Mae mwstard Dijon yn hysbys ledled y byd. Yn ôl pob tebyg, nid oes unrhyw berson na fyddai’n ymwybodol o’r blas tyner, ychydig yn ynysig, dymunol hwn. Mae ein gwedd i ddinas Ffrainc o'r un enw. Ar silffoedd siopau, mae'r cynhyrchion hyn yn cael eu cyflwyno mewn amrywiaeth enfawr. Ond mae'n ymddangos nad yw'r sesnin hwn yn anodd ei baratoi ar eich pen eich hun, gartref.
Y dewis cyson o frenhinoedd
Mae pawb yn adnabod Burgundy fel rhanbarth hanesyddol, sy'n enwog am ei olygfeydd a'i flas Ffrengig unigryw. Ond ychydig sy'n ymwybodol mai'r ardal gymharol fach hon a roddodd y blas cain i ni yr ydym i gyd yn caru mwstard Dijon gymaint amdano. Cyflwynir llun o'r cyfansoddiad gwreiddiol uchod.
Mae haneswyr yn honni bod mwstard wedi'i ddefnyddio am dair mil o flynyddoedd CC. Ac fe wnaethant ei ddefnyddio nid yn unig wrth goginio, ond hefyd mewn meddygaeth. Credir iddi ddod i Ewrop o Asia. Ond dim ond yn Dijon a lwyddodd i greu'r rysáit a orchfygodd y byd i gyd wedi hynny.
Y dref fach yn Ffrainc oedd canolbwynt cynhyrchu mwstard yn yr Oesoedd Canol cynnar. Yn y cofrestrau brenhinol, mae mwstard wedi cael ei grybwyll er 1292. Mae'n hysbys bod Philip VI wedi caru'r sesnin hwn. Am gyfnod hir yng nghartrefi’r uchelwyr, roedd yn gyflenwad anhepgor i’r pryd, gan bwysleisio blas coeth perchnogion y tŷ. A dim ond yn y ganrif XVIII, daeth sbeis yn boblogaidd ymhlith rhannau eraill o'r boblogaeth.
Gwreiddioldeb ym mhob grawn
Ym 1937, cyhoeddodd Weinyddiaeth Amaeth Ffrainc dystysgrif yn cadarnhau dilysrwydd tarddiad mwstard Dijon. Hynny yw, bod y cynnyrch yn cael ei gynhyrchu mewn tiriogaeth benodol, yn unol â rheolau sydd wedi'u sefydlu'n llym.
Ond y prif beth sy'n gwahaniaethu mwstard Dijon o'r un arferol yw ei gyfansoddiad. Gwneir sesnin clasurol o rawn brown, gwin gwyn, dŵr a halen. Ar ben hynny, gall yr hadau fod naill ai'n gyfan neu wedi'u torri. Ond credir y dylid eu tyfu yn union o dan Dijon.
Yn ogystal, gall mwstard Dijon gynnwys sudd o rawnwin, tarragon, lafant ac ati. Mae yna ddwsinau o ryseitiau sy'n wahanol yn eu blas mireinio ac aftertaste dymunol. Ond mae pob un ohonynt yn unedig gan gysondeb meddal a strwythur gludiog.
Ychwanegir gwin gwyn at y rysáit i wneud y cyfansoddiad yn feddal iawn. Y canlyniad yw strwythur cain sy'n cael ei werthfawrogi'n arbennig gan gourmets.
Yn wahanol i saws Ffrengig, mae ein mwy sbeislyd. Fe'i gwneir o bowdr, a geir o gacen olew sy'n weddill ar ôl echdynnu olew. Hynny yw, math o gynhyrchu di-wastraff. Ychwanegir olew blodyn yr haul at y cyfansoddiad sych. Ond nid yw braster o'r fath yn gallu niwtraleiddio miniogrwydd a miniogrwydd (dim ond olew mwstard all wneud hyn). Pam mae sesnin domestig yn "ddrwg" iawn. Yn rysáit Dijon, nid yw grawn yn cael eu prosesu. Felly, mae ganddyn nhw flas hollol wahanol.
Priodweddau buddiol sbeisys
Mae mwstard Dijon yn cael ei garu nid yn unig am ei flas dymunol, ond hefyd am ei effaith fuddiol ar y corff. Mae ganddo briodweddau antiseptig a gwrthfacterol. Yn ogystal, mae'r sbeis yn cynnwys nifer fawr o fitaminau, mwynau, olewau hanfodol.
Mae ei gyfansoddiad yn cynnwys sylweddau defnyddiol fel:
- calsiwm
- potasiwm
- magnesiwm
- fitaminau grwpiau A, B, D, E;
- sinc;
- Sodiwm
- haearn ac eraill.
Oherwydd presenoldeb olewau hanfodol arbennig, mae mwstard Dijon yn helpu i chwalu brasterau, yn gwella metaboledd, ac yn helpu i dreulio bwyd yn gyflym ac yn hawdd. Mae'r cynnyrch yn arbennig o ddefnyddiol i'r rhai sy'n ceisio colli pwysau.
Mae micro-elfennau sydd wedi'u cynnwys mewn grawn yn helpu i adfer y cydbwysedd carbon a phrotein cywir.
Blas nad anghofir
Mae mwstard Dijon yn mynd yn dda gydag unrhyw gig a llysiau. Mae'n cael ei ychwanegu at borc, cig eidion, cig oen, cyw iâr, pysgod ac ati. Mae'n anhepgor mewn saladau, sawsiau, gorchuddion. Lle bynnag y mae mwstard yn bresennol, gall drawsnewid dysgl yn llythrennol. Mae'n dod yn arbennig, gyda blas cain, coeth.
Os ydych chi'n ffan mawr o fwstard Dijon, rydyn ni'n awgrymu eich bod chi'n ei goginio gartref. Nid yw'n anodd ei wneud. Yn ogystal, gallwch chi bob amser gydbwyso'r cyfansoddiad â'ch dant. Ac o ystyried y ffaith bod mwy na dwsin o ryseitiau, gallwch chi goginio gwahanol sawsiau eich hun bob tro. Rydym yn cynnig rhai o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd i wneud mwstard Dijon gartref.
Rysáit 1
Mae'r sesnin hwn yn cael ei wahaniaethu gan flas ysgafn, arogl a gwead sy'n gyfarwydd i ni. Ei hynodrwydd yw nad grawn du du, ond grawn gwyn sy'n cael eu defnyddio i goginio. Yr hadau hyn sy'n gwneud y cyfansoddiad yn dyner ac yn ddymunol iawn. Mae'r rysáit hon ar gyfer mwstard Dijon gartref yn hawsaf ei goginio.
Ar gyfer y saws bydd angen i chi:
- 100 g o hadau mwstard gwyn;
- 230 g o win gwyn;
- 1 llwy de mêl hylif;
- 1 llwy de olew blodyn yr haul wedi'i fireinio;
- garlleg, halen, ffa allspice, ewin, perlysiau eraill fel y dymunir.
Dull Coginio:
- Rhaid i hadau mwstard a phupur fod yn ddaear gyda grinder coffi. Argymhellir malu grawn ar wahân.
- Rhaid cynhesu'r gwin.
- Mewn hylif cynnes, rhowch garlleg wedi'i dorri, pupur, sbeisys eraill fel y dymunir a'i ferwi am gwpl o funudau.
- Yna rhaid oeri a hidlo'r gymysgedd.
- Ychwanegwch fêl, olew blodyn yr haul, halen i'r hylif a'i gymysgu'n dda i gael màs homogenaidd.
- Arllwyswch fwstard wedi'i goginio gyda'r gymysgedd hon, ei gymysgu'n dda, ei arllwys i gynhwysydd gwydr a'i roi yn yr oergell.
Gadewch iddo sefyll am ddiwrnod a gallwch chi fwyta. Mae'n flasus iawn gyda chig gwyn a choch. Y prif beth yw peidio ag ychwanegu finegr ato, gan na fydd yn fwstard Dijon mwyach.
Rysáit 2
Mae'r saws a baratoir fel hyn yn cael ei gael gyda chwerwder gwan a blas melys a sur.
Ar gyfer y rysáit mae angen i chi ei gymryd:
- 200 g o hadau mwstard tywyll;
- 100 g o win gwyn;
- 100 g balsamig;
- 100 g o olew olewydd wedi'i fireinio;
- 1 llwy fwrdd. l, mêl blodau;
- 1 llwy de halwynau;
- 1 llwy de pupur du wedi'i dorri.
Dull Coginio:
- Cyn i chi ddechrau coginio mwstard Dijon gartref, mae angen i chi arllwys grawn gyda chant gram o ddŵr a'i adael am sawl awr.
- Mae hadau meddal yn tylino ychydig. I wneud hyn, mae'n well defnyddio morter arbennig gyda pestle.
- Cyfunwch fêl, gwin, balsamig, olew, halen, cymysgu'n dda, fel nad oes crisialau ar ôl.
- Ychwanegwch bupur a'i gymysgu eto.
- Arllwyswch y gymysgedd i fwstard, ei gyfuno'n ysgafn, ei drosglwyddo i jar, ei adael am sawl awr.
Mae mynegiant y saws yn dibynnu ar faint yr hadau mwstard. Po fwyaf ydyn nhw, y mwyaf disglair fydd blas y sesnin.
Rysáit 3
Mae'r saws hwn yn cymryd mwy o amser i'w baratoi na'r rhai blaenorol. Ond mae'r gymysgedd yn troi allan i fod yn anarferol, gyda chyffyrddiad o arogl sitrws a gorffeniad egsotig. Gellir gweld sut olwg sydd ar fwstard Dijon yn y rysáit hon yn y llun.
I baratoi, bydd angen i chi:
- 200 g o hadau mwstard;
- 50 g sudd oren wedi'i wasgu;
- 50 g o olew llysiau wedi'i fireinio (gall fod yn flodyn haul ac yn olewydd);
- 200 g o win gwyn;
- 1 llwy fwrdd. l mêl hylif;
- 1 llwy fwrdd. l halen.
Mae'r rysáit hon ar gyfer mwstard Dijon wedi'i baratoi mewn sawl cam:
- Rhaid golchi hadau mwstard yn drylwyr.
- Trosglwyddwch yr hadau i gynhwysydd, ychwanegwch win a sudd oren.
- Cymysgwch bopeth, ei orchuddio a'i roi yn yr oerfel am 1 - 2 ddiwrnod.
- Ar ôl hyn, rhaid tynnu'r gymysgedd a'i gadael ar y bwrdd nes ei fod yn cyrraedd tymheredd yr ystafell.
- Yna, dylid ychwanegu mêl, olew, halen at y cyfansoddiad.
- Cymysgwch bopeth yn dda, ei roi ar dân, ei goginio am 2 - 3 munud.
- Nesaf, mae angen i chi gymryd chwarter y màs a'i falu mewn cymysgydd i gysondeb hufennog.
- Cymysgwch rawn mâl a grawn cyflawn.
Gellir ategu'r rysáit hon â sbeisys eraill at eich dant. Mae saws o'r fath yn cael ei storio yn yr oergell am oddeutu tri mis.
