Cyw Iâr wedi'i Stwffio gyda Llysiau a Pancetta

Os nad yw'n rhy ddiog, yna o'r cynhyrchion cyfarwydd sydd ar gael, er enghraifft, o gyw iâr cyffredin, gallwch chi goginio rhywbeth blasus iawn. Bydd cyw iâr wedi'i stwffio â llysiau a brisket sych (pancetta), yn disodli selsig wedi'i ferwi ar frechdanau yn llwyddiannus, neu bydd yn fyrbryd oer da ar fwrdd yr ŵyl.

Mae cyw iâr wedi'i goginio yn ôl y rysáit hon yn troi allan i fod yn flasus iawn, ar ben hynny, heb esgyrn, sy'n gyfleus iawn, oherwydd nid yw bob amser yn ddymunol cnoi esgyrn yn ystod cinio Nadoligaidd.

Amser coginio: 2 awr
Dognau: 8

Cynhwysion ar gyfer Cyw Iâr wedi'i Stwffio â Llysiau a Pancetta:

2 kg o gyw iâr;
100 g pantchetta neu brisket mwg amrwd;
150 g o fara gwyn;
Seleri 150 g;
150 g o bupur cloch goch;
100 g genhinen;
150 g o winwns;
garlleg, pupur chili, teim, pupur du;

Cynhwysion ar gyfer coginio cyw iâr wedi'i stwffio gyda llysiau a pancetta

Dull o goginio cyw iâr wedi'i stwffio gyda llysiau a pancetta.

Rydyn ni'n torri'r carcas cyw iâr. Yn gyntaf, dylid ei olchi a'i sychu'n drylwyr, yna rhoi'r fron cyw iâr i lawr, gwneud toriad ar y croen ar hyd y grib, torri'r cig yn ofalus ynghyd â'r croen o'r esgyrn, gadael yr adenydd a'r coesau.

Rydyn ni'n torri carcas cyw iâr

Felly, ar ôl torri'r cyw iâr, rydyn ni'n cael - croen cyw iâr gydag adenydd a choesau, sgerbwd, ffiled (rydyn ni'n gwneud briwgig ohono) ac ychydig o fraster cyw iâr (rwy'n eich cynghori i'w dorri o bob maes posib). Sesnwch y croen a'r cig gyda sbeisys, garlleg, gadewch am 30 munud yn yr oergell, ac o'r esgyrn sy'n weddill gallwch chi goginio'r cawl, sydd bob amser yn ddefnyddiol.

Tynnwch yr esgyrn o'r cyw iâr

Rydyn ni'n torri darn bach o fol porc brasterog yn fân iawn, yn toddi'r braster cyw iâr mewn padell, yn tynnu'r greaves, yn ffrio'r brisket mewn braster, yna'n ychwanegu'r winwns wedi'u torri'n fân, y cennin, wedi'u sleisio'n hanner cylchoedd, ac ychydig o goesau seleri.

Rhoi'r stwffin. Mwydwch fara gwyn mewn llaeth, ei wasgu, ychwanegu briwgig cyw iâr, llysiau wedi'u ffrio â pancetta, torri pupur cloch coch mân a phod o chili poeth. Sesnwch y llenwad â halen, sbeisys, rhowch ychydig o ewin o arlleg wedi'i falu, cymysgwch bopeth yn drylwyr.

Ffriwch y brisket gyda nionod, cennin a seleri

Rhoi'r stwffin

Llenwch groen cyw iâr gyda briwgig

Rydyn ni'n llenwi'r croen cyw iâr gyda'r briwgig sy'n deillio ohono, yn ei stwffio i'r coesau, yn gyffredinol, yn ei ddosbarthu'n gyfartal. Os ydych chi'n cael llawer o lenwadau, yna nid oes unrhyw beth o'i le â hynny, gan fod y croen yn ymestyn yn dda.

Sglodion neu bwytho'r croen ar safle'r toriad

Rydyn ni'n torri'r croen i ffwrdd gyda sgiwer bambŵ neu'n gwnïo'r safle toriad gydag edau coginiol.

Rhwymwch y cyw iâr a'i roi mewn dysgl pobi

Rydyn ni'n atodi adenydd a choesau i'r carcas i roi "cyflwyniad" i'n cyw iâr. Yn y ddysgl pobi rydyn ni'n rhoi winwns, eu torri'n gylchoedd trwchus, gosod y cyw iâr wedi'i stwffio arno, arllwys ychydig o ddŵr ar waelod y badell.

Pobwch gyw iâr am 1 awr ar dymheredd o 180 ° C.

Rydyn ni'n pobi'r cyw iâr am 1 awr ar dymheredd o 180 gradd, gan arllwys dros dro'r sudd sy'n cael ei ffurfio wrth bobi.

Oerwch y cyw iâr gorffenedig, rhowch ef dan lwyth yn yr oergell am sawl awr.

Paratowch y saws a'i weini gyda chyw iâr

Mae cogydd da bob amser yn defnyddio'r braster sy'n weddill o rostio cyw iâr. Rydyn ni'n casglu'r saws gyda sleisys o winwnsyn o'r badell, yn ychwanegu ychydig o win coch neu llugaeron wedi'u rhewi cyffredin, ychydig o siwgr neu fêl, berwi'r saws dros wres isel, ac yna ei falu mewn cymysgydd.

Torrwch gyw iâr wedi'i stwffio wedi'i oeri â llysiau a pancetta yn dafelli trwchus, a'i weini gyda saws llugaeron. Bon appetit!