Mae Zrazy yn ddysgl ar ffurf cwtledi gyda llenwad. Mae'r ymadrodd "tatws zrazy" yn penderfynu beth yn union yw'r llenwad - yn y màs tatws neu'r toes, wrth i gogyddion proffesiynol ddiffinio'r cynnyrch hwn. Er gwaethaf yr “adeiladu” eithaf syml (tatws + stwffin), mae'r dysgl hon yn gyffredinol ac yn berffaith ar gyfer pryd bwyd llawn a brathiad cyflym.
Heddiw, mewn llyfrau coginio modern, disgrifir dwsinau o amrywiaethau o zrazy tatws, sydd, ar y cyfan, yn wahanol i'w gilydd yn unig yn y llenwad, ffurf y mowldio a'r dull o baratoi'r cynnyrch. Yn y cyhoeddiad hwn, byddwn yn edrych ar beth yw zrazy tatws clasurol gyda briwgig, a hefyd yn cyflwyno rhai o'r ryseitiau mwyaf poblogaidd gyda chyfarwyddiadau cam wrth gam ar gyfer eu paratoi'n iawn.
Tipyn o hanes
Mae Zrazy mewn cyfieithiad eithaf rhad ac am ddim o Bwyleg yn “ddarn torbwynt”. I ddechrau, roedd y dysgl hon yn awgrymu rholyn o lenwad, wedi'i lapio mewn darn o gig eidion wedi torri (a dyna enw'r cynnyrch). Mae o leiaf ddwy fersiwn o darddiad y cynnyrch.
- Yn ôl y cyntaf, daethpwyd â Zraza i’r bwrdd gyntaf gan y Dywysoges Bon Sforza, a oedd yn wraig i reolwr y Gymanwlad, Sigismund I.
- Yn ôl yr ail fersiwn, ymddangosodd zrazy yng Ngwlad Pwyl fel gwir ddysgl Lithwanaidd, ond ar ôl ffurfio Cymanwlad Gwlad Pwyl-Lithwania.
Nid yw brwydr Gwlad Pwyl a Lithwania am yr hawl i fod yn hynafiad y ddysgl hon wedi arwain at unrhyw ganlyniadau ers amser maith: gellir ystyried zrazy yn seigiau Lithwaneg a Gwlad Pwyl. Roedd Sigismund the First nid yn unig yn frenin Gwlad Pwyl, ond hefyd yn Ddug Grand Lithwania. Ar y llaw arall, yn y sôn cyntaf am zrazy, dywedwyd bod yn well gan frenin Gwlad Pwyl Vladislav Jagello fwyd o Lithwania a zrazy Pwylaidd.
Os ydym yn siarad am amrywiaeth tatws y cynnyrch hwn, yna mae fersiwn bod gwreiddiau Belarwsia yn y ddysgl, lle mae tatws yn ail mewn poblogrwydd ar ôl cig. Yn seiliedig ar y ffaith bod y cynhyrchion clasurol wedi'u gwneud o gig a llenwi, mae zrazy tatws yn fath o analog cyllideb o'r cynnyrch cychwynnol gyda chydran ethnig benodol.
Nodweddion dysgl
Mae zrazy tatws yn ddysgl sy'n debyg i gytiau wedi'u torri mewn siâp, ond pasteiod wedi'u ffrio yn y bôn, lle yn lle cragen o does o gnydau grawnfwyd, defnyddir màs tatws trwy ychwanegu blawd gwenith ac wyau. Mewn rhai ryseitiau, i'r gwrthwyneb, defnyddir tatws amrwd ond nid stwnsh.
Gellir defnyddio bron unrhyw gynnyrch fel llenwad: madarch wedi'u torri'n fân a'u ffrio, llysiau wedi'u stiwio, briwgig, cyw iâr a offal, caws bwthyn. Yng nghanol y 90au o'r ganrif ddiwethaf, dechreuodd ein cydwladwyr fwynhau opsiynau cyllidebol gwych ar gyfer y ddysgl hon, er enghraifft, tatws zrazy gydag wyau a nionod gwyrdd, neu winwns a moron wedi'u torri. Mewn coginio modern, mae amrywiadau amrywiol o lenwadau o wyrdd a bresych yn cael eu cynrychioli'n eang. Nid yw ryseitiau syml ar gyfer tatws zrazy wedi'u stwffio â chaws, wy wedi'i ferwi a menyn ymhell ar ôl mewn poblogrwydd. Ond, yn ôl adolygiadau, mae'r rhai mwyaf poblogaidd ymhlith ein cydwladwyr yn draddodiadol yn cael eu hystyried yn zrazy tatws gyda briwgig. Nesaf, ystyriwch egwyddorion paratoi'r cynnyrch hwn.
Toes Tatws Coginio
Fel y soniwyd eisoes uchod, sail zrazy o'r fath yw cloron tatws, y gellir eu defnyddio, yn dibynnu ar y rysáit, ar ffurf amrwd neu wedi'i ferwi.
Yn yr ymgorfforiad cyntaf, rhaid i'r cynnyrch gael ei gratio ar grater mân a'i siglo'n ofalus o leithder gormodol. Yn yr ail, mae zrazy yn cael eu gwneud o datws stwnsh. Nesaf, mae angen wyau i greu'r màs cywir. Yn draddodiadol, er mwyn rhoi strwythur mwy cain i'r sail, mae arbenigwyr coginio ledled y byd yn defnyddio melynwy o wyau cyw iâr yn unig. Er mwyn rhoi'r hydwythedd a'r tacl angenrheidiol i'r toes, ychwanegir rhywfaint o flawd neu semolina at ei gyfansoddiad.
Sut i goginio tatws yn zrazy? Mae popeth yn syml iawn: rydyn ni'n creu'r sylfaen, y tu mewn rydyn ni'n gosod y stwffin, yn ffurfio cwtledi bach neu basteiod, yn ffrio mewn olew nes eu bod yn frown euraidd. Mae salad o lysiau a pherlysiau ffres fel arfer yn cael ei weini ar y ddysgl ochr. Nesaf, rydym yn ystyried sawl rysáit boblogaidd ar gyfer coginio'r dysgl hon gartref.
Rysáit glasurol
I goginio tatws zrazy gyda briwgig bydd angen:
- 600 g o datws;
- dau melynwy cyw iâr;
- tair llwy fwrdd o flawd gwenith;
- 30 g menyn;
- 0.3 kg o friwgig (porc, cig eidion);
- nionyn maint canolig;
- cracwyr daear;
- olew llysiau wedi'i fireinio i'w ffrio.
Mae halen a sbeisys i flasu.
Creu’r sylfaen
Rydyn ni'n dechrau paratoi tatws yn zrazy gyda chig trwy greu sylfaen. I wneud hyn, coginiwch nes bod tatws tyner a stwnsh. Dylid ychwanegu melynwy, menyn, halen, sbeisys a blawd at y piwrî gorffenedig. Tylinwch bopeth yn drylwyr.
Er mwyn cynyddu plastigrwydd y toes, argymhellir bod y cogydd yn berwi'r tatws "yn eu crwyn", yna eu pilio a'u tylino, heb adael i'r cynnyrch oeri yn llwyr.
Stwff coginio
Nawr paratowch y llenwad. Gellir ei wneud o gig wedi'i ferwi neu friwgig amrwd. Yn yr ymgorfforiad cyntaf, dylid pasio cig wedi'i ferwi trwy grinder cig, ychwanegu halen, sbeisys, pen winwns wedi'u torri a'u ffrio i'r cyfansoddiad. Yn yr ail opsiwn, mewn padell mae angen ffrio winwnsyn wedi'i dorri'n fân gyda briwgig, halen a'i sesno â sbeisys.
Rydym yn ffurfio ac yn paratoi zrazy
Bydd llwy reolaidd yn eich helpu i greu'r un zraza tatws yn gyflym:
- Rhowch y sylfaen gyda llwy ar y bwrdd wedi'i “gwyro” gyda briwsion bara neu flawd.
- Gwnewch ddyfnhau yn y toes gyda llwy.
- Rhowch weini o friwgig yn y toriad.
- Rhowch lwyaid arall o does tatws ar ei ben.
- Ffurfiwch y cutlets.
Ymhellach, mae popeth yn syml: rholiwch y zrazy wedi'i baratoi mewn briwsion bara a'i ffrio ar y ddwy ochr nes ei fod yn frown euraidd.
Ar ôl ffrio, gwnewch yn siŵr eich bod yn gosod y ddysgl ar dywel papur sy'n amsugno gormod o fraster.
Zrazy tatws clasurol gyda briwgig: mae'r rysáit ar gyfer coginio yn hynod o syml, nid oes angen digonedd o gynhwysion ac amser i baratoi'r cynhwysion. Serch hynny, gellir eu bwyta'n boeth ac yn oer, gyda hufen sur, sleisys llysiau, saladau o berlysiau ffres. Os bydd y dysgl yn cael ei chaffael ar gyfer y dyfodol, bydd y cynnyrch lled-orffen sy'n deillio ohono yn cael ei rewi a'i ffrio ar unwaith o'r rhewgell, heb broses ddadmer rhagarweiniol. Mae'r dysgl yn goddef rhewi yn ddiogel ac nid yw'n colli ansawdd.
Tatws zrazy gyda briwgig cyw iâr
Yn yr un modd, mae tatws zrazy gyda chyw iâr yn cael ei wneud. Dim ond wrth baratoi briwgig y mae'r gwahaniaeth. Ar gyfer y rysáit hon, dim ond cig cyw iâr wedi'i ferwi sy'n cael ei gymryd, nad yw'n cael ei friwio mewn grinder cig, ond ar fwrdd. Ar gyfer gorfoledd, mae digon o winwnsyn wedi'i dorri (1/4 o bwysau'r cig), pupur daear a nytmeg yn cael ei ychwanegu at y cig wedi'i dorri. Os defnyddir bron cyw iâr ar gyfer y llenwad, yna rhoddir darn bach o fenyn ym mhob "cwtled" wrth osod y briwgig.
Yn y popty, nid yw tatws zrazy gyda chyw iâr yn llai blasus na'i ffrio mewn padell. Gyda'r dull hwn o baratoi, nid oes gan "cutlets" ganran uchel o gynnwys braster ac fe'u ceir mor addas â phosibl ar gyfer maeth dietegol.
Fel y nodwyd uchod, nid briwgig yw'r unig lenwad ar gyfer y ddysgl hon. Mae llenwadau egsotig o fwyd môr neu gnau Ffrengig wedi'u malu, craceri a menyn wedi'u cyfuno'n berffaith â'r sylfaen datws. Nesaf, rydym yn ystyried set fwy cyfarwydd o gynhyrchion ar gyfer stumogau ein cydwladwyr, sef, tatws zrazy gyda madarch.
Zrazy gyda llenwi madarch
Madarch wedi'u ffrio â nionod yw llenwad clasurol y ddysgl hon, sy'n berffaith ar gyfer brecwast gyda hufen sur neu fel pryd llawn i ddysgl ochr llysiau neu gig. Mae cyfansoddiad y sylfaen yr un peth ag ar gyfer zrazy gyda briwgig: tatws stwnsh, wyau, blawd mewn cyfran: 1000 gr. / 2 pcs. / 4 llwy fwrdd. llwyau, halen i'w flasu. Rhoddir mwy o sylw i baratoi briwgig, a fydd yn gofyn am 20 gr. unrhyw fadarch ffres neu wedi'u rhewi.
Mae cogyddion profiadol yn argymell defnyddio madarch coedwig gydag arogl cryfach ar gyfer y ddysgl hon.
Rydyn ni'n coginio tatws clasurol zrazy gyda llenwad madarch. Cyflwynir rysáit cam wrth gam gyda llun isod.
Torrwch un winwnsyn a madarch canolig yn fân a'u ffrio mewn olew llysiau nes eu bod yn dyner.
Ychwanegwch halen a phupur du i'r madarch. Ar fwrdd wedi'i daenu â blawd, rhowch gyfran o'r sylfaen, ei rolio i mewn i gacen, tua 0.5 cm o drwch. Rhowch 1 llwy fwrdd o friwgig yng nghanol y darn gwaith.
Ffurfiwch ar unwaith, rholiwch flawd neu friwsion bara i mewn.
Ffriwch mewn olew llysiau nes ei fod yn frown euraidd.
Ar gyfartaledd, mae'r broses rostio yn cymryd 3-4 munud ar gyfer pob ochr.
Tatws zrazy gyda chaws mozzarella
Ychydig flynyddoedd yn ôl, dechreuwyd gweini croquettes tatws wedi'u ffrio (zrazy) gyda llenwi caws ym mwytai steil cartref y brifddinas. Fe'u gwneir yn ôl y dechnoleg glasurol: tatws stwnsh wedi'u hoeri (0.5 kg), 1-2 wy cyw iâr, blawd (4 llwy fwrdd. L.), Halen i'w flasu.
Cymysgwch y màs yn drylwyr, rhannwch ef yn beli cyfartal, maint 5-6 cm. Arllwyswch flawd i waelod y plât, rhowch belen o does a gwnewch gacen allan ohoni, ac yn ei chanol gwasgwch iselder bach yn y canol. Peidiwch â rhoi tafell o gaws ar y gacen a'i ffurfio ar unwaith, gan orchuddio'r ymylon yn ofalus. Ar ôl hynny, rholiwch y “pastai” sy'n deillio ohono mewn blawd a'i ffrio mewn padell mewn llawer iawn o olew llysiau wedi'i fireinio.
Dylai'r tymheredd olew fod o fewn 180 ° C.
Yn yr opsiwn cyllideb, yn lle Mozzarella, gallwch ddefnyddio unrhyw gaws caled. Mewn rhai ryseitiau cynigir ei falu ar grater mân, ond mae adolygiadau'n llawer symlach os ydych chi'n gosod plât caws yng nghanol cacen datws.
Caws wedi'i weini'n zrazy yn unig ar ffurf boeth. Mae'r “Eidaleg” sy'n gweini gyda saws hufen sur, tomatos ffres a deilen o fasil gwyrdd yn cael ei ystyried yn ddelfrydol.
Rysáit fideo ar gyfer tatws zrazy gyda'r afu
Sauerkraut wedi'i stwffio yn zrazy
Mae zrazy tatws gyda bresych wedi'i stiwio yn hoff ddysgl mewn llawer o deuluoedd yn Rwsia. Er gwaethaf symlrwydd paratoi a set gynhwysion cost isel, mae'r cynnyrch yn dyner ac yn llawn sudd. Rydyn ni'n cyflwyno rysáit fanwl i'ch sylw gyda lluniau o datws zrazy gyda bresych.
I baratoi bydd angen:
- tatws 1 kg;
- sauerkraut 400 gr. pwysau net (heb heli);
- winwns - 1 pen;
- wyau cyw iâr - 2 pcs;
- blawd - 2 lwy fwrdd. l;
- halen, pupur du - i flasu;
- olew llysiau i'w ffrio - 4 llwy fwrdd. l
Piliwch y tatws, eu rhoi mewn dŵr oer a'u coginio nes eu bod wedi'u coginio'n llawn.
Tra bod y cloron yn berwi, torrwch y winwnsyn.
Pasiwch y winwnsyn nes ei fod yn dryloyw. Ar ôl, ychwanegwch sauerkraut ato. Ychwanegwch bupur du wedi'i falu'n ffres a'i fudferwi nes bod y bresych yn feddal. Nid oes angen heli, ond ni ddylid gwasgu'r cynnyrch.
Mewn tatws wedi'u berwi a'u stwnsio heb olew, gadewch iddynt oeri. Ar ôl, ychwanegwch melynwy dau wy a blawd at y màs.
Cymysgwch y màs nes ei fod yn llyfn. Curwch y gwyn gyda phinsiad o halen a'i chwistrellu i'r màs. Chwip gyda fforc ar gyfer ysblander toes.
Gorchuddiwch y bwrdd gyda cling film a rhowch gyfran o fàs tatws ar ei ben. Ffurfiwch gacen, y mae stwffin bresych wedi'i stiwio yn ei chanol.
Gan dynnu ymylon y ffilm, ffurfio "patty" a chau'r ymylon yn ofalus.
Ysgeintiwch y darn gwaith sy'n deillio o hyn gyda briwsion bara a'i ffrio mewn padell wedi'i gynhesu mewn ychydig bach o olew llysiau.
Gweinwch zrazy wedi'i baratoi gyda pherlysiau, wedi'i sleisio o giwcymbrau a thomatos ffres.
Yn yr un modd, paratoir tatws zrazy gyda bresych ffres, y mae'n rhaid ei stiwio â sbeisys, moron wedi'u gratio a llwyaid o past tomato.
Yn y cyhoeddiad hwn, adolygwyd sawl rysáit boblogaidd ar gyfer coginio dysgl mor syml ond rhyfeddol o flasus fel tatws zrazy. Bydd galw mawr am y cynnyrch hwn gan bobl sy'n gyfyngedig o ran amser, ond na allant "basio heibio" coginio cartref da a boddhaol. Rhowch gynnig, ffantasïo ac arbrofi a byddwch yn sicr o lwyddo!
