Coesau porc Jellied

Mae gwyliau'r Flwyddyn Newydd yn prysur agosáu. Mae'r mwyafrif o wragedd tŷ eisoes wedi gwneud bwydlen Nadoligaidd ac yn prynu cynhyrchion. Os oes gennych gwestiynau o hyd ynglŷn â beth i'w goginio ar gyfer y Flwyddyn Newydd, yna nid yw hyn yn berthnasol i seigiau traddodiadol: salad olivier, penwaig o dan gôt ffwr, ac, wrth gwrs, aspig. Mae marchruddygl neu fwstard Jellied ar fwrdd y Flwyddyn Newydd yn un o'n hoff fyrbrydau traddodiadol. Mae'n anodd synnu cig wedi'i sleisio, ond yn sicr bydd ei absenoldeb ar y bwrdd yn y Flwyddyn Newydd a'r Nadolig yn cael sylw.

Gelwir cig jellied yn wahanol: "oer", "jeli", ac mae'n dibynnu ar y man lle mae'n cael ei goginio. Mae jeli a jeli, yn gyffredinol, yr un peth. Yn gyffredinol, gelwir jeli yn jeli yn y rhanbarthau gogleddol a gogledd-orllewinol, tra yn y de a'r de-ddwyrain gelwir y dysgl yn amlach yn jeli. Weithiau rhoddir yr enw "cig wedi'i sleisio" ar ddysgl a geir o broth porc neu gig eidion porc i'w wahaniaethu oddi wrth ddysgl a geir yn gyfan gwbl o gig eidion.

Yn ôl llyfrau connoisseurs coginiol: mae jeli yn ddysgl o fwyd Rwsiaidd, wedi'i goginio o goesau buwch, pen, mae hwn wedi'i ysgrifennu yn Domostroy. Mae cig Jellied yn ddysgl Wcreineg, wedi'i baratoi o borc.

Coesau porc Jellied

Mae yna amrywiaethau cenedlaethol o gig wedi'i sleisio, er enghraifft, dysgl Sioraidd gwŷr, jeli ceiliog Moldafia - resol, galantin Ffrengig. Yng Ngwlad Pwyl, jeli yw "galareta", yn yr Wcrain - "jeli", "drigli", yn Latfia - "galerts", yn Rwmania - "piftie" neu "rǎcituri". Yn ddiddorol, o'r gair Almaeneg Sülze (jeli) daw'r "brawn" Rwsiaidd, nad yw bellach yn cael ei jellio, ond dysgl ar wahân.

Ni ddylech ddrysu cig wedi'i sleisio ag aspig, gan fod prydau aspig yn cael eu paratoi gan ddefnyddio sylweddau sy'n ffurfio jeli fel gelatin ac agar-agar, a dylid rhewi aspig traddodiadol heb ychwanegu gelatin. Ar ben hynny, mae ychwanegu gelatin yn arwydd o flas drwg.

Ond digon o drauliadau telynegol, gadewch inni symud ymlaen i baratoi un o'r opsiynau o aspig, y cafodd ei rysáit ohono ei anfon atom gan ein darllenwyr annwyl.

Cynhwysion

• Coes porc - 1 pc.
• Drymfa porc - 1 pc.
• Coesau cyw iâr - 2 pcs.
• Ham porc - 1.5 kg
• Moron mawr - 1 pc.
• Winwns o faint canolig - 2 pcs.
• Garlleg maint canolig - 1 pen.
• Deilen y bae - 2 pcs.
• Persli
• Pupur du daear
• Pupur du daear
• Halen

Cynhwysion ar gyfer cig jellied coes porc

1. Golchwch y cig, croenwch y croen yn ofalus. Arllwyswch ddŵr oer i mewn.

Golchwch y cig a'i roi i ferwi

2. Berwch dros wres uchel.

Dewch â nhw i ferw dros wres uchel

3. Draeniwch y dŵr gyda'r ewyn sy'n deillio o dan y tap. Arllwyswch y cig eto gyda dŵr oer glân a'i fudferwi am 5 awr, gan adael y caead ajar.

Draeniwch y cawl cyntaf a rhowch y cig i'w goginio yr eildro

4. Piliwch y winwns a'r moron a rhowch y cyfan yn y stoc poeth ar y stôf. Halen a choginio cig gyda llysiau am 40 munud arall. Ychwanegu deilen bae.

Ychwanegwch winwns, moron a dail bae i'r cawl jeli poeth

5. Casglwch y braster sy'n deillio o wyneb y cawl yn llawn.

Tynnwch yr holl fraster o'r cawl

6. Piliwch y garlleg. Gwasgwch ef i mewn i forter gyda gwasgfa garlleg. Ychwanegwch yr halen a'r pupur du daear i'r garlleg. Rhwbiwch bopeth yn drylwyr i gysondeb pasty.

Piliwch y garlleg Cymysgwch garlleg a phupur Malu garlleg a phupur mewn morter

7. Tynnwch y cig wedi'i ferwi o'r badell, gwahanwch y mwydion o'r esgyrn a'i rannu'n ddarnau bach. Trefnwch nhw mewn platiau dwfn.

Dadosodwch gig ar gyfer cig wedi'i sleisio o esgyrn a'i roi mewn seigiau

8. Ychwanegwch y briwgig garlleg i'r cawl heb gig a dod ag ef i ferw eto. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi cynnig ar y cawl: efallai y byddai'n werth ychwanegu halen, a phupur daear ar gyfer ysbigrwydd. Arllwyswch broth trwchus, cyfoethog i mewn i blatiau dros gig dros ridyll.

Arllwyswch y cawl sy'n deillio ohono i seigiau wedi'u sleisio

9. Torrwch y moron wedi'u berwi i siâp. Golchwch, yna sychwch y persli. Addurnwch y llestri gyda'r jeli gorffenedig.

Addurnwch yr aspig, os dymunir, a gadewch iddo oeri.

10. Oerwch y jeli yn yr oergell neu mewn lle oer. Gweinwch gyda marchruddygl.

Wedi'i wneud!

Coesau porc Jellied yn barod. Bon appetit

Ffaith hwyl

O hen lyfrau, er enghraifft, Elena Molokhovets, gallwch ddarganfod bod jeli yn fwyd i weithwyr domestig. Roedd bwyd dros ben a thoriadau o gig wedi'i ferwi a'i rewi mewn cawl mwdlyd. Roedd yn flasus, ond nid ar gyfer y bwrdd "arglwyddaidd".

Am y tro cyntaf yn ei bywyd, ni feddyliodd Agafya Matveevna am ffermio, ond am rywbeth arall, fe lefodd am y tro cyntaf, nid o annifyrrwch yn Akulina am seigiau wedi'u torri, nid o sgwrio ei brawd am bysgod heb eu coginio'n ddigonol; am y tro cyntaf roedd hi'n wynebu angen aruthrol, ond yn ddychrynllyd nid ar ei chyfer, am Ilya Ilyich.

“Yn sydyn bydd y gŵr bonheddig hwn,” trefnodd, “yn bwyta maip gyda menyn yn lle asbaragws, cig dafad yn lle grugieir cyll, yn lle brithyll Gatchina, sturgeon ambr - clwydi penhwyaid hallt, jeli efallai o siop ...”

Arswyd!

(Goncharov I.A. Oblomov.)