Madarch wedi'u tyfu

Nodweddion cyffredinol madarch bwytadwy wedi'u trin.

Ar hyn o bryd, gellir ystyried 10-12 rhywogaeth o fadarch bwytadwy yn eithaf addas ar gyfer tyfu artiffisial. Mae'r rhain yn cynnwys, o saprotroffau pridd, champignons bicuspid a chylch dwbl; cylch, neu gylch crychau stropharia; volvarilla bwytadwy, chwilen dom sigledig, fioled rowaceae; o xylotroffau - madarch wystrys, Spitake, madarch haf, madarch gaeaf a rhai eraill. O'r rhain, yn amodau ein gweriniaeth, yn y lleiniau cartrefi, gartref, ac mewn ffermydd arbennig sy'n tyfu madarch, gellir tyfu'r rhywogaethau canlynol yn llwyddiannus.

Champignon dwbl-thorasig - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - daeth yn un o'r cnydau â chynhyrchiant uchel mewn mwy na 70 o wledydd y byd: mae ei gasgliad fesul chwyldro yn cyrraedd 15-20 kg / m2.

Mae cyrff ffrwytho'r ffwng hwn yn edrych fel het yn eistedd ar goes ganolog. Mae'r het mewn diamedr yn cyrraedd 5-10 cm. Ar y dechrau mae'n hanner cylchol, yn ddiweddarach mae'n amgrwm, yn amgrwm-estynedig, weithiau'n cennog yn y canol, yn wahanol o ran lliw - o wyn gwyn i frown budr gyda gwahanol arlliwiau, yn ysgafnach ar yr ymylon. Yn ôl lliw'r cyrff ffrwytho, mae tri math o champignon y ddau blannu yn nodedig - gwyn, hufen a brown. Mae cnawd yr het yn wyn, trwchus, llawn sudd, ar yr egwyl mae'n troi'n binc neu'n goch, yn sur i'w flasu, mae ganddo arogl. Mae'r disgiau'n rhad ac am ddim, yn denau, yn aml, yn binc i ddechrau, yn ddiweddarach gyda arlliw cochlyd, gyda madarch rhy fawr - brown neu ddu. Mae'r sborau aeddfed yn y màs yn frown tywyll. Mae dau sborau yn cael eu ffurfio mewn champignon bicuspid ar ddau sborau (mewn rhywogaethau eraill o champignon - pedwar). Maent yn egino'n naturiol ar briddoedd llawn hwmws, ar dail gor-gysgodol, ar lennyrch coedwig, porfeydd, dolydd, mewn parciau a gerddi. Ffrwythau champignon bicuspid rhwng Mehefin a Hydref. Mae ganddo werth maethol uchel.

Champignon dwy fodrwy - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - o ran ymddangosiad, mae'n wahanol yn unig ym mhresenoldeb cylch dwbl ar y coesyn, yn ogystal ag yn ei allu i dyfu ar dymheredd aer cymharol uchel a chrynodiadau carbon deuocsid yn y swbstrad. Felly, mae'r rhywogaeth hon yn fwy addawol i'w thyfu yn y rhanbarthau deheuol.

Modrwy crychau siâp cylch, neu stropharia, - Stropharia rugosoannulata Farlov - a ddisgrifiwyd gyntaf yn UDA ym 1922. Mae i'w gael ym myd natur yng Ngogledd America ac yn Ewrop. Mae'n tyfu ar briddoedd sydd wedi'u ffrwythloni'n dda, malurion planhigion, fel arfer y tu allan i'r goedwig, mewn lleoedd glaswelltog, mewn gerddi llysiau, ac weithiau mewn coedwigoedd collddail.

Cyrff ffrwythau'r cylch ar ffurf het â choes ganolog. Mae lliw het yn amrywio
o taupe i goch castan. Yn ystod cyfnod cynnar ei ddatblygiad, mae wedi ei orchuddio â thewychiadau, sydd wedyn yn diflannu; mae brychau gwynion yn aros yn eu lle. Mae diamedr y cap yn cyrraedd 20-25 cm. Mae'r goes yn wyn, 10-15 cm o uchder, yn drwchus, yn gnawdol. Mae'r platiau'n wyn i ddechrau, yn ddiweddarach mae eu lliw yn newid o lwyd bluish i fioled ddu. Mae cragen debyg i gotwm o siâp siâp seren wedi'i lleoli rhwng yr het a'r goes. Mae gan y cylch hefyd nodweddion maethol gwerthfawr ac mae'n addas ar gyfer pob math o goginio. Mae'r blas yn gymharol â champignon.

Madarch wystrys - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - yw un o'r madarch bwytadwy in vivo mwyaf cyffredin. Mae'n digwydd yn yr hydref mewn coedwigoedd a pharciau, fel arfer ar fonion a boncyffion coed collddail sych a chrebachlyd (helyg, poplys, masarn, ac ati), yn aml mewn pantiau. Yn tyfu mewn grwpiau mawr, fel pe bai wedi'i atal o swbstrad (dyna'r enw - madarch wystrys).

Mae'r ecoteipiau ffwngaidd canlynol yn cael eu gwahaniaethu yn dibynnu ar yr amodau tyfu: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Fe'u hystyrir yn aml yn rhywogaethau annibynnol. Maent yn wahanol o ran ymddangosiad, mewn cymeriadau microsgopig a genetig, mewn cyfansoddiad cemegol, ymwrthedd i glefydau bacteriol, ffwngaidd a firaol, ac yn y gallu i oddef storio a chludo tymor hir. Ond mae'r holl fadarch hyn yn gynnyrch bwyd o ansawdd uchel sy'n cynnwys amrywiol gyfansoddion organig a halwynau mwynol. Gall eu blas a'u harogl amrywio ychydig yn dibynnu ar y swbstrad y maent yn tyfu arno.

Cyrff ffrwythau madarch wystrys ar ffurf hetiau â diamedr o 5-15 cm, weithiau hyd at 30 cm. Mae'r het yn gnawdol, yn grwn yn afreolaidd, yn amgrwm-allan, yn llyfn, yn glabrous, yn ffibrog, o liwiau amrywiol (llwyd-frown, llwyd lludw tywyll, bluish du, gwyn), weithiau gyda gorchudd mycelial gwyn. Mae ei ran ganolog yn geugrwm, mae'r ymylon yn plygu. Mae'r platiau'n wyn neu'n wyn, hyd yn oed, wedi'u trefnu'n fwy neu'n llai agos, i ryw raddau neu'i gilydd, yn disgyn i'r goes. Mae'r goes yn ecsentrig, gwyn, trwchus, yn y gwaelod mae'n aml yn flewog, weithiau prin yn amlwg neu'n hollol absennol. Mae'r mwydion yn wyn, pan gaiff ei dorri mewn aer, nid yw ei liw yn newid.

Ar gyfer y ffwng ar wahanol gyfnodau o'r cylch bywyd, mae angen amodau tymheredd gwahanol. Ar gyfer twf myceliwm, mae 23-27 ° C yn optimaidd, ar dymheredd is neu ychydig yn uwch na'r gorau, mae ei dwf yn arafu, ac ar lai na 5 ° C a mwy na 30 ° C mae'n stopio yn gyffredinol. Yn dibynnu ar yr anghenion tymheredd ar gyfer cychwyn ffrwytho a datblygu cyrff ffrwytho, mae mathau ecolegol o fadarch wystrys yn cael eu gwahaniaethu rhwng mathau gaeaf a haf. Mae'r math "gaeaf" yn cynnwys mathau o ecoteipiau lleol. Er mwyn eu ffrwytho, mae angen tymheredd o 13 + 2 ° C. Mae'r math "haf" yn cynnwys straen madarch wystrys Florida. Mae'n dwyn ffrwyth ar dymheredd uwch. Mae straen o'r math cyntaf yn rhoi cyrff ffrwytho mawr, trwchus sydd wedi'u cadw'n dda. Nodweddir y mathau o'r ail fath gan gyrff ffrwytho llai, bregus a chyfnod byrrach o dwf mycelial yn y swbstrad.

Ar hyn o bryd, ceir hybrid trwy groesi straenau “gaeaf” ac “haf”, a nodweddir gan gyfnod ffrwytho hir, bron trwy gydol y flwyddyn a rhinweddau uchel cyrff ffrwytho.

Shiitake (Shiitake), neu lentinus bwytadwy, - Lentinus cdodes (Berk.) Canu. - un o'r madarch bwytadwy mwyaf gwerthfawr. O dan amodau naturiol, mae'n tyfu mewn llennyrch coedwig llachar. Mae i'w gael yng ngwledydd De-ddwyrain Asia. Yma mae'r madarch hwn wedi'i dyfu o dan amodau artiffisial am fwy na 2000 o flynyddoedd, yn enwedig yn eang - yn Japan. Yn ddiweddar, dechreuodd gael ei drin yn yr Unol Daleithiau, yn ogystal ag mewn sawl gwlad Ewropeaidd.

Fel ffordd o fyw, mae'r ffwng hwn yn saprotroff - mae'n byw ar bren marw o dderw, cornbeam, castan, bedw (nid yw'n datblygu ar goed byw). Mae'n defnyddio seliwlos, hemicellwlos, lignin a siwgr ar gyfer maeth. Ffrwythau yn y gwanwyn (ar ddechrau eirin blodeuol) ac yn yr hydref. Mae gan y ffwng gyrff ffrwytho eithaf mawr - weithiau hyd at 20 cm mewn diamedr (yn amlach - 5-10 cm). Mae'r het yn amgrwm yn ifanc, yn gwastatáu dros amser, ac mae iselder weithiau'n ymddangos yn ei ran ganolog. Mae wyneb cap cyrff ffrwythau aeddfed yn sych, wedi torri asgwrn, gyda pantiau gwyn a graddfeydd sigledig llwyd, yn ymylu ar yr ymylon. Mae lliw yn dibynnu ar oedran ac amodau goleuo yn amrywio o felyn brown golau i frown tywyll. Mae mwydion y madarch yn gigog, gwyn, brown yn uniongyrchol o dan y croen. Mae'r platiau'n rhydd, yn felynaidd-wyn i ddechrau, gydag amser yn frown. Coes stiff, silindrog, 1-1.5 cm o drwch, 3-5 cm o hyd, gwyn neu frown.

Mae arogl a blas dymunol ar gyrff ffrwythau shiitake ffres. Maent yn cynnwys maetholion gwerthfawr, sylweddau sy'n gostwng colesterol plasma, yn ogystal â'r lentinan polysacarid. Mae Lentinan yn rheoleiddio'r system imiwnedd, yn arafu datblygiad tiwmorau malaen, yn atal carcinogenigrwydd cemegol, ac mae ganddo briodweddau gwrthfeirysol. Ar hyn o bryd mae Lentinan yn cael ei ddefnyddio'n glinigol.

Yn Japan, credwyd ers amser maith bod shiitake yn ymestyn bywyd. Yn yr Unol Daleithiau, gallwch ei brynu ym mron pob siop gyda'r enw Diet Iach.

Mae Siitake yn addas ar gyfer pob math o goginio, ac wrth ei sychu, mae ei arogl yn cael ei wella ymhellach. Gellir bwyta'r madarch hwn yn amrwd.

Madarch wystrys (madarch wystrys)

Agarig mêl - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - madarch sy'n dinistrio coed. O dan amodau naturiol, mae'n tyfu mewn grwpiau mawr ar bren marw o lawer o rywogaethau collddail (cornbeam, masarn, bedw, linden, aethnenni, coeden afal, ffawydd, castan, ac ati), fel arfer ar fonion, pren marw, coed marw. Mae'n llai cyffredin ar bren conwydd, ac weithiau ar goed ffrwythau cerrig. Mae myceliwm y ffwng hwn yn wyn eira, ar y dechrau gwyrddlas, gydag amser mae'n caledu ac yn dod yn llwydfelyn. Mae'n treiddio pren yn gymharol gyflym, gan achosi ei ddinistrio'n raddol. Mae ffrwytho'r ffwng yn digwydd ar ôl i'r myceliwm feistroli rhan sylweddol o'r swbstrad ac wedi cronni rhywfaint o faetholion. Ar goed byw, nid yw agarics mêl fel arfer yn datblygu.

Mae agaric mêl yr haf i'w gael ym mhobman yn Belarus, Rwsia, yr Wcráin a'r Cawcasws, yng Ngorllewin Ewrop, Asia a Gogledd America. Mae'n dwyn ffrwyth rhwng Mehefin a Hydref. O dan amodau ffafriol, mae cyrff ffrwytho'r ffwng hwn yn ffurfio sawl gwaith yn ystod y tymor tyfu. Ym 1969, sylwodd yr ymchwilydd Almaenig Walter Luthard fod gan fadarch yr haf amrywiaethau (rasys) sy'n wahanol yn eu hagwedd tuag at amrywiadau mewn tymheredd a chynhyrchedd. O dan yr amodau gorau posibl, mae rhai ohonynt yn ffurfio cyrff ffrwytho yn ystod y tymor tyfu o leiaf dair gwaith. Yn yr achos hwn, mae'r ail haen (ton) o ffrwytho, fel rheol, yn fwy cynhyrchiol.

Mae cyrff ffrwytho mêl yr haf sy'n agored o ran ymddangosiad yn debyg i gyrff mêl yr hydref ar agor, ond yn wahanol mewn lliw tywyllach. Mae cap corff ffrwytho agarig mêl yr haf yn cyrraedd diamedr o 3-6 cm. Yn ifanc, mae'n hanner cylchol, yna'n dod yn wastad-amgrwm, ac fel oedolyn mae bron yn agored, yn ddyfrllyd, mae ei ymylon yn gostwng. Yng nghanol yr het mae tiwbin llydan, crwn. Mae ei wyneb allanol yn sidanaidd-ffibrog, brown melynaidd gyda arlliw brown, yn dywyllach ar hyd yr ymylon mewn tywydd gwlyb. Mae cnawd y cap yn feddal, yn wyn gyda arlliw brown, mae ganddo arogl a blas madarch dymunol. Mae platiau'r het yn gul, yn aml wedi'u hasio â'r goes, yn hufen ysgafn i ddechrau, gydag oedran yn dod yn frown. Mae'r goes ganolog, yn silindrog i ddechrau, yn mynd yn wag, yn goediog gydag oedran; mae hyd yn amrywio o 3 i 8 cm, mewn trwch - o 0.3 i 1 cm. Mae'n lliw coch-frown, yn ysgafnach ar y brig, yn cennog-fflachlyd, melfedaidd, tywyll ar y gwaelod, bron yn ddu. Mae'r cylch cau het yn ifanc yr un lliw â thop y goes. Weithiau mae'n diflannu, gan adael marc clir. Mae powdr sborau yn frown.

Mae agaric mêl yr haf fel madarch bwytadwy gwerthfawr yn cael ei drin yn helaeth mewn sawl gwlad yn y byd.

Madarch gaeaf, neu fflammwlin coes melfed, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Canu. - Fe'i dosbarthir yn eang iawn ledled Gweriniaeth Belarus, yn ogystal ag yn Ewrop, Siberia, a'r Dwyrain Pell. O dan amodau naturiol, mae'n datblygu ar bren coed tyfu marw a difrodi llawer o rywogaethau collddail (poplys, linden, helyg, ac ati), yn ogystal ag ar fonion coed a gwympwyd. Weithiau i'w gael ar gonwydd. Yn Belarus, nid yw'n adnabyddus fel madarch bwytadwy.

Yn wahanol i fadarch bwytadwy eraill, mae madarch gaeaf yn ffurfio cyrff ffrwytho ar dymheredd aer isel (hyd at 2-5 ° С); yn benodol, ym Melarus amlaf - ar ddiwedd yr hydref, weithiau yn y gaeaf yn ystod y cyfnod dadmer, yn ogystal ag ym mis Mawrth neu Ebrill. Mewn rhew difrifol, maen nhw, wedi'u gorchuddio ag eira, yn rhewi drwodd, ac yn ystod y dadmer gallant ddod yn fyw eto a thyfu ymhellach.

Cyrff ffrwytho madarch gaeaf ar ffurf het ar goes. Mae'r cap yn 2 i 10 cm mewn diamedr, yn grwn-amgrwm yn ifanc, yna'n dod yn wastad, ychydig yn grib ar yr ymylon. Mae ei wyneb uchaf yn llyfn, yn aml yn fwcaidd, fel arfer yn felynaidd neu'n hufennog, weithiau'n frown yn y canol, ychydig yn streipiog ar hyd yr ymyl. Mae cnawd y cap yn drwchus, yn feddal, gyda arlliw melynaidd, gyda blas ac arogl madarch dymunol. Lamellae aml, tenau, ychydig yn glynu wrth ddeintydd pedicle, brown melynaidd, rhiciog ar yr ymylon. Mae coes y corff ffrwytho yn ganolog, silindrog (hyd hyd at 5-8 cm, trwch 0.5-0.8 cm), trwchus, elastig, melfedaidd ffibrog, du-frown. Mae'r sborau yn wyn hirgrwn llyfn, hufennog.

Mae madarch gaeaf yn syntheseiddio sylweddau biolegol weithredol, fel, er enghraifft, fflammwlin (mae'n atal tyfiant canserau, yn cael effaith gwrthfeirysol), ac felly mae'n cael ei drin yn helaeth (ar wastraff y diwydiant gwaith coed a chynhyrchu amaethyddol).