Mae llawer yn y cwymp yn meddwl sut i arbed eggplant ar gyfer y gaeaf. Fe'u cynaeafir mewn gwahanol ffyrdd: ar ffurf cadwraeth, caviar eggplant, hyd yn oed wedi'i rewi. Mae dull llai prin o gynaeafu eggplant yn sychu, er ar yr un pryd mae llawer iawn o faetholion yn cael eu storio yn y llysiau. Yn ein gwlad, nid yw'r dull hwn o gynaeafu "rhai bach glas" yn gyffredin iawn, ond yn Nhwrci neu'r Eidal, gellir dod o hyd i eggplant sych mewn siopau bob amser.
Gellir sychu eggplant yn ogystal â moron, dil a phersli mewn fflat dinas. Nid yw'r broses hon yn gymhleth o gwbl a gall pawb ddewis y dull mwyaf cyfleus ar gyfer sychu'r "rhai bach glas" drostynt eu hunain.
Sut i sychu eggplant?
Ar gyfer sychu, dim ond eggplants aeddfed sy'n addas, heb ddifrod ac arwyddion o bydredd. Fe'ch cynghorir i ddewis ffrwythau â chroen tenau, ac mewn cnawd rhy fawr yn mynd yn stiff, mae'r hadau'n fawr, felly nid yw eggplants o'r fath yn addas i'w sychu yn y gaeaf.
Gellir defnyddio eggplant i wneud biledau sych gyda chwaeth wahanol gan ddefnyddio marinadau a sbeisys arbennig. Os dymunir, gall gourmets wneud eggplant sych gyda blas cig moch a gweini gwellt tenau fel byrbryd yn y gaeaf.
Cyn coginio, dylid socian eggplant sych mewn dŵr ac yna ei goginio fel madarch.
"Cig" eggplant sych
Mae 4 ffrwyth bach neu 2 ffrwyth mawr yn cael eu plicio a'u torri'n stribedi tenau. Er hwylustod, maent yn defnyddio cyllell finiog neu'n defnyddio ffroenell arbennig ar dorrwr llysiau. Os yw'r eggplant yn fawr iawn, gellir torri'r stribed ymhellach yn 2 neu 4 rhan.
Nawr mae angen i chi baratoi'r marinâd, y mae hanner gwydraid o olew olewydd, traean gwydraid o saws soi neu finegr seidr afal, 2 lwy fwrdd o fêl, chwarter llwy de o bupur cayenne a llwy de o baprica yn gymysg mewn powlen ar wahân.
Mae eggplant parod yn cael ei dywallt â marinâd a'i adael am 2 awr. Nesaf, mae'r stribedi wedi'u blotio â thywel papur a'u gosod mewn sychwr trydan. Ar dymheredd o 40 gradd, mae'r stribedi eggplant yn cael eu sychu am oddeutu diwrnod. Mae eggplant sych yn barod pan fydd ganddyn nhw wasgfa nodweddiadol.
Eggplant sych "fel madarch"
Mae'r eggplants sydd wedi'u coginio ar gyfer y gaeaf yn atgoffa rhywun iawn o fadarch i'w blasu, ac mae'r ymddangosiad weithiau'n gamarweiniol.
Dim ond eggplants ifanc, sy'n cynnwys lleiafswm o hadau, sy'n addas ar gyfer y dull sychu hwn. Mae ffrwythau wedi'u golchi yn cael eu plicio a'u torri'n gylchoedd tenau. Mae biliau'n cael eu tynnu'n ofalus ar edau a'u gosod yn isel ar ddalen pobi.
Sut i sychu eggplant ar y ffurf hon? Syml. Mae'r popty yn cael ei gynhesu i 160 gradd ac mae eggplant yn cael ei ddal am oddeutu 10 munud, mwyach. Nesaf, mae eggplant isel yn cael ei dynnu o'r popty a'i atal mewn man sych i'w sychu'n derfynol.
Dylid tywallt eggplant sych i mewn i lestri gwydr neu fagiau brethyn.
Eggplant sych wedi'i halltu
Gellir sychu eggplant gyda chyn-brosesu. Mae'r ffrwythau wedi'u plicio yn cael eu torri'n gylchoedd o drwch canolig a'u taenellu â halen, gan eu gadael am 15 munud. Dyma'r ffordd safonol i gael gwared â chwerwder gormodol o'r mwydion.
Nesaf, mae'r modrwyau eggplant yn cael eu golchi mewn dŵr a'u rhoi mewn dŵr berwedig am 5 munud. Trosglwyddir modrwyau poeth i ddŵr oer a chaiff y rhai sydd eisoes wedi'u hoeri eu taflu yn ôl ar ridyll fel bod gormod o ddŵr yn draenio.
Nesaf, mae'r eggplants wedi'u gosod ar ddalen pobi a'u hanfon i'w sychu yn y popty, gan eu cadw am 5 awr ar dymheredd o 60 gradd.
I'w fwyta, mae eggplant sych o'r fath yn cael ei socian mewn dŵr, ac ar ôl hynny maent yn cael eu ffrio.
Sut i sychu eggplant mewn sychwr trydan neu ffwrn?
Os oes gan y tŷ sychwr trydan, ni fydd yn anodd stocio gyda digon o eggplant sych. Mae gan y cyfarwyddiadau ar gyfer dyfais o'r fath wybodaeth fanwl am y dull, y tymheredd a'r amser sychu.
Yn y popty, mae eggplant yn cael ei sychu ychydig yn wahanol. Yn gyntaf mae angen i chi baratoi'r ffrwythau, y maen nhw'n cael eu golchi, eu sychu â thywel a thorri'r coesyn. Nesaf, mae'r “rhai glas” yn cael eu torri'n ddarnau o'r un trwch. Mae'n bwysig bod y workpiece yn gwella'n gyfartal wrth sychu.
Mae'r sleisys eggplant wedi'u gosod ar ddalen pobi fel eu bod wedi'u lleoli'n rhydd ar yr wyneb cyfan. Mae'r popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd a'i roi mewn dalen pobi gyda darn gwaith. Ar ôl awr o sychu, mae'r tymheredd yn cael ei ostwng hanner a'i ddal am 4 awr arall.
Sut i storio eggplant wedi'i sychu mewn sychwr trydan neu ffwrn? Y peth gorau yw eu rhoi mewn cynhwysydd gwydr o dan y caead, a fydd yn cadw'r blas naturiol. Os yw eggplants sych yn cael eu storio mewn bagiau brethyn, cânt eu cadw i ffwrdd o fwydydd arogli'n gryf.
Eggplant sych yn yr awyr agored
Fel mewn dulliau sychu blaenorol, mae angen paratoi eggplant - ei olchi a'i sychu'n drylwyr. Mae'r mwydion yn cael ei dorri'n stribedi tenau (tynnir y coesyn) a'i osod ar ddalen pobi fel bod y sleisys yn gorwedd heb gyffwrdd â'i gilydd. Rhoddir taflen pobi mewn man sydd wedi'i amddiffyn rhag yr haul lle nad oes drafftiau. Ar gyfer sychu unffurf, dylid troi'r eggplant drosodd, a bydd y broses sychu yn cymryd tua 5-6 diwrnod. Er mwyn atal llwch a malurion eraill rhag cwympo ar yr eggplant wrth sychu, gorchuddiwch y ddalen pobi gyda rhwyllen mewn un haen.
Slicio eggplant i'w sychu
Mae'r dulliau ar gyfer sleisio eggplant cyn sychu yn dibynnu ar ba seigiau a fydd yn cael eu paratoi o ddarn gwaith o'r fath.
- Wedi marw.
Os ydych chi'n coginio caviar neu stiw o eggplant sych yn y gaeaf, mae'r ffrwythau ar gyfer sychu yn cael eu torri'n giwbiau bach. Mae'r preform hwn yn sychu'n dda ar dymheredd ystafell am 3-4 diwrnod. Bydd sychu cyflymach yn y popty, a fydd yn cymryd dim ond 4 awr. - Gwellt Eggplant.
Dyma'r math gorau o eggplant ar gyfer saladau a chawliau. Mae'r eggplant wedi'i blicio wedi'i gratio â thyllau mawr ac mae'r màs sy'n deillio ohono wedi'i osod mewn haen denau ar bapur neu ffabrig glân. Storiwch wag o'r fath mewn bagiau ffabrig i ffwrdd o gynhyrchion ag arogl cryf. - Sychu mewn haneri o eggplant.
Yn Nhwrci a'r Eidal, defnyddir y math hwn o eggplant ar gyfer stwffio topiau. Ar gyfer sychu, mae'r cnawd yn cael ei dorri o bob hanner, gan adael wal 0.5 cm o drwch. - Sychu eggplants cyfan.
Yn yr achos hwn, defnyddir ffrwythau bach sy'n cael eu cadw yn yr awyr agored am amser hir. Mewn eggplant wedi'i sychu'n dda, clywir sŵn hadau wrth ysgwyd.
