Pupur du, neu "aeron Malabar"

Pupur - yw ffrwyth llwyn dringo.

Weithiau gelwir pupur du hefyd yn "aeron Malabar" yn lle ei gynefin naturiol - Ynysoedd Malabar (yn ne India). O ran natur, mae llwyn yn crebachu coed, gan ddringo i fyny. Ers i bupur ddod yn gnwd amaethyddol, mae polion yn cael eu plannu arno ar gyfer planhigfeydd, fel ar gyfer hopys, ac mae hyn yn cyfyngu ei dyfiant i uchder o 4-5 m. Mae'r planhigyn yn llwyn dringo sy'n cyrraedd uchder o 15 m. Mae gan y dail hyd o 80 -100 mm. Ar ôl blodeuo, mae ffrwythau crwn yn tyfu, yn wyrdd yn gyntaf, yna maen nhw'n troi'n felyn neu'n goch.

Pupur du (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Hyd y brwsh yw 80-140 mm, mae'n cynnwys 20-30 drupes. I gael pupur du, mae'r ffrwythau'n cael eu cynaeafu'n unripe - gwyrdd neu ychydig yn felyn. Wrth sychu o dan yr haul, maent yn crychau ac yn duo. Mae ffrwythau pupur yn aeddfedu ar yr un pryd, felly mae cyfnod ei gasglu yn cael ei estyn yn fawr.

Y planhigion sy'n perthyn i genws pupur, teulu o bupurau, mae mwy nag un fil a hanner o rywogaethau. Fodd bynnag, fel sbeis, dim ond 5-6 rhywogaeth sy'n cael eu defnyddio, sy'n tyfu yn Ne Asia. Mae pupurau go iawn yn cynnwys pupur du, pupur gwyn, pupur ciwb, pupur hir a phupur Affricanaidd.

Nodwedd a tharddiad:

Pupur du - ffrwythau unripe sych o'r un llwyn lluosflwydd trofannol. Mae ffrwythau unripe sych yn edrych fel pys du bach (dyna'r enw pupur du) gydag arogl dymunol. Mae pupur du yn tarddu o arfordir dwyreiniol India, lle mae'n dal i dyfu fel planhigyn jyngl gwyllt. Yna ymdreiddiodd i Indonesia a gwledydd eraill De-ddwyrain Asia. I Affrica ac America - dim ond yn yr 20fed ganrif. Achosodd pupur du ddarganfyddiad America ac ymddangosiad pupur coch. Wedi'r cyfan, y tu ôl iddo ef a sbeisys Indiaidd eraill y cafodd yr alldaith ei chyfarparu gan Christopher Columbus.

Yn Sansgrit, gelwir pupur du yn marich. Dyma un o enwau'r haul, a phupur du gafodd yr enw hwn oherwydd cynnwys mawr ynni'r haul ynddo.

Pupur du (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Daw’r enw Groeg “peperi”, y Lladin “piper”, y Saesneg “pepper”, yn ogystal â’r “pupur” Rwsiaidd - i gyd yn dod o’r enw Sansgrit am bupur “pippali”.

Yn India, mae pupur wedi bod yn uchel ei barch ers amser yn anfoesol ac roedd yn un o'r sbeisys dwyreiniol cyntaf a orchfygodd Ewrop, gan ddechrau o Wlad Groeg Hynafol a Rhufain. Rhannodd myfyriwr o Aristotle, yr athronydd Groegaidd Theophrastus (372-287 CC), a elwir weithiau'n “dad botaneg”, y pupur yn ddau fath: du a hir. O arfordir Malabar yn India, teithiodd pupur y byd ar y môr ac ar dir. Trwy Gwlff Persia fe'i danfonwyd i Arabia, a thrwy'r Môr Coch - i'r Aifft. Yn ddiweddarach, yn y flwyddyn 40 OC, ymunodd llongau o'r Ymerodraeth Rufeinig â'r fasnach pupur. Fe wnaeth masnach uniongyrchol rhwng Rhufain ac India helpu i gael gwared ar y monopoli Arabaidd ar bob math o “drysorau sbeislyd.” Yn yr Ymerodraeth Rufeinig, cymerodd pupur le cryf ymhlith y nwyddau masnachol a werthodd orau. Mae Frederic Rosengarten yn ei Lyfr Sbeisys yn ysgrifennu bod y fasnach pupur wedi cyrraedd graddfa mor ddigynsail yn ystod teyrnasiad yr Ymerawdwr Marcus Aurelius, yn 176 CE Codwyd y dreth tollau yn Alexandria yn bennaf ar bupur hir neu wyn. Ni chynhwyswyd pupur du yn y ffeilio treth, efallai bod yr awdurdodau wedi gwneud hynny oherwydd ystyriaethau gwleidyddol, gan ofni achosi anfodlonrwydd ymhlith y bobl. I atal ysbeilio Rhufain gan fyddinoedd y brenin Gothig a'r gorchfygwr Alaric yn 408 A.D. talodd y Rhufeiniaid deyrnged iddo, a oedd, ymhlith cyfoeth arall, yn cynnwys 3,000 pwys o bupur.

Disgrifiodd Cosmas Indinopleustes, masnachwr a ddaeth yn ddiweddarach yn fynach sanctaidd enwog ac a deithiodd i India a Ceylon, yn fanwl yn ei lyfr “Christian Topography” y dulliau o dyfu, casglu a choginio pupur gan drigolion Penrhyn Malabar. Yn fuan wedi hynny, yn y ganrif 1af A.D. Sefydlodd gwladychwyr Indiaidd blanhigfeydd pupur yn Java. Mae Marco Polo yn ei gofiannau yn disgrifio’r “digonedd pupur” yn Java. Mae'n sôn am longau Tsieineaidd a aeth i'r môr, pob un wedi'i lwytho â 6,000 basged o bupur.

Yn yr Oesoedd Canol, cymerodd pupur le pwysig yn Ewrop goginiol. Fe'i defnyddiwyd i sbeisio a blasu bwyd amrwd a darfodus da, ac yn bennaf i foddi blas ffiaidd cig.

Yna roedd pys cyfan o bupur yn ddrud iawn ac fe'u derbyniwyd gan yr awdurdodau fel talu trethi, trethi, dyledion, a hefyd fel gwaddol. Yn 1180, yn ystod teyrnasiad Harri II, dechreuodd yr “Urdd Masnachwyr Pupur Cyfan” weithredu yn Llundain, a ailenwyd yn ddiweddarach yn “Urdd Masnachwyr Sbeis”, a chanrif yn ddiweddarach daeth yn adnabyddus fel y “Grocers Company”, y mae wedi bod yn datblygu’n llwyddiannus hyd heddiw. .

Planhigfa pupur du. © Scot Nelson

Yn y 13eg ganrif, cyflawnwyd twf economaidd a chyfoeth mawr Fenis a Genoa, yn enwedig yr olaf, yn bennaf oherwydd y fasnach sbeisys. Roedd y Portiwgaleg a'r Sbaenwyr yn eiddigeddus yn gwylio'r cyfoethogi hwn heb ei glywed. Gwaethygodd cwymp Constantinople (yn 1453) a threthi llethol llywodraethwyr Mwslimaidd ar y fasnach sbeis yr angen am eu mordaith i'r Dwyrain. Daeth angen Ewrop am sbeisys, yn enwedig pupur du, a’r awydd i gael ei gyfoethogi’n fabulously yn brif gymhellion ar gyfer alldaith Columbus, a mordaith y môr Vasco de Gama. Roedd hyn i gyd yn caniatáu i'r Portiwgaleg gipio'r monopoli ar werthu sbeisys, y buon nhw'n ei gynnal am 100 mlynedd. Ar ôl sawl brwydr bendant gyda'r Mwslemiaid, fe wnaethant gipio arfordir chwaethus Malabar yn India (ym 1511), Ceylon, Java a Sumatra.

Yn ddiweddarach, pasiodd y monopoli ar gynhyrchu pupur i ddwylo'r Iseldiroedd, a bu'n perthyn iddynt tan 1799, pan aeth eu cwmni yn Nwyrain Ewrop yn fethdalwr. Ar yr un pryd, angorodd capten America, Carns, sgwner yn harbwr Efrog Newydd gyda llwyth o bupur du, ac enillodd ei werth $ 100,000 o'i werthu. Yn yr 50 mlynedd nesaf (yn hanner cyntaf y 19eg ganrif), cymerodd llongau masnach Americanaidd ran fawr yn y fasnach bupur fyd-eang. Mae'n hysbys i'r busnes hwn esgor ar y miliwnyddion Americanaidd cyntaf. Ar hyn o bryd, y cynhyrchwyr mwyaf o bupur yw India, Indonesia a Brasil, sy'n cynhyrchu mwy na 40,000 tunnell o bupur y flwyddyn. Defnyddwyr cyntaf pupur du yw'r Unol Daleithiau, Rwsia, yr Almaen, Japan a Lloegr.

Nodweddiadol yn ôl tarddiad:

MALABAR. Daw llawer iawn o bupur du o Kerala, sydd wedi'i leoli yn rhan de-orllewinol India (arfordir Malabar). Heddiw, gelwir Malabar fel y pupur Indiaidd cyfan. Mae aeron pupur yn fawr gydag arogl cryf. Mae ei olewau hanfodol yn cynnwys tusw aromatig cyfoethog. Mae ganddo gynnwys uchel o piperine, ac mae hyn yn rhoi pungency iddo.
LAMPONG. Mae Indonesia ac ynys Sumatra yn bennaf yn gynhyrchydd mawr arall o bupur du premiwm. Tyfir pupurau yn nhalaith Lamphong yn rhan dde-ddwyreiniol ynys Sumatra, ac mae llongau'n mynd i borthladd Pandang. Nid yw pupurau o Lamphong yn israddol o ran ansawdd i Indiaidd. Mae'r un mor sbeislyd ac aromatig, mae'n cynnwys cynnwys uchel o olewau hanfodol a piperine. Gwahaniaeth nodweddiadol o Indiaidd - mae pupur yn llai o ran maint. Mae pupur daear o Lamphong ychydig yn ysgafnach nag Indiaidd.
BRAZILIAN. Brasil yw'r prif gynhyrchydd pupur mwyaf diweddar ar y farchnad. Tyfir pupurau yn nhalaith ogleddol Para, ar hyd Afon Amazon. Dim ond ym 1930 y crëwyd planhigfeydd, a dim ond ym 1957. y derbyniwyd cynhaeaf digonol ar gyfer masnach allforio. Ers hynny, mae Brasil wedi bod yn un o brif gyflenwyr pupur du a gwyn. Mae gan bupur du Brasil arwyneb cymharol esmwyth ac ymddangosiad rhyfedd. Mae croen y pupur v yn ddu, ac y tu mewn i'r aeron yn wyn hufennog.
CHINESE. Dim ond yn ddiweddar, dechreuodd gael ei allforio i'r farchnad dramor, er ei fod yn cael ei dyfu yn gyson yn Tsieina. Mae'n ysgafn iawn o ran lliw ac yn feddal ei flas. Fe'i tyfir yn bennaf ar ynys Hainan, i'r de-ddwyrain o'r tir mawr.
SARAWAK. Mae cyn-drefedigaeth Brydeinig Sarawak (sydd bellach yn rhan o Weriniaeth Malaysia) ar hyd arfordir gogledd-orllewinol Borneo yn gynhyrchydd pupur byd arall. Porthladd cludo v Kuching. Mae'r mwyafrif o bupur Sarawak yn mynd i Singapore ar gyfer traws-gludo a llwythi newydd ledled y byd, yn enwedig i'r DU, Japan a'r Almaen.
Ceylon Nawr gelwir y wlad yn swyddogol yn Sri Lanka, ond Ceylon yw enw pupur (fel te). Mae'n gadael o Colombo - prifddinas a phrif borthladd y wlad. Defnyddir y pupur hwn yn bennaf ar gyfer cynhyrchu darnau, gan fod ganddo gynnwys uchel o losgi olewau hanfodol, piperine a capsicin.

ARALL. Y rhain yw Madagascar, Gwlad Thai, Nigeria a Fietnam. Cynhyrchir pupurau mewn symiau bach. Nawr mae Fietnam yn cryfhau ei safle, ond nid yw ansawdd pupur yno bob amser yn cwrdd â'r gofynion ar gyfer pupur o ansawdd da.

Ffrwythau pupur du. © Eric Royer Stoner

Mae dau brif rinwedd pupur - mae ei eglurdeb (oherwydd piperine) ac arogl (yn dibynnu ar gynnwys olewau hanfodol). Mae'r gorau yn cael ei ystyried y pupur mwyaf trwchus a thrwm o'r ansawdd uchaf o arfordir Malabar yn India. Dyma Malabar Gradd 1 neu MG1. Ei ddwysedd yw 570-580 gram y litr. Mae pupur o'r fath yn economaidd iawn i'w ddefnyddio ac argymhellir ei ddefnyddio wrth gynhyrchu selsig wedi'u coginio.

Tyfu:

Tyfir pupur du yn Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, ym Mrasil. Mae tyfiant planhigion wedi'i gyfyngu i uchder o 5 m. Mae'n tyfu ar wiail uchel, yn debyg i hopys. Yn dechrau dwyn ffrwyth mewn tair blynedd. Gellir defnyddio plannu am 15-20 mlynedd. Cynaeafu pan fydd y ffrwythau'n dechrau troi'n goch. Wrth sychu yn yr haul, mae'r ffrwythau'n troi'n ddu. Mae pupur du yn well, yr anoddaf, y tywyllach, y trymach. Dylai 1000 o rawn o bupur du o ansawdd da bwyso 460 g yn union. Felly, yn yr hen amser, roedd pupur du yn gydbwysedd ar gyfer pwyso cynhyrchion fferyllol sy'n gofyn am gywirdeb mawr.

Mae gan bupur gwyn flas mwy cain, arogl bonheddig a chryf ac mae'n cael ei werthfawrogi'n uwch. Cael pupur gwyn yng Ngwlad Thai, Laos, Cambodia.

Cynnwys maetholion: Mae difrifoldeb pupur yn dibynnu ar piperine. Yn ogystal, mae'n cynnwys pyroline, havicin, siwgr, ensym, olewau hanfodol a starts, alcaloidau, a gwm. Dylid cofio bod olewau hanfodol yn cyfnewidiol wrth eu storio'n amhriodol.

Ffrwythau pupur du. © Scot Nelson

Cais:

Mae pupur du yn hyrwyddo treuliad, roedd y Rhufeiniaid yn ei fwyta mewn symiau mawr. Ond ni ellir argymell hyn. Fodd bynnag, yn y meintiau y mae'n cael eu defnyddio yn ein cegin, nid yw hyn yn niweidiol i iechyd.

Defnyddir pupur ar gyfer cawl, grefi, sawsiau, saladau llysiau, marinadau, wrth baratoi pob math o gig, gan gynnwys helgig, bresych Savoy, ffa, pys, corbys, sauerkraut, goulash, wyau, cawsiau, tomatos, pysgod, llysiau tun ac ar gyfer mawr nifer y seigiau eraill sy'n cael eu paratoi yn ein cegin. Ni all lladd moch gartref, cynhyrchu selsig a nifer o gynhyrchion cig wneud heb bupur du.

Pupur du - y sbeis mwyaf amlbwrpas ar gyfer llawer o seigiau. Mae'n mynd ar werth ar ffurf pys neu ddaear. Pys daear sydd â'r arogl mwyaf. Ar ffurf daear, defnyddir pupur du i sesno prydau amrywiol, briwgig, llenwadau. Ychwanegir pupur at seigiau ychydig cyn parodrwydd, fel arall, wrth goginio am gyfnod hir, mae'r dysgl yn caffael chwerwder gormodol. Argymhellir storio pupur daear wedi'i selio'n hermetig, fel arall mae'n anadlu allan ac yn colli ei briodweddau yn gyflym

Ynghyd â phupur persawrus a capsicum cochDefnyddir pupur du yn helaeth yn y diwydiant canio wrth gynhyrchu marinadau llysiau, saladau a chig tun. Os yn yr achosion rhestredig defnyddir pupur du ar ffurf pys, yna mewn cawliau, grefi a sawsiau, selsig a chawsiau - dim ond daear.

Amrywiaethau o sbeisys:

Mae pupur du yn cael ei gael o ffrwythau unripe y planhigyn. Er mwyn eu glanhau a pharatoi ar gyfer sychu, caiff y ffrwythau eu sgaldio'n gyflym mewn dŵr poeth. Mae triniaeth wres yn dinistrio cellfur pupur, gan gyflymu gwaith yr ensymau sy'n gyfrifol am "frownio". Yna caiff y ffrwythau eu sychu yn yr haul neu mewn peiriant am sawl diwrnod. Yn ystod yr amser hwn, mae cragen y ffetws yn cael ei sychu ac yn tywyllu o amgylch yr had, gan ffurfio haen denau o grychau o ddu. Felly gelwir ffrwythau sych yn bys pupur du. Mae pupur du yn cael ei fwyta gyda phys cyfan, ac yn y ddaear - fel sesnin ar wahân, ac mewn amrywiaeth o gymysgeddau.

Mae pupur gwyn yn had pupur du aeddfed heb bericarp. Yn nodweddiadol, i gynhyrchu pupur gwyn, mae ffrwythau aeddfed yn cael eu socian mewn dŵr am oddeutu wythnos. O ganlyniad i socian, mae cragen y ffetws yn dadelfennu ac yn meddalu, ac ar ôl hynny mae'n cael ei gwahanu ac mae'r hadau sy'n weddill yn cael eu sychu. Mae yna ffyrdd amgen o wahanu'r gragen oddi wrth hadau pupur, gan gynnwys mecanyddol, cemegol a biolegol.

Mae gan bupur gwyn liw llwyd golau, mae ganddo flas mwy cain, arogl bonheddig a chryf. Mae gan y sbeis hwn bron yr un defnydd â phupur du.

Mae pupur gwyrdd, fel pupur du, yn cael ei gael o ffrwythau unripe. Mae pys gwyrdd sych yn cael eu prosesu yn y fath fodd fel eu bod yn cadw'r lliw gwyrdd, er enghraifft, gan ddefnyddio sylffwr deuocsid neu drwy lyoffilio (sychu'n sych). Yn yr un modd, ceir pupur pinc (coch) hefyd o ffrwythau aeddfed (dylid gwahaniaethu pupur pinc o Piper nigrum oddi wrth y pupur pinc mwy cyffredin a wneir o ffrwythau pupur Periw neu bupur Brasil).

Hefyd, mae pys gwyrdd a choch o bupur yn cael eu piclo neu eu defnyddio'n ffres (yn bennaf mewn bwyd Thai). Disgrifir arogl pys ffres fel ffres a pungent, gydag arogl llachar.

Defnydd meddygol:

Yn effeithio ar systemau: treulio, cylchrediad y gwaed, anadlol.

Cryfhau cyffredinol, expectorant, carminative, anthelmintic.

Mae astudiaethau'n dangos bod pupur, yn ychwanegol at yr eiddo a restrir uchod, yn lleihau'r risg o glefyd cardiofasgwlaidd: mae'n gwanhau gwaed, yn dinistrio ceuladau, yn gwella cylchrediad y gwaed. Mae hefyd yn hyrwyddo treuliad, yn ysgogi'r metaboledd, gan actifadu llosgi calorïau. Mae pupur yn cynnwys tair gwaith yn fwy o fitamin C nag oren. Mae hefyd yn gyfoethog o fitaminau calsiwm, haearn, ffosfforws, caroten a B. Yn ogystal, mae pupur yn gallu gwella effaith planhigion meddyginiaethol eraill.

Argymhellir ar gyfer: diffyg traul cronig, tocsinau yn y rectwm, metaboledd â nam, gordewdra, twymyn uchel, twymyn, yn ystod argyfwng annwyd. Mae pupurau wedi cael eu priodoli ers amser maith i blanhigion meddyginiaethol. Roedd hyd yn oed Indiaid Maya yn ei ddefnyddio i leddfu poen, trin peswch, dolur gwddf, asthma a chlefydau anadlol eraill.

Ni allwch wneud heb bupur yn y gegin. Mae'r sbeis hwn mor eang nes bod pupur daear yn cael ei roi mewn blychau pupur arbennig ar fyrddau mewn ystafelloedd bwyta mewn sefydliadau arlwyo. A gall unrhyw ymwelydd pupio'r ddysgl yn ôl ei ddisgresiwn a'i flas.