Yn yr hydref, mae codwyr madarch yn cael amser poeth pan allan nhw fynd â'u heneidiau wrth gerdded trwy'r goedwig i chwilio am "drysorau", hynny yw, madarch. Ar ôl dod â basgedi llawn o fadarch persawrus, elastig adref, mae'r cwestiwn yn codi ar unwaith sut i ddiogelu'r harddwch blasus hwn. Un ffordd i gynaeafu yw rholio madarch ar gyfer y gaeaf. Yn wir, mewn banciau gellir eu storio tan y tymor madarch nesaf, yn wahanol i rai ffres sy'n dirywio'n gyflym.
Trin madarch cyn rholio: argymhellion cyffredinol
Cyn symud ymlaen i rolio, dylai'r cynhaeaf gael ei baratoi'n iawn. I wneud hyn, yn ofalus, fel nad yw'r madarch yn torri, arllwyswch nhw i mewn i bowlen fawr a'u didoli'n ofalus. Gallwch arllwys dŵr ar unwaith, neu yn gyntaf gallwch ddewis yr holl sothach (dail, nodwyddau pinwydd) a madarch wedi'u difetha, ac yna rinsio mewn sawl dyfroedd. Mae angen torri madarch mawr yn ddarnau fel eu bod yn ffitio i mewn i jar.
Mae'n well peidio â defnyddio madarch rhy fawr, o gwbl, ond eu dewis a'u taflu ar unwaith - maen nhw'n ddi-flas. Yn ogystal, mewn achosion o'r fath mae mwydod yn cychwyn yn aml.
Os oes amrywiaethau ymhlith y cnwd madarch sydd ychydig yn chwerw (trapiau, madarch), rhaid eu socian mewn dŵr oer, hallt am o leiaf 24 awr i ryddhau'r holl chwerwder. Bydd angen newid y dŵr ddwy neu dair gwaith.
Pan fydd y madarch yn cael eu didoli a'u golchi, gallwch fynd ymlaen i'w cynaeafu ar gyfer y gaeaf, gan ddefnyddio un o'r ryseitiau poblogaidd ar gyfer rholio madarch mewn jariau.
Dylid cynaeafu madarch “mewn math”, hynny yw, dylid prosesu pob amrywiaeth ar wahân: os yw'n fadarch porcini, peidiwch â'i gymysgu ag olewau. Bydd hyn yn cadw blas ac arogl pob gradd.
Madarch yn y marinâd
Mantais y dull yw ei bod yn eithaf syml berwi'r madarch, nid oes angen prosesu ychwanegol arnynt fel sterileiddio. Ni fydd y broses gyfan yn cymryd llawer o amser, ac mae madarch wedi'u piclo heb wnio yn troi allan i fod yn flasus iawn, yn enwedig os ydych chi'n defnyddio blychau tywod neu fadarch.
Y cam cyntaf yw golchi'r madarch wedi'u golchi. Nid oes angen tywallt llawer o ddŵr - dim ond 1 llwy fwrdd. hylif y cilogram. Amser coginio - 30 munud, tra nad yw'n rhoi dŵr. Mae madarch gorffenedig yn straenio ac yn rinsio.
Nawr gallwch chi ddechrau'r marinâd ar gyfer hadu madarch, neu'n hytrach - ar gyfer ail-goginio:
- Rhowch badell gydag 1 litr o ddŵr ar y tân a gadewch iddo ferwi.
- Arllwyswch 1 llwy fwrdd. l halen ac ychydig o sinamon (ar flaen cyllell).
- Rhowch 0.5 llwy fwrdd. l hadau dil, 5 ewin a 2 bersli.
- Yn olaf arllwys 1.5 llwy fwrdd. l finegr.
Pan fydd y marinâd yn berwi yr eildro, trochwch y madarch ynddo a'i ferwi am 15 munud, fel eu bod yn dirlawn â sbeisys. Yna gosodwch nhw mewn jariau wedi'u sterileiddio (ynghyd â'r hylif), heb riportio ychydig i'r brig. 
Pan fydd y madarch yn oeri, arllwyswch jar o olew blodyn yr haul a chau'r caead capron. Storiwch yn yr oergell.
Rysáit fideo ar gyfer gwneud cargo hallt
Nodweddion cadwraeth madarch porcini
Mae madarch porcini yn cael ei ystyried yn un o'r rhai mwyaf gwerthfawr, felly, yn briodol, gelwir paratoadau ohono yn ddanteithfwyd. Mae gan gapiau rholio ar gyfer y gaeaf ei naws ei hun, a dylid nodi:
- er mwyn cadw'r blas, mae'n well defnyddio madarch porcini wedi'u torri'n ffres, mewn achosion eithafol - ddim hwyrach na diwrnod ar ôl torri;
- ni ddylid gadael madarch porcini mewn dŵr am amser hir (socian), gan ei fod yn amsugno hylif yn dda ac yn mynd yn ddyfrllyd;
- Mae gwragedd tŷ profiadol yn argymell piclo capiau madarch yn unig, a rhoi’r coesau ar y cawl neu eu ffrio.
Mae gweddill y ryseitiau'n rholio madarch gwyn ar gyfer y gaeaf yn debyg i ganio mathau eraill o fadarch.
Madarch porcini wedi'u piclo
Glanhewch, rinsiwch a gwahanwch y madarch. Plygwch mewn padell, ychwanegwch ddŵr a'i ferwi am 15 munud, gan ei droi.
Rinsiwch y madarch wedi'u paratoi a'u trefnu mewn jariau.
Ar ôl i'r dŵr yn y badell ferwi, arllwyswch asid citrig ar gyfradd o 2 g y cilogram o fadarch - felly bydd yr hetiau'n cadw eu lliw.
Tra bod y madarch yn berwi, rhowch yr ail badell ar y llosgwr nesaf a choginiwch y marinâd (bydd 200 g o doddiant yn mynd i jar litr). Ar gyfer hyn, ar gyfer pob litr o hylif bydd angen:
- 1 llwy fwrdd. l siwgr gronynnog;
- 1.5 llwy fwrdd. l halwynau;
- 6 pys o allspice;
- 2 ewin;
- 3 lavrushki;
- 70 ml o finegr (arllwyswch ddiwethaf).
Berwch y marinâd am 5 munud, arllwyswch fadarch yn y glannau a'u rholio. Mae gwag o'r fath yn cael ei storio am 2 fis.
Er mwyn gallu storio'r madarch trwy'r gaeaf, rhaid sterileiddio'r jariau am 30 munud, ar ôl ychwanegu pob llwy fwrdd o olew llysiau a finegr (dewisol).
Rysáit fideo ar gyfer cadw llinyn gwyrdd madarch
Madarch wedi'u piclo halen ar gyfer y gaeaf
Mae blas madarch hallt yn wahanol iawn i fadarch wedi'u piclo, ond nid yw bob amser yn bosibl eu cadw tan y gaeaf, oherwydd mae hyn yn gofyn am dymheredd penodol yn yr ystafell neu oergell gyfeintiol. Ond nid yw codwyr madarch profiadol yn gwybod fawr o gyfrinachau cadwraeth picls yn y tymor hir. Mae un ohonynt yn rholio madarch hallt ar gyfer y gaeaf.
Gallwch halenu'r madarch naill ai ar ffurf amrwd neu wedi'i ferwi o'r blaen. Ar gyfer halltu 1 kg o fadarch, bydd angen 50 g o halen craig a sbeisys sesnin arnoch chi i flasu (garlleg, marchruddygl, dil, lavrushka, pupur). Rhowch yr holl gynhwysion mewn haenau, rhowch ormes ar ei ben.
Pan fydd y madarch wedi'u halltu ac yn barod, draeniwch yr holl heli sydd wedi sefyll allan a'u rinsio. Paratowch doddiant ffres (0.5 llwy fwrdd. L. Halen y litr o ddŵr) a berwch y madarch hallt ynddo am oddeutu 2 funud. Yna defnyddiwch lwy slotiog i gael madarch a'u gosod mewn jariau. Dewch â'r heli sy'n weddill yn y badell i ferw, ei arllwys i jariau o fadarch ac ychwanegu 1.5 llwy de i bob cynhwysydd hanner litr. finegr. Sterileiddiwch am o leiaf 30 munud, rholiwch i fyny. Nawr gellir storio picls yn ddiogel yn y seler trwy'r gaeaf.
Y broses fwyaf llafurus wrth rolio madarch ar gyfer y gaeaf yw paratoi'r madarch eu hunain. Ond mae'r amser a dreulir yn werth chweil, oherwydd yn y gaeaf mae appetizer o'r fath yn arallgyfeirio diet sy'n brin o fitaminau ac a fydd yn dod yn falchder bwrdd yr ŵyl.
