae'r cawl trwchus hwn yn cael ei baratoi mewn potiau bach. I baratoi piti cyfoethog, mae angen i'r Croesawydd:

Ar waelod y llestri, rhowch gig, winwns wedi'u torri, eirin ceirios sych, yn ogystal â braster (cynffon braster). Arllwyswch hyn i gyd gyda dŵr oer.
Ar ôl berwi'r cawl, mae angen casglu'r ewyn ac ychwanegu ychydig o halen at y bragu. Stiwiwch ar wres isel am oddeutu 3 awr.
Ar ddiwedd amser, arllwyswch ffacbys pys. Gadewch iddo ferwi ychydig, ac yna gallwch chi roi'r tatws.
Ar ôl 20 munud, sesnwch gyda trwyth halen, pupur a saffrwm (mae 1 g o sbeis yn disgyn i 250 ml, hyd y trwyth yw 90 munud).
Gweinwch gawl poeth ar blât llydan. Ysgeintiwch fintys wedi'i dorri'n fân ar ei ben.

Os ydych chi'n coginio sawl dogn ar y tro, yna mae'r rysáit ar gyfer cawl gydag eirin ceirios ac oen wedi'i addasu ychydig. Mae'r cig yn cael ei goginio ar wahân, ac ar ôl hynny mae'r cawl yn cael ei hidlo mewn cynhwysydd newydd a'i ddwyn i ferw. Yna ychwanegir tatws a moron, ac ar ôl deg munud, reis wedi'i hanner-goginio (70 g). Mae nionyn, yn ogystal ag eirin ceirios heb hadau (100 g) yn cael eu pasio mewn ychydig bach o olew ac, ynghyd â darnau o gig oen, yn cael eu hychwanegu at y cawl. Dewch â'r gymysgedd i ferw, wrth dynnu'r ewyn, ac yna ei arllwys ar y platiau. Mae'r cawl hwn wedi'i sesno â cilantro wedi'i dorri'n fân.

Gellir torri'r cig yn ddognau ar ffurf amrwd neu wedi'i ferwi.

Cynnig o Georgia - Kharcho

Mewn bwyd Sioraidd, gelwir y dysgl hon yn gawl kharcho. Yn ôl yr egwyddor o baratoi, mae ychydig yn debyg i chakapuli. Mae'n amlwg mai cig oen yw pennaeth popeth, ond yn aml mae'n cael ei ddisodli gan gig eidion. Yr unig wahaniaeth rhwng kharcho yw bod sawl cnau wedi'i gratio (cnau Ffrengig) yn cael ei ychwanegu at y cawl wedi'i baratoi, yn ogystal â thatws stwnsh wedi'u gwneud o eirin ceirios sych. Mae'r holl gynhwysion hyn yn cael eu cyflwyno i'r brag 15 munud cyn cael eu coginio. Mae persli ffres a basil aromatig yn rhoi arogl ffres llachar i'r dysgl.

Rhaid ychwanegu reis 20 munud cyn ei goginio. Gellir ei ferwi ymlaen llaw hefyd.

Amryddawn bwyd Armenia - bozbash

Fersiwn Armenaidd y cawl gyda eirin ceirios ac oen - bozbash. Mae'n rhyfeddol yn cyfuno ffrwythau a llysiau ynghyd â chig blasus. Ategir pys, moron, tatws, cig oen a nionod gan:

Tomatos
cnau castan;
prŵns
bricyll sych;
afalau
quince.

Yn y diwedd, mae popeth wedi'i sesno â finegr gwin, pomgranad neu sudd lemwn. Mae'r cydrannau hyn nid yn unig yn cael gwared ar arogl annymunol, ond hefyd yn dirlawn y bwyd â blas sur. Bydd Cilantro a phersli cyrliog yn gwneud cwmni rhagorol ar gyfer dysgl mor goeth.