Mae rysáit syml ar sut i biclo pysgod coch eich hun. Wrth gwrs, mae'n haws ei ddewis yn yr archfarchnad, sydd eisoes yn barod a'i dorri'n dafelli tenau - mae'n rhaid i chi ei roi ar dost gyda menyn a'i fwyta. Fodd bynnag, bydd yn llawer mwy diogel prynu carcas cyfan a'i goginio eich hun. Felly bydd y gwesteiwr yn hyderus yn ansawdd y pysgod a'i ffresni, yn ogystal ag yn y ffaith na ddefnyddiwyd llifynnau ac ychwanegion niweidiol yn ystod ei halltu.
Y rysáit glasurol ar gyfer halltu pysgod coch
Mae'r rysáit ar gyfer halltu pysgod coch gartref yn syml ac nid oes angen unrhyw gynhwysion anarferol arno. Y dasg anoddaf yw gwahanu'r cnawd o'r esgyrn yn gywir, fel nad ydyn nhw'n cwympo i'r pysgod gorffenedig yn ddiweddarach. Ar gyfer 4 kg o bysgod bydd angen 10 llwy fwrdd o halen, 5 - siwgr, yn ogystal â lemwn, deilen bae a sbeisys i flasu. Dylid dewis pysgod wedi'u hoeri, ond os yw'n bosibl prynu carcas cyfan yn unig, mae'n cael ei bwyso ar ôl ei ddadmer.
Cyrraedd y piclo:
- Cyn halltu pysgod coch, rhaid ei dorri er mwyn cadw'r mwyafswm o gig. I wneud hyn, gyda chyllell finiog gwnewch un toriad mawr o'r pen i'r gynffon, gan ei dynnu ar hyd yr asennau a'r asgwrn cefn. Mewnosodwch y gyllell yn y trawst o ochr yr abdomen.
- Yna, gyda'r un gyllell, torrwch ran uchaf y mwydion y tu ôl i'r tagellau a'i gosod i'r ochr. Y cam nesaf yn y rysáit ar gyfer halltu pysgod coch yw gwahanu ail hanner y ffiled. Mae'r gyllell yn asenu'r asennau a'r asgwrn cefn, gan wahanu'r esgyrn o'r cig yn ofalus. Bydd yn fwy cyfleus cyflawni'r broses drin hon, ar ôl torri'r pen o'r blaen (yn syth ar ôl y tagellau) a'r gynffon.
- Nesaf, mae angen i chi gael gwared ar yr asennau solet a fydd yn ymyrryd â'r pysgod gorffenedig. I ddechrau, maen nhw'n dal cyllell oddi tanyn nhw, gan geisio peidio â dal llawer iawn o gig. Ar ôl hyn, bydd ychydig bach o esgyrn yn aros, mae angen eu teimlo gyda'ch dwylo a'u tynnu â llaw neu gyda phliciwr. Gellir osgoi'r holl driniaethau hyn os ydych chi'n prynu ffiled wedi'i plicio'n barod. Bydd yn costio mwy a gall gynnwys llifynnau a fydd yn rhoi lliw coch cyfoethog i'r cig. Fodd bynnag, os oes angen i chi halenu pysgod coch gartref yn gyflym, ni ddylech wastraffu amser yn torri'r carcas a chymryd y ffiled gorffenedig.
- Pan fydd y ffiled pysgod yn barod i'w halltu, mae angen i chi baratoi'r gymysgedd. Mae'r halen wedi'i gyfuno â siwgr, sbeisys, deilen bae wedi'i dorri a phupur. Mae'r holl gynhwysion yn gymysg.
- Nesaf, mae angen i chi roi'r pysgod yn iawn. I wneud hyn, dewiswch gynhwysydd lle bydd dau hanner y ffiled yn ffitio fel nad oes angen eu torri'n ychwanegol. Y ffordd glasurol i halenu pysgod coch yw socian y cnawd gyda chymysgedd halen ar bob ochr. Mae gwaelod y ddysgl wedi'i daenu â halen, yna mae un rhan o'r ffiled yn cael ei osod arni gyda'r cefn i lawr. Dylai'r rhan uchaf gael ei rhoi ar y gwaelod, a rhyngddynt ychwanegu haen o halen, yn ogystal â lemwn wedi'i sleisio, os dymunir. Ar ben y pysgod hefyd yn cael ei beledu â chymysgedd.
- Mae halltu pysgod coch yn y rysáit yn awgrymu y bydd yn cael ei drwytho am sawl diwrnod yn yr oergell. Yn ystod yr amser hwn, bydd hi'n gadael y sudd ac yn dirlawn yn llwyr â'r toddiant. Bydd y blas yn fwy dirlawn os ydych chi'n gorchuddio'r cynhwysydd gyda chaead wedi'i selio na fydd yn caniatáu i aer fynd trwyddo.
- Ni ddylid bwyta pysgod o'r oergell ar unwaith. Rhaid ei olchi o dan ddŵr rhedeg i gael gwared ar yr haen gormodol o halen. Argymhellir hefyd ei adael mewn dŵr am 10 munud, fel bod y cnawd yn parhau i gael ei halltu'n gyfartal, ac nid ar yr wyneb yn unig. Pan fydd y carcas yn cael ei lanhau o halen gormodol ac yn sychu ar dymheredd yr ystafell, gellir ei fwyta.
- Cyn bwyta pysgod coch rhaid mynd trwy gam arall o baratoi. Mae'r rysáit glasurol yn esbonio sut i biclo pysgod coch gyda'r croen, ond rhaid ei dynnu cyn ei weini. Mae cyllell finiog yn gwneud toriad yng nghanol y ffiled, ac yna'n gwahanu'r croen o'r mwydion, gan geisio gadael cymaint o gig â phosib.
Mae yna ffordd i halenu pysgod coch yn gyflym, ond o hyd ni fydd gan westeiwr amser i'w goginio os yw'r gwesteion eisoes ar stepen y drws. Mae ffiled wedi'i blicio wedi'i gorffen, wedi'i thorri'n dafelli bach, yn dirlawn yn llwyr â halen yn yr oergell yn ystod y dydd.
Sut i ddewis pysgod coch i'w halltu?
Y dewis o bysgod ffres o ansawdd uchel i'w halltu yw'r allwedd i'w chwaeth a'i ddiogelwch i iechyd. Mae'n well ei brynu mewn archfarchnadoedd, gan fod yn rhaid bod dogfennau ar gael o reidrwydd ar hynt yr holl archwiliadau milfeddygol ac iechydol. Gall pysgod coch mewn marchnadoedd naturiol ac o ddwylo pysgotwyr gynnwys wyau helminth a micro-organebau eraill sy'n cael eu trosglwyddo i fodau dynol trwy fwyta cig.
Mae yna reolau cyffredinol ar gyfer dewis pysgod, a ddylai gael eu harwain gan:
- Ni ddylai carcas ffres allyrru arogl annymunol, yn ogystal ag arogl sbeisys neu sbeisys.
- Prif ddangosydd ffresni pysgodyn yw ei lygaid a'i tagellau. Dylai peli llygaid fod yn gyfan, yn amgrwm, ac ni ddylai fod unrhyw ffilm gymylog ar eu wyneb. Os yw llygaid a tagellau yn absennol, mae'n well peidio â chymryd pysgod.
- Os yw'r pysgod wedi'i rewi, ni ddylai fod llawer o rew arno. Mae ei haen drwchus yn dangos bod y carcas wedi'i rewi fwy nag 1 amser, ac nid yw hynny'n cael ei argymell yn llym.
Yn ychwanegol at y rheolau cyffredinol, ni ddylid anghofio am yr argymhellion sy'n berthnasol yn benodol i fathau coch o bysgod:
- Ni ddylai lliw y cig fod yn rhy ddwys. Os yw'n annaturiol o goch, yn enwedig os oes esgyll byr yn y sbesimen hwn, mae'r pysgod yn bendant yn cael ei arlliwio am gyflwyniad gwell. Ni argymhellir bwyta llifynnau o'r fath.
- Fel rheol, mae gan gig pysgod coch wythiennau ysgafn yn yr adran. Mae llifynnau'n gwneud y toriad yn goch yn gyfartal, a dylid rhoi sylw i'r ffaith hon wrth brynu ffiledi.
Ni ddylai carcas eog fod â smotiau ar y croen. Maent yn ymddangos yn ystod silio'r pysgodyn hwn, ac mae'r cig yn dod yn llai dirlawn.
Nid yw'r unig ddull ar gyfer halltu pysgod coch yn iawn. Bydd nid yn unig ei flas, ond hefyd yr oes silff a graddfa ei buro o helminths a microbau yn dibynnu ar faint o halen a sbeisys. Bydd pysgod a amsugnodd halen am sawl diwrnod neu fwy yn cael ei storio'n hirach. Mae pysgod coch hallt parod yn troi unrhyw ddysgl bob dydd yn ddanteithfwyd: brechdanau, saladau, crempogau, tartenni. Mae'r cynnyrch hwn yn edrych yn gytûn ar fwrdd yr ŵyl, ond mae'n ddigon boddhaol a chryno i fynd ag ef gyda chi fel byrbryd. Yn ogystal, mae pysgod coch yn cynnwys llawer iawn o fitaminau, mwynau ac asidau brasterog defnyddiol sy'n angenrheidiol ar gyfer iechyd pobl.
