Paratoadau ar gyfer y gaeaf yn ôl hen ryseitiau. Rhan 2

• Paratoadau ar gyfer y gaeaf yn ôl hen ryseitiau. Rhan 1

Nawr bod darllenwyr wedi ymgolli ychydig yn y prosesau o biclo, piclo a socian llysiau, ffrwythau ac aeron, gadewch inni grynhoi rhai canlyniadau ac adrodd ychydig mwy o ryseitiau. Felly, mae'r holl brosesau hyn yn seiliedig ar eplesu lactig siwgrau'r cynnyrch cychwynnol. Mae'r asid lactig sy'n cronni yn yr achos hwn nid yn unig yn rhoi blas rhyfedd i'r cynnyrch gorffenedig, ond hefyd yn gweithredu fel gwrthseptig, gan atal gweithgaredd micro-organebau niweidiol ac felly atal dirywiad y cynnyrch. Credir nad oes gwahaniaeth sylfaenol rhwng piclo, halltu a socian, a gelwir y cynnyrch gorffenedig wedi'i biclo (bresych), wedi'i biclo (ciwcymbrau, tomatos, ac ati) neu wedi'i biclo (afalau, gellyg, lingonberries a llawer o ffrwythau ac aeron eraill), yn dibynnu ar y math. deunyddiau crai. Wrth biclo, mae mwy o asid lactig yn cael ei gronni (hyd at 1.8%), pan ychwanegir halen, ychwanegir mwy o halen (mae llysiau'n cael eu tywallt â heli o grynodiad 5-7%), sy'n cyfateb i'r cynnwys halen yn y cynnyrch gorffenedig o 3.5-4.5%. Mae rhai ffynonellau yn argymell bod yr holl gynhyrchion a baratoir ar gyfer y dyfodol trwy biclo, halltu a dyfrio yn cael eu storio ar 0 ° C, tra bod eraill yn rhoi ystodau tymheredd storio uwch.

Pickles

Ychydig eiriau am fuddion cynhyrchion o'r fath.

Dywed arbenigwyr fod llysiau a ffrwythau wedi'u piclo hyd yn oed yn iachach na'u cymheiriaid ffres. Maent yn cadw fitamin C yn llwyr, sy'n cael ei ddinistrio'n weithredol wrth storio ffrwythau heb eu prosesu. Mae 70-80% o fitaminau eraill ac 80-90% o elfennau hybrin hefyd yn cael eu storio mewn ffrwythau wedi'u piclo. O ganlyniad i eplesu siwgr, mae asid lactig yn cael ei ffurfio, sy'n atal datblygiad plâu, micro-organebau. Mae ensymau sydd wedi'u cynnwys mewn llysiau, ffrwythau ac aeron wedi'u piclo, wedi'u halltu a'u socian yn actifadu prosesau metabolaidd, yn hwyluso treulio prydau brasterog a chig, ac yn gwella galluoedd glanhau ein corff. Dyna pam mewn paratoadau heb ychwanegu finegr, nid yn unig y llysiau eu hunain, ond yr heli hefyd yn werthfawr. Credir bod picl bresych yn “sgil-gynnyrch” eplesu - “diod” ardderchog ar gyfer gastritis a llosgwr braster rhyfeddol. Gellir a dylid ei ddefnyddio fel ychwanegyn mewn cawliau (yn lle halen), saladau (fel dresin) ac fel diod sy'n cael ei weini â bwyd. Dylid cofio bod eplesu cyflym yn gwaethygu blas eplesu, ac mae araf (ar dymheredd is na 15 ° C) yn rhoi chwerwder.

Mae gan lawer ddiddordeb - a yw'n bosibl defnyddio cynhyrchion socian, piclo a hallt ar gyfer colli pwysau? Mae arbenigwyr yn ateb: mae'n bosibl. Er enghraifft, nodweddir afalau socian gan gynnwys calorïau isel a chynnwys ffibr uchel, felly mae'n eithaf derbyniol eu defnyddio yn ystod y diet. Nid oes ganddynt bron unrhyw broteinau, felly nid yw afalau yn effeithio ar dwf cyhyrau, ond gallwch gael gwared ar ddyddodion braster gyda'u help.

Sut i biclo watermelons.

Pa un ohonom nad yw'n hoffi'r aeron unigryw hwn o feintiau, siapiau a blas unigryw. Hyd yn oed os yw'r blas hwn yn newid wrth halltu watermelons i'r gwrthwyneb yn ddiametrig, o ychydig yn felys i fod yn hallt, mae'n dal i fod yn ddymunol anymwthiol. Os nad ydych erioed wedi halen watermelons mewn casgen, ac wedi'ch cyfyngu i fanciau yn unig, yna gwnewch yn siŵr eich bod yn ceisio. Nid yw'n anodd o gwbl, ond gallwch chi bob amser fwynhau'r aeron hallt cyfan o'r haf poeth. Ar gyfer halltu, mae casgen dderw, linden neu gedrwydden o tua 100 litr, wedi'i golchi a'i sychu'n ofalus yn yr haul, yn addas. Fel arall, gallwch ddefnyddio cynhwysydd plastig ar gyfer bwyd. Yn gyntaf mae angen i chi ddewis watermelons yn ofalus (yn ein hachos ni, tua 15 - 20 darn). Ni ddylent gael craciau, tolciau na smotiau pydredd. Gwell os nad ydyn nhw'n rhy fawr neu'n wyrdd. Fe'ch cynghorir i saim mathau o fridiau tenau o feintiau bach. Mae rhai arbenigwyr yn y mater hwn yn argymell pigo pob watermelon mewn tua deg lle gyda nodwydd neu bigyn dannedd, yn ôl pob golwg i gyflymu'r broses piclo, er bod eraill yn amau'r weithdrefn hon. Nesaf, dylid golchi'r watermelons a ddewiswyd o dan ddŵr rhedeg a thynnu'r coesyn.

Ar gyfer halltu watermelons, mae toddiant halwynog 6-8% yn addas, h.y. Dylid toddi 600 litr o halen bwrdd mewn 10 litr o ddŵr pur. Dylech hefyd ychwanegu cwpl gwydraid o siwgr ac ychydig lwy fwrdd o bowdr mwstard i'r toddiant. Rhoddir watermelons mewn casgen wedi'i pharatoi a'i dywallt â heli. Gallwch chi wneud halenu wedi'i gyfuno, h.y. ychwanegwch fresych wedi'i dorri'n fân, afalau sy'n addas ar gyfer troethi, tomatos unripe i'r gasgen. Yn gyntaf oll, dylid gosod y cydrannau ychwanegol ar waelod y twb gyda thrwch haen o hyd at 10 cm. Yna, mae pob rhes o watermelons yn cael ei symud gyda'r cynhyrchion cyfun, ond heb gyrraedd cwpl o centimetrau i ymylon waliau'r gasgen. Nesaf, mae angen i chi gwmpasu hyn i gyd gyda chylch pren a rhoi gormes arno. Dylai halltu fod mewn lle cŵl am 15-20 diwrnod (15-20 gradd C). O bryd i'w gilydd, argymhellir tynnu'r caead ac os bydd arwyddion o fowld yn ymddangos, tynnwch y mowld ac ychwanegu heli ffres. Mae'n well bwyta watermelons hallt parod cyn cynhesu'r gwanwyn, oherwydd erbyn yr amser hwn byddant yn dechrau colli eu blas unigryw.

Bresych

Rydym o'r farn bod angen darparu data ychwanegol ar eplesu bresych. Mae'r cynhwysion symlaf ar gyfer eplesu 10 kg o slaw fel a ganlyn: moron - 1 kg, halen - hanner cwpan, siwgr - un gwydr, hadau dil - hanner cwpan (yn bosibl gyda chorollas). Mae pennau bresych yn ddymunol cael trwchus, gwyn a chryf. Dylai bresych wedi'i dorri gael ei falu ychydig, ei gratio'n drylwyr â halen a siwgr. Yna mae'r bresych yn gymysg â moron, wedi'i dorri ar grater llysiau rheolaidd, ei roi mewn twb a'i ramio. Gallwch chi roi dail bresych ar ei ben. Nesaf, maen nhw'n gorchuddio'r bresych gyda lliain glân neu rwyllen wedi'i blygu mewn sawl haen, ac yn rhoi cylch â gormes fel bod y sudd wedi'i ryddhau yn gorchuddio'r bresych am y cyfnod storio cyfan. Er mwyn i'r bresych fod yn grensiog, dylai'r tymheredd yn ystod eplesiad fod rhwng 15-20 gradd. C. Arwydd o ddechrau eplesu yw ymddangosiad swigod ac ewyn ar yr wyneb. Nid oes angen tyllu màs cyfan y bresych gyda nodwydd gwau neu sgiwer, gan y bydd gormes yn cyfrannu at eplesu. Mae diflaniad yr ewyn yn golygu ei ddiwedd a'i bod yn bryd trosglwyddo'r cynhwysydd gyda bresych i'r islawr neu le oerach arall.

Picls eraill

Gellir cynghori cariadon paratoadau cartref i eplesu eggplants wedi'u gorchuddio ymlaen llaw gyda llenwadau amrywiol: bresych, moron, ac ati. Fel sbeisys, gallwch ddefnyddio winwns, garlleg, moron, seleri. Yn gyntaf dylid diffodd ychwanegion, ac eithrio bresych, ar dân. Mae eggplant yn cael ei orchuddio am 5 munud mewn dŵr halen berwedig (fesul 1 litr o ddŵr 1 llwy fwrdd o halen).

Er mwyn i'n darllenwyr gael mwy o gyfleoedd ar gyfer creadigrwydd wrth gynhyrchu bylchau cartref ar gyfer y gaeaf, gadewch inni gofio unwaith eto grynodiad y heli. Wrth halltu tomatos mewn tybiau: ar gyfer tomatos gwyrdd a brown - 700-800 gram o halen fesul 10 litr o ddŵr; ar gyfer tomatos pinc, coch a mawr - 800-1000 gram fesul 10 litr o ddŵr. Wrth biclo ciwcymbrau mewn tybiau, defnyddir yr heli canlynol: Cymerir 600 gram o halen fesul 10 litr o ddŵr. Peidiwch ag anghofio am sbeisys: dil, tarragon, ychydig o bupur coch, pen garlleg, gwreiddyn marchruddygl. Rhowch gynnig ar ychwanegu coriander, basil, glaswellt Bogord, mintys, ac ati. Rydym eisoes wedi siarad am ychwanegion fel dail ceirios, cyrens duon a dail derw.

Yn ogystal ag afalau a drain, y gwnaethom ysgrifennu amdanynt, gallwch wlychu llawer o aeron a ffrwythau eraill. Er enghraifft, llugaeron, gan ei dywallt ar gyfradd o 1 litr o ddŵr, 4 llwy fwrdd. llwy fwrdd o siwgr, 2 lwy de o halen, ychydig o bys o allspice ac ychydig o ewin. Gallwch socian a gellyg, os nad ydyn nhw'n gweddu i'ch chwaeth mewn da. Heli: rhowch 8 gram o ddŵr wedi'i ferwi 200 gram o halen. Defnyddir ceirios, dail cyrens duon, perlysiau tarragon, ac ati fel sbeisys. Ychwanegir siwgr yn dibynnu ar flas y gellyg. Os ydych chi am roi cynnig ar gyrens coch socian, yna mae'n rhaid i chi beidio â difaru siwgr mewn heli. Ar gyfer 1 kg o gyrens coch, argymhellir 4 cwpanaid o ddŵr, 2 gwpan o siwgr, ac yna sinamon, ewin, ac ati. Gallwch hefyd geisio socian lludw'r mynydd. Am 1 litr o ddŵr, 50 gram o siwgr. Defnyddir sinamon ac ewin hefyd. Mae Rowan yn cael ei dynnu o'r brwsh wedi'i frostbitten yn dda. Rhaid ei olchi'n dda a'i dywallt i seigiau wedi'u coginio. Rhaid i'r arllwys gael ei ferwi trwy ychwanegu siwgr a sbeisys ynddo, ei oeri a'i lenwi â lludw mynydd. Ymhellach, yn ôl yr arfer: lliain neu rwyllen, cylch, gormes, y 7 diwrnod cyntaf, mae'r tymheredd tua 20, yna islawr neu rywbeth felly. Lingonberries socian - does dim byd yn haws. Am 1 litr o ddŵr 1-2 llwy fwrdd. llwy fwrdd o halen, 2-3 llwy fwrdd. llwy fwrdd o siwgr, allspice, sinamon. Trefnwch yr aeron, golchwch mewn dŵr oer, arllwyswch i seigiau wedi'u coginio. Toddwch halen a siwgr mewn dŵr, dewch â nhw i ferw. Er mwyn gwella'r blas, rydym yn argymell ychwanegu sleisys wedi'u plicio o afalau persawrus. Beth i'w wneud nesaf, rydych chi'n gwybod eisoes (gweler y rysáit flaenorol).

Credwn fod y darllenwyr bellach yn eithaf ymwybodol o egwyddorion halltu, piclo ac troethi. Dim ond ceisio, arbrofi a chreu y mae'n parhau. Rydym yn dymuno llwyddiant i chi!