Mae jam bricyll pitw persawrus, anarferol o flasus yn debyg o ran lliw i ambr. Mae danteithfwyd persawrus yn mynd yn dda gyda chrempogau a fritters ac mae i'w gael ym mron pob seler o westeion selog. Diolch i'r bricyll asid naturiol, nid yw'r jam hwn byth yn rhy siwgrog, ond gellir rheoli ei gysondeb gan ddefnyddio gwahanol dechnegau coginio a rhywfaint o siwgr.
Ychydig o awgrymiadau ar gyfer cadw jam bricyll
Nid oes unrhyw beth cymhleth o gwbl o ran sut i goginio jam bricyll pitw. Y broses fwyaf llafurus fydd paratoi ffrwythau, ac yna mae'n parhau i ymddiried yn stôf cynorthwyydd y gegin, heb anghofio troi'r brag o bryd i'w gilydd.
Mae'n werth nodi y gallwch ddefnyddio bricyll sydd wedi'u curo ychydig, hynny yw, y rhai a oedd yn syfrdanu o'r goeden (ar yr amod eu bod yn cadw eu siâp). Y prif beth yw bod y ffrwythau'n aeddfed a melys. Os yw'r presgripsiwn yn darparu y dylai'r pwdin gynnwys haneri cyfan o fricyll, yna yn yr achos hwn mae'n well defnyddio ffrwythau cyfan gyda mwydion trwchus ac yn ddelfrydol yr un maint.
Er mwyn i’r bricyll beidio â chwympo ar wahân a chadw eu siâp, mae jam yn cael ei goginio mewn dwy neu dair set mewn ychydig ddyddiau, wrth beidio â’i droi, ond dim ond ysgwyd y crochan.
Mae llenwad rhagorol ar gyfer pasteiod yn cael ei gael o jam bricyll heb hadau, os ydych chi'n ychwanegu gelatin ato, y mae'n rhaid ei wanhau mewn dŵr yn gyntaf. Wrth gwrs, bydd y ffrwyth yn colli ei gyfanrwydd, ond bydd y pwdin yn caffael cysondeb eithaf trwchus ac ni fydd yn gollwng allan o'r pastai neu'r pastai.
Jam bricyll wedi'i goginio mewn tair set
I gael pwdin melys a sur, bydd angen bricyll aeddfed a siwgr arnoch mewn cymhareb 1: 1. Os dymunir, gellir cynyddu faint o siwgr. Mae'n fwy cyfleus dechrau gwneud jam gyda'r nos, fel bod y bricyll yn dechrau sudd erbyn bore. Er gwaethaf y ffaith y bydd y broses gyfan yn cymryd tua dau ddiwrnod, gelwir y jam bricyll di-had hwn hefyd yn “bum munud”. Mae hyn oherwydd y ffaith bod y darn gwaith wedi'i ferwi mewn sawl rhediad dros yr un amser.
Sut i wneud jam pum munud:
- Golchwch y ffrwythau'n drylwyr mewn dau ddŵr a'i roi ar dywel i ddraenio'r dŵr sy'n weddill.
- Gan ddefnyddio cyllell neu gyda'ch dwylo, rhannwch y bricyll yn ddwy ran a thynnwch yr hadau.
- Rhowch y ffrwythau wedi'u plicio mewn powlen ddwfn mewn haenau, gan eu tywallt â siwgr. Gadewch y gwag dros nos i ynysu'r sudd.
- Y diwrnod wedyn, trowch ychydig o siwgr yn ysgafn sydd wedi setlo ar waelod y bowlen a dewch â'r jam i ferw. Tynnwch yr ewyn (bydd llawer ohono) a'i fudferwi am 5 munud. Wrth goginio, trowch â sbatwla pren neu lwy er mwyn peidio â llosgi. Diffoddwch y llosgwr a'i adael am 24 awr.
- Ailadroddwch y weithdrefn ddwywaith arall. Ar yr alwad olaf, cynyddwch yr amser coginio i 10-15 munud, gan ferwi'r jam i'r dwysedd gofynnol, yna ei osod allan mewn jariau a'i rolio i fyny.
Pe bai bricyll o fathau melys iawn yn cael eu defnyddio, gallwch ychwanegu ychydig o asid citrig at y jam ar ddiwedd y coginio (1-2 g ar gyfer pob cilogram o ffrwythau).
Jam Pastai Bricyll Tir
Mae'r rysáit jam bricyll di-hadau hwn yn fwy atgoffa rhywun o jam - mae'r danteithfwyd yn eithaf trwchus, felly gellir ei ddefnyddio ar gyfer llenwi pasteiod neu basteiod. Uchafbwynt y rysáit yw berwi rhagarweiniol ffrwythau gyda'u torri ymhellach.
Mae faint o siwgr yn dibynnu ar hoffterau blas. Roedd jam yn sur, mae angen i chi:
- Bricyll 2 kg;
- 1 kg o siwgr;
- rhywfaint o ddŵr.
Ar gyfer jam melysach, ychwanegwch 1.8 kg o siwgr. Gyda llaw, yn yr achos hwn mae'n gyflymach i ferwi.
Coginio cam wrth gam:
- Golchwch ffrwythau a thynnwch hadau.
- Rhowch fricyll mewn basn llydan a'u tywallt gydag ychydig bach o ddŵr. Bydd haen o hylif o 3 cm yn ddigon. Dewch â hi i ferw a berwch y ffrwythau am 10 munud.
- Tynnwch y bricyll yn ofalus a'u rhwbio trwy ridyll.
- Arllwyswch y piwrî bricyll yn ôl i'r bowlen, arllwyswch siwgr a'i ferwi am 45-50 munud o'r eiliad y bydd yn berwi, gan dynnu'r ewyn o bryd i'w gilydd a'i droi.
- Rhowch y jam yn y jariau a'r corc.
Jam bricyll gyda niwcleoli
Ceir pwdin eithaf gwreiddiol os ychwanegwch yn uniongyrchol at yr union esgyrn hyn at y jam bricyll heb hadau ar gyfer y gaeaf, ond eu plicio o'r blaen. Gallwch hefyd ddefnyddio almonau neu gnau Ffrengig yn lle.
Yn y broses o "gael" dylai'r niwcleoli weithredu'n ofalus ac yn ofalus iawn. Yn gyntaf, rhaid i'r niwclysau aros yn gyfan, ac yn ail, rhaid eu didoli'n ofalus. Gall ychydig o niwcleoli chwerw ddifetha'r darn gwaith cyfan.
Ar gyfer jam bydd angen:
- 1 kg o siwgr a bricyll;
- hanner lemwn.
Felly, i wneud jam gyda blas almon ysgafn:
- Golchwch y ffrwythau'n dda a'u gorchuddio mewn dŵr berwedig am sawl munud. Cyn i chi ostwng y bricyll mewn dŵr berwedig, rhaid eu torri â fforc fel eu bod yn cadw eu siâp. Trochwch mewn dŵr oer a sychu ychydig.
- Gyda chyllell, torrwch bob ffrwyth yn ei hanner a thynnwch yr hadau allan.
- Gyda morthwyl, torrwch yr esgyrn, tynnwch y craidd allan a'i groen (os bydd ar ôl, bydd yn chwerw).
- Coginiwch surop siwgr ac 1 llwy fwrdd. dŵr y gorchuddiwyd bricyll ynddo.
- Rhowch ffrwythau wedi'u paratoi a niwcleoli wedi'u plicio mewn sosban gyda surop poeth.
- Gwasgwch y sudd o'r lemwn, tynnwch y croen ac ychwanegwch bopeth at y bricyll. Dewch â'r darn gwaith i ferw, tynnwch yr ewyn a'i ferwi am 5 munud. Yna tynnwch o'r stôf a'i adael i fynnu dros nos.
- Gwnewch ddwy alwad arall o'r fath, am y tro olaf gan gynyddu'r amser coginio i 10 munud.
- Rhowch haneri’r bricyll gyda’r niwcleoli yn y jariau, ac arllwyswch y surop sy’n weddill drostyn nhw gyda’r ladle. Rholiwch i fyny.
Gellir storio jam, lle mae cnewyllyn bricyll yn bresennol, am ddim mwy nag un tymor.
Wrth gwrs, mae ffrwythau ffres bob amser yn fwy blasus nag unrhyw gadwraeth, ond beth os yw eu tymor yn fyr iawn? Yn yr achos hwn, gallwch a dylech eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o bylchau gaeaf. Mae jam bricyll heb hadau nid yn unig yn llenwad o basteiod, ond hefyd yn bwdin blasus annibynnol. Ni fydd y cyflwyno hwn byth yn ddiangen ar y silffoedd yn y seler! Bon appetit!
