Cilantro, silantro, coriander - mae'r rhain i gyd yn enwau un diwylliant sbeislyd, sy'n adnabyddus ac yn annwyl yn y Dwyrain, yn Ewrop ac ar gyfandir America. Cyfeirir at goriander yn aml fel y planhigyn cyfan a defnyddir ei hadau crwn i flasu prydau coginiol, picls, marinadau a theisennau. Ac mae'r enw Cawcasaidd "cilantro" ac "silantro" De America yn golygu llysiau gwyrdd aroglau.
Does ryfedd ei fod yn cilantro yn y Cawcasws, yng ngwlad y canmlwyddiant, sy'n sesno prydau cig. Mae bwyta perlysiau yn rheolaidd ag arogl ffres, miniog yn cael effaith gadarnhaol ar bwysedd gwaed a chyflenwad gwaed. Mae'r sylweddau sydd yn y dail cilantro yn ysgogi cynhyrchu sudd gastrig, yn cyfrannu at dreuliad cyflym bwyd cig brasterog, ac yn glanhau'r corff.
Mewn dail ac mewn hadau coriander mae yna lawer o olewau hanfodol, fitaminau, asidau organig a sylweddau biolegol actif eraill, ac mae sesnin yn cael effaith fuddiol amlwg ar gyflwr cyffredinol y corff a'i rymoedd amddiffynnol.
Yn yr haf, pan fydd fitaminau yn llythrennol yn "tyfu ar y gwelyau", nid yw'n costio dim i ychwanegu cwpl o berlysiau sbeislyd at salad neu stiw cig. Ond beth i'w wneud yn y gaeaf pan nad yw'r math hwn o wyrddni mor hygyrch? Sut i arbed cilantro ar gyfer y gaeaf, a beth ellir ei baratoi o'r planhigyn rhyfeddol hwn ar gyfer y dyfodol?
Sut i arbed cilantro ar gyfer y gaeaf?
Fel mathau eraill o berlysiau â blas sbeislyd, gellir storio cilantro ffres yn yr oergell am ddim mwy na 3-4 wythnos. I wneud hyn, mae coesau ifanc wedi'u torri a petioles y dail yn cael eu trochi mewn cynhwysydd o ddŵr, ar ben y criw yn gorchuddio'r pecyn ac yn y ffurf hon yn yr oerfel. Tua'r un amser, bydd dail yn aros yn ddail suddiog a gwyrdd cilantro, os cânt eu plygu mewn bagiau neu gynwysyddion.
I gasglu'r cyddwysiad sy'n ffurfio y tu mewn i'r tanc, gallwch osod napcyn, y bydd yn rhaid ei newid o bryd i'w gilydd.
Ond ni waeth sut yr hoffwn baratoi cilantro yn ei ffurf wreiddiol ar gyfer y gaeaf, mae'n annhebygol y bydd hyn yn llwyddo. Ond peidiwch â digalonni. Ni chollir cnydau a dyfir ar y gwelyau. Os ydych chi'n defnyddio'r ryseitiau niferus ar gyfer cynaeafu cilantro ar gyfer y gaeaf, sy'n cynnwys sychu, halltu, rhewi a dulliau prosesu eraill.
Cilantro sych am y gaeaf
Un o'r ffyrdd symlaf a mwyaf cyffredin o warchod priodweddau buddiol ac arogl llysiau gwyrdd am amser hir yw sychu. Os dilynir yr holl reolau, cynhelir tymheredd a hyd y broses, yna mae dail mâl cilantro yn cadw blas ac arogl am flwyddyn a gellir eu defnyddio i ychwanegu at sawsiau a seigiau poeth.
Cyn paratoi cilantro ar gyfer y gaeaf fel hyn:
- mae coesau a dail yn cael eu golchi;
- cael gwared ar bob rhan o'r planhigyn bras a difrodi;
- mae'r lawntiau'n cael eu sychu'n ofalus fel nad oes unrhyw olion o ddŵr yn aros ar y deunyddiau crai i'w sychu.
Mae gourmets yn honni bod arogl pungent cilantro yn dod yn feddalach os yw'r lawntiau'n cael eu malu cyn eu bwyta neu eu prosesu.
Felly, mae rhannau ifanc o egin a phlatiau dail yn cael eu torri, ac yna eu gosod allan ar gynfasau pobi glân gyda haen denau. Mae cynaeafu cilantro ar gyfer y gaeaf gan ddefnyddio sychu yn cael ei wneud mewn man sych, wedi'i awyru. Dylai deunyddiau planhigion gael eu lleoli i ffwrdd o olau haul uniongyrchol a ffynonellau gwres gyda thymheredd uwch na 40 ° C. Os yw'r llysiau gwyrdd yn cael eu sychu mewn popty neu sychwr trydan, mae'n bwysig darparu'r un drefn tymheredd i cilantro a monitro'r broses trwy'r amser fel nad yw'r deunyddiau crai yn glynu at ei gilydd a bod y colled lleithder yn mynd yn ei flaen yn gyfartal.
Mae cilantro sych yn cael ei dywallt i mewn i wydr glân neu ddysgl seramig gyda chaeadau sy'n ffitio'n dynn. Mewn lle tywyll tywyll, mae llysiau gwyrdd sbeislyd yn cael eu storio am oddeutu blwyddyn, gan gadw'r holl sylweddau actif, yr arogl a'r blas sy'n gynhenid mewn cilantro yn llwyr. Mae hadau coriander hefyd yn cael eu sychu, a fydd yn y gaeaf yn ddefnyddiol ar gyfer gwneud bara persawrus, gan ychwanegu at sawsiau, cig wedi'i dorri a seigiau dofednod.
Olew sbeislyd yn seiliedig ar goriander a pherlysiau
Yn seiliedig ar cilantro sych a hadau'r planhigyn hwn, gallwch chi baratoi olew sbeislyd ar gyfer gwisgo salad, gan wneud mayonnaise a marinadau cartref. I wneud hyn, mae rhannau mâl y planhigyn neu'r coesau cyfan, yn ogystal ag ymbarelau coriander, yn cael eu tywallt gydag unrhyw olew llysiau a'u gadael mewn cynhwysydd gwydr am 8-10 diwrnod mewn lle tywyll, oer. Cilantro, sy'n llawn sylweddau aromatig ac olewau hanfodol, eisoes yn ystod y cyfnod hwn mae rhai ohonynt yn trosglwyddo hylifau.
Os byddwch chi'n gadael y deunyddiau crai llysiau am gyfnod hirach, mae'r olew yn caffael cysgod coch-frown cyfoethog ac arogl sbeislyd melys.
Ac o'r perlysiau ffres o cilantro, basil a sbeisys eraill yn seiliedig ar olew olewydd, gallwch chi baratoi ac arbed dresin sbeislyd ar gyfer prydau grawnfwyd a thatws ar gyfer y gaeaf.
Er mwyn ei baratoi bydd angen i chi:
- 1 cwpan o ddail ffres o fasil gwyrdd;
- 1 cwpan coesau a dail ifanc cilantro wedi'u rhwygo;
- 1 ewin garlleg wedi'i blicio a'i dorri;
- 1/2 pod o hadau wedi'u plicio jalapeno;
- 1/2 cwpan olew olewydd.
Mae llysiau ar gyfer paratoi cilantro o'r fath ar gyfer y gaeaf yn cael eu glanhau ymlaen llaw, eu golchi a'u torri mewn cymysgydd, ac ar ôl hynny mae olew olewydd yn cael ei ychwanegu'n raddol at y bowlen ac mae'r màs yn cael ei gymysgu'n ofalus nes bod smwddi yn llyfn. Bydd ail-lenwi tanwydd, wedi'i dywallt i gynwysyddion gwydr, yn barod ar ôl mis o storio mewn lle tywyll tywyll.
Os dymunir, gellir ychwanegu ychydig o sudd lemwn a halen at yr olew aromatig. Yn yr achos hwn, gellir gweini'r saws gyda chig, madarch a llysiau wedi'u pobi.
A yw'n bosibl rhewi cilantro ar gyfer y gaeaf? Ydy, ar ben hynny, yn yr achos hwn, bydd llysiau neu fenyn yn dod yn ddefnyddiol, a bydd y llysiau gwyrdd sydd wedi cadw eu holl rinweddau defnyddiol yn troi'n sesnin rhagorol ar gyfer prydau llysiau a chig, brechdanau, reis a phasta.
Gwyrddion rhewllyd: ryseitiau ar gyfer cynaeafu cilantro ar gyfer y gaeaf
Gall tymereddau isel nid yn unig arbed cilantro ar gyfer y gaeaf, ond hefyd arbed yr holl fitaminau a sylweddau actif yn ei gyfansoddiad. Y ffordd symlaf i rewi cilantro yw:
- mewn lawntiau cyn-swmp a golchi;
- wrth ei sychu'n drylwyr ar bapur neu dywel ffabrig;
- wrth falu a dosbarthu mewn bagiau tynn.
Ar ôl hynny, mae cynwysyddion caeedig gyda glaswellt sbeislyd yn cael eu glanhau yn y rhewgell, lle bydd llysiau gwyrdd yn cael eu storio. Yn ôl y rysáit hon, nid yn unig y mae cilantro ond hefyd perlysiau eraill yn cael eu paratoi ar gyfer y gaeaf, mae'n well llofnodi'r pecynnau ymlaen llaw er mwyn hwyluso'r broses o gydnabod deunyddiau crai gwyrdd ymhellach.
Mae ciwbiau dogn wedi'u seilio ar cilantro gwyrdd wedi'u torri at ddant nifer cynyddol o wragedd tŷ. Nid yw'n anodd eu gwneud gartref. Mae dail a rhannau sudd o betioles yn cael eu malu, ac mae'r màs sy'n deillio ohono yn cael ei ddadelfennu'n fowldiau iâ neu gynwysyddion eraill o gyfaint bach. Mae'r dŵr sy'n cael ei ychwanegu at y lawntiau wedi'u torri yn ei ddal gyda'i gilydd, gan roi siâp ciwb iddo wedi'i baratoi ar gyfer y gaeaf.
Yn lle dŵr, gallwch ychwanegu menyn wedi'i doddi neu olew olewydd, yn ogystal â sudd garlleg a lemwn, y mae cilantro yn mynd yn dda gydag ef.
Olew blaswr gyda cilantro a llysiau ar gyfer y gaeaf
Mae menyn, fel olew llysiau, yn helpu llysiau gwyrdd ac mae ei holl briodweddau buddiol yn aros bron tan y gwanwyn nesaf.
I ddefnyddio'r rysáit hon ac arbed cilantro ar gyfer y gaeaf, torrwch y llysiau gwyrdd, eu cymysgu'n drylwyr â menyn wedi'i feddalu, a'u gosod ar lapio plastig neu ddalen o femrwn i ffurfio bloc sy'n addas i'w storio a'i sleisio wedi hynny. Yn amodau'r rhewgell, mae menyn gyda cilantro yn cael ei storio am 3 i 6 mis, tra gellir defnyddio'r cynnyrch wrth goginio prydau o reis a thatws, briwgig a phasta.
Os dymunir, yn ychwanegol at cilantro, ychwanegwch winwns werdd a sbeislyd, croen garlleg a lemwn, sleisys o bupur melys a sbeisys eraill i'r olew.
Bydd ychydig o halen yn helpu'r olew piquant i bara'n hirach, ac mae'r llysiau a'r perlysiau ynddo, yn aros yn suddiog, fel wrth gynaeafu o'r ardd.
Sut i gadw cilantro ar gyfer y gaeaf: rysáit marinâd
Mae ychwanegu finegr yn cyfrannu at gadw cynhyrchion yn y tymor hir, ac nid yw cilantro yn eithriad. Mae'r rysáit cilantro gaeaf hawsaf yn cynnwys arllwys perlysiau wedi'u torri gyda marinâd o 300 ml o ddŵr, pinsiad o halen a llwy fwrdd o finegr 9 y cant.
Jariau gwydr wedi'u pacio'n dynn gyda dail sbeislyd:
- Arllwyswch y marinâd gorffenedig i mewn:
- gadewch iddo fragu;
- yna ychwanegwch ychydig o olew llysiau ar ei ben;
- cau cynwysyddion gyda chaeadau.
Bydd Cilantro a baratoir yn ôl y rysáit hon ar gyfer y gaeaf yn gwella blas saladau, sawsiau cig a stiwiau llysiau. Dylai llysiau gwyrdd o dan y marinâd fod yn yr oergell neu'r seler.
Siytni Cilantro gyda Garlleg a Chnau
Gall ffans o fwyd dwyreiniol ddefnyddio'r rysáit cilantro ar gyfer y gaeaf, lle mae hadau'r planhigyn hwn yn cael eu defnyddio ynghyd â llysiau gwyrdd. Mae cnewyllyn cnau Ffrengig a garlleg yn cael eu torri, mae winwns wedi'u torri, cilantro a phersli yn cael eu hychwanegu at yr un cynhwysydd. Bydd y sesnin yn cael pod bach o bupur poeth wedi'i blicio o hadau.
Mae coriander daear sych, tyrmerig, fenugreek, paprica a halen yn cael eu hychwanegu at y llysiau a'r perlysiau wedi'u malu i'w blasu. Fel marinâd cymerwch ddŵr wedi'i gymysgu â finegr gwin gwyn. Bydd angen 3 llwy fwrdd o finegr ar 50 ml o ddŵr wedi'i ferwi. Ychwanegir hylifau at y gymysgedd fel bod past trwchus yn cael ei sicrhau, tra bod y saws, heb stopio, yn cael ei droi yn ysgafn.
Mae sesnin parod a baratowyd o cilantro ar gyfer y gaeaf wedi'i osod mewn banciau a'i storio yn yr oerfel. Gweinwch siytni gyda sleisys wedi'u ffrio o zucchini neu eggplant, ychwanegwch y saws at reis neu couscous.
Saws Cilantro chimichurri
I baratoi'r saws chimichurri enwog o America Ladin, sydd wedi'i sesno â stêcs o ŷd cig eidion suddiog a chacennau ffres wedi'u stwffio â madarch a llysiau, bydd angen i chi:
- 1 criw mawr o cilantro, wedi'u plicio o betioles bras a choesynnau;
- 8 ewin o garlleg;
- 3 llwy fwrdd o finegr gwin coch;
- sudd un galch;
- 70 gram o hadau pwmpen wedi'u tostio;
- 1/2 olew olewydd cwpan;
- ychydig o bupur coch, wedi'i falu'n ddaear neu wedi'i dorri'n fân;
- halen i flasu.
Mae'r holl gydrannau, ac eithrio olew olewydd, yn ddaear ac wedi'u cymysgu mewn cymysgydd i gyflwr piwrî, yna mae'r olew yn cael ei dywallt yn ysgafn, ac mae'r saws yn gymysg eto, gan gyflawni màs homogenaidd llyfn. Mae sudd halen, lemwn neu galch a finegr gwin yn cael eu hychwanegu at eich dant. Y prif nodyn i flas sesnin yw cilantro a garlleg. Mae cilantro o'r fath yn wag ar gyfer y gaeaf wedi'i bacio mewn jariau gwydr bach a'i storio mewn oergell.
