Pys cyw iâr fricassee - Stiw llysiau Ffrengig

Daw enw'r ddysgl syml a rhad hon o'r ferf Ffrangeg "stew" - fricasser, a gellir cyfieithu'r gair "fricassee" (gan ystyried y rysáit) o'r Ffrangeg fel "pob math o bethau." Gellir paratoi dysgl mewn llai na hanner awr, gwnewch yn siŵr eich bod yn cymryd dau sosbenni i gyflymu'r broses yn sylweddol. Mae "pob math o bethau" sy'n cael eu defnyddio i wneud fricassee yn llysiau amrywiol - pys, ffa asbaragws, seleri, moron, maip. Mae cydran cig y ddysgl hefyd yn amrywiol - cyw iâr, cig oen, cig llo a phorc, mewn gair, unrhyw gig at eich dant.

Mae'r cig a'r llysiau wedi'u ffrio yn olynol, ac yna'n cael eu coginio mewn saws gwyn trwchus wedi'i seilio ar hufen neu hufen sur. Bydd perlysiau profedig aromatig, olewydd blasus a menyn yn dod yn ddefnyddiol yn y rysáit hon.

Amser coginio: 30 munud
Dognau Fesul Cynhwysydd: 2

Cynhwysion ar gyfer Cyw Iâr a Pys Fricassee

Cyw iâr 400 g (bron);
100 g winwns;
120 g moron;
80 g o seleri coesyn;
400 g pys gwyrdd wedi'u rhewi;
Hufen 200 ml;
40 g menyn;
15 g o flawd gwenith;
rhosmari, teim;
30 ml o olew olewydd;
yr halen.

Y dull o baratoi fricassee cyw iâr gyda phys

Dechreuwn gyda chig. Torrwch y fron cyw iâr oddi ar yr asgwrn. I gael rysáit gyflym, mae angen i chi goginio cig heb gerrig, ond mewn ryseitiau clasurol dylai cig fricassee fod ar yr asgwrn.

Er mwyn i'r cyw iâr ffrio yn gyflym, rydyn ni'n torri'r ffiled yn y dull Tsieineaidd - mewn streipiau cul tenau. Pwysig: torrwch y cig ar draws y ffibrau!

Rydyn ni'n cynhesu llwy fwrdd o olewydd a menyn mewn padell, yn taflu'r cyw iâr wedi'i dorri, ffrio yn gyflym dros wres uchel, taenellu gyda pherlysiau Provencal - teim a rhosmari. Ffriwch y cyw iâr am 5-6 munud, dim mwy.

Cig cyw iâr ar wahân i asgwrn

Torrwch y ffiled yn stribedi cul tenau

Ffriwch y cyw iâr mewn padell

Ar yr un pryd, cynheswch yr olewydd a'r menyn sy'n weddill mewn padell arall, taflwch y winwns wedi'u torri'n fân.

Ar yr un pryd, ffrio'r winwns mewn padell arall

I'r winwnsyn, ychwanegwch foron wedi'u torri yn y gwellt teneuaf (fel ei fod yn coginio'n gyflym).

Ychwanegwch foron i'r nionyn

Yna ychwanegwch seleri a ffrio llysiau dros wres canolig, eu troi'n gyson er mwyn peidio â llosgi.

Rydym yn paratoi'r gymysgedd llysiau ar gyfer fricassee gyda phys am 9-10 munud, ac yn ystod yr amser hwnnw bydd y moron yn dod yn feddal.

Ychwanegwch seleri a ffrio llysiau mewn padell am 10 munud

Nawr rydyn ni'n symud y cyw iâr wedi'i ffrio i lysiau.

Rydyn ni'n symud y cyw iâr wedi'i ffrio i lysiau

Cymysgwch y blawd hufen a gwenith mewn powlen gyda chwisg fel nad oes lympiau o flawd ar ôl. Arllwyswch y gymysgedd i'r badell i'r cyw iâr a'r llysiau.

Coginiwch ar wres isel am 5 munud, ei droi, oherwydd gall y saws losgi.

Rhowch y pys gwyrdd wedi'u rhewi mewn padell ffrio, caewch y caead yn dynn a'i fudferwi am 7-10 munud ar wres isel. Nid yw'n cymryd llawer o amser i goginio fel bod y pys yn aros yn wyrdd.