Priodweddau defnyddiol saffrwm a chymwysiadau sbeis

Mae saffrwm yn sbeis sy'n hysbys i ddynolryw am fwy na 4000 o flynyddoedd. Yn aml fe'i gelwir yn aur coch, am ei gost uchel, nad yw wedi gostwng ers yr Oesoedd Canol.

Daw enw'r sbeis o'r gair Arabeg "za'faran", sy'n golygu "melyn" ac mae'n nodi'r defnydd eang o'r sbeis hwn fel llifyn. Heddiw, dim ond wrth goginio y defnyddir saffrwm yn bennaf, ac mae ei bris yn cyfateb â phris aur, oherwydd mewn blwyddyn ni chaiff ei gynhyrchu mwy na 300 tunnell ledled y byd.

Cyffredinol sesnin saffrwm

Cafwyd hyd i'r olion cyntaf o'r defnydd o saffrwm mewn paent ar gyfer paentiadau creigiau o'r cyfnod Neolithig. Ym Mesopotamia, dechreuon nhw ddefnyddio'r sbeis hwn ar gyfer bwyd, a gwnaeth y Persiaid olewau a phersawr aromatig yn seiliedig ar saffrwm gyda phriodweddau affrodisiacs, a hefyd gwehyddu edafedd saffrwm yn ffabrigau aberthol.

Defnyddiwyd saffrwm yn helaeth at ddibenion meddyginiaethol. Felly, ar gyfer trin clwyfau fe'i defnyddiwyd ym myddin Alecsander Fawr. Defnyddiwyd y Rhufeiniaid, yn ogystal â chael eu defnyddio fel meddyginiaeth, fel sbeis a llifyn ar gyfer croen a meinweoedd. Tystiolaeth o werth uchel saffrwm mewn hynafiaeth yw ei grybwyll hyd yn oed yn yr Hen Destament, fel arogldarth, llifyn ac elfen o aberth. Yn y dwyrain, roedd mynachod Bwdhaidd yn defnyddio saffrwm i liwio dillad.

Ar ôl cwymp yr Ymerodraeth Rufeinig, bu bron i'r diddordeb mewn saffrwm ddiflannu, a dim ond yn ystod yr Oesoedd Canol y cafodd ei adfywio. Yn Ewrop, roedd sbeis yn arwydd o safle uchel mewn cymdeithas a chyfoeth mawr. Yn y cwrtiau, roedd dillad ac esgidiau wedi'u lliwio â saffrwm yn ffasiynol iawn. Ac roedd Harri VIII hyd yn oed yn gwahardd ei lyswyr i ddefnyddio'r llifyn hwn i sefyll allan yn unigol yn erbyn eu cefndir. Defnyddiwyd blodau saffrwm, sy'n fwy adnabyddus fel crocysau, yn herodraeth y Bourbons. Mae tref hyd yn oed yn sir Essex yn Lloegr o'r enw Safron er anrhydedd i'r sbeis, a ddaeth â refeniw mawr i drysorfa'r wladwriaeth.

Y Sbaenwyr oedd y rhai mwyaf “nimble” a’r cyntaf i dyfu crocws ar gyfer cynhyrchu saffrwm i’w allforio. A heddiw, Valencia, yr Ynysoedd Balearig ac Andalusia yw perchnogion planhigfeydd mwyaf y planhigyn hwn. Hefyd, mae tyfu a chynhyrchu saffrwm yn eang yn yr Eidal, Ffrainc, Iran, Twrci, Pacistan, Gwlad Groeg, China, Seland Newydd, Japan, UDA a'r taleithiau Transcaucasian. Nodir, mewn gwledydd lle mae'r sbeis hwn yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd, mae afiechydon y galon a phibellau gwaed yn llawer llai cyffredin.

Mae'n werth nodi, yn dibynnu ar y man cynhyrchu, bod blas a phriodweddau saffrwm yn wahanol. Y saffrwm Sbaenaidd mwyaf gwerthfawr a drud, gan fod ganddo'r arogl cyfoethocaf a'r blas cyfoethog. Ond gall y saffrwm Indiaidd a Groegaidd "frolio" yr oes silff hiraf. Nodweddir y sbeis a wneir yn yr Eidal gan arogl pungent a blas cryf. Y rhataf yw saffrwm a wnaed yn Iran.

Cartref saffrwm yn tyfu

Mae cost uchel saffrwm yn ganlyniad i ddau brif reswm:

Cymhlethdod tyfu.
Priodweddau anghymesur blas, arogl ac iachâd.

Mae saffrwm yn stigma sych o flodau porffor neu grocws hadau (Crocus sativus). Mae'r planhigyn hwn yn blodeuo unwaith y flwyddyn am 2-3 diwrnod. Dewisir blodau ar ddiwrnod cyntaf blodeuo ar doriad y wawr a dim ond â llaw. Dylai'r tywydd fod yn sych ac yn ddigynnwrf. Mae stigma'r blodau a gesglir hefyd yn cael eu tynnu â llaw a'u sychu'n gyflym o dan yr haul, ar dân neu mewn sychwyr arbennig. Mae ansawdd y sbeis yn dibynnu'n uniongyrchol ar gyflymder ei gasglu a'i sychu.

I gael 1 cilogram o sbeis, mae angen stigma cannoedd ar filoedd o flodau saffrwm. Yn y flwyddyn gyntaf, gall planhigfa'r blodau hyn gynhyrchu cnwd o 1 hectar heb fod yn fwy na 5-6 cilogram, yn y blynyddoedd canlynol - oddeutu 20 cilogram. Ar yr un pryd, rhaid adnewyddu planhigfeydd bob 3-4 blynedd, gan fod hyd oes y planhigion hyn yn eithaf bach. Mae saffrwm yn lluosogi trwy rannu bylbiau.

Priodweddau defnyddiol saffrwm

Mae effaith unigryw saffrwm ar y corff dynol yn hysbys o'r hen amser. O dan ei weithred, mae'r corff yn cynhyrchu serotonin, sy'n fwy adnabyddus fel "hormon hapusrwydd." Mae hyn yn egluro ei allu i arbed rhag poen, melancholy ac iselder. Un tro, cymerodd menywod o enedigaeth fonheddig trwyth saffrwm i anaestheiddio llafur. Ac, yn adnabyddus i bawb, cymerodd Cleopatra faddonau saffrwm i warchod ieuenctid ac edrychiad rhagorol o groen.

Yn ôl Ayuverde, mae saffrwm yn ddefnyddiol i bawb. Mae sbeis yn cael effaith tonig ac yn gwella maethiad celloedd y corff cyfan, ac yn enwedig celloedd gwaed, plasma a nerfau. Diolch i'r gweithredoedd cryfhau, poenliniarol ac adferol cyffredinol, mae saffrwm wedi cael ei gymhwyso wrth drin mwy na 90 o afiechydon. Mae'n helpu i normaleiddio treuliad, cryfhau'r system resbiradol ac organau synhwyraidd, cynyddu nerth, normaleiddio'r cylch mislif. Fe'i defnyddir hefyd ar gyfer anffrwythlondeb, niwralgia, clefyd y galon, trawiadau, i lanhau'r arennau, yr afu a'r lymff, a hyd yn oed i wella gwedd.

Mae meddygaeth fodern yn defnyddio saffrwm a'i briodweddau defnyddiol ar gyfer cynhyrchu tinctures, tinctures a diferion llygaid amrywiol. Mae priodweddau gwrthfwtagenig ac anticarcinogenig crocws wedi'u sefydlu. Wrth ddefnyddio powdr saffrwm gyda llaeth, mae'r cof yn gwella ac mae tyfiant meinwe'r ymennydd yn cael ei ysgogi, ac wrth ei gymysgu â mêl, mae'n helpu i chwalu cerrig arennau.

Mae holl briodweddau defnyddiol saffrwm oherwydd ei gyfansoddiad cyfoethog. Felly mae stigma sbeis yn cynnwys thiamine, saffronol, cineol, pineol, pinene, glycosidau, ribofflafin, flavonoidau, olewau brasterog, gwm, ffosfforws, calsiwm a fitaminau. Ac mae staenio melyn yn cael ei ddarparu gan garotenoidau, glycosid crocin, lycopen a beta-caroten.

Canfu Saffron ei gymhwysiad mewn meddygaeth werin. Mae golchdrwythau sy'n seiliedig arno yn helpu i leddfu cur pen a lleddfu anhunedd. Gall sbeis leihau newyn a chael gwared â syndrom pen mawr, fodd bynnag, mae cymryd gydag alcohol yn cyfrannu at feddwdod difrifol.

Rhaid cofio bod saffrwm yn feddyginiaeth eithaf grymus, y gall gormod ohono arwain at wenwyno, ac ychydig gramau o ffres - canlyniad angheuol. Oherwydd yr effaith tonig gref, mae ei ddefnydd yn ystod plentyndod ac yn ystod beichiogrwydd yn wrthgymeradwyo.

Ymddangosiad a dewis saffrwm

Mae gan saffrwm ymddangosiad edafedd coch-frown neu goch tywyll wedi eu gorchuddio â blotiau melynaidd. Mae un edefyn ohono'n gallu rhoi arogl coeth arbennig i'r dysgl a blas melys, chwerw-chwerw penodol.

Argymhellir prynu saffrwm ar ffurf edafedd, gan eu bod yn anoddach eu ffugio na phowdr. Fodd bynnag, dysgodd eu "crefftwyr" ffugio, gan werthu dan gochl stigma papur lliw wedi'i dorri'n denau. Ac o dan gochl powdr saffrwm, mae blodau tyrmerig, marigold sych wedi'u rhwygo, neu bowdwr o darddiad anhysbys yn aml yn cael eu gwerthu. Un tro ar gyfer y fath "driciau" gweithredwyd y cyfrwys.

Ni ddylech brynu sbeis rhy welw neu heb fod yn aromatig, oherwydd mae hyn yn arwydd o storfa hir neu amhriodol, lle collir yr holl eiddo defnyddiol.

Nid yw ceisio paratoi stigma eich hun hefyd yn werth chweil. Yn aml iawn, mae crocws hadau yn cael ei ddrysu â colchicum hydref, sy'n blanhigyn gwenwynig.

Priodweddau defnyddiol saffrwm a'i gymhwyso wrth goginio

Mae saffrwm yn rhoi lliw euraidd, arogl unigryw a blas sbeislyd blasus i seigiau. Mae'r defnydd mwyaf cyffredin yng ngwledydd de Ewrop a'r Dwyrain Canol. Yno mae'n cael ei ychwanegu at seigiau o reis, cig, bwyd môr, pysgod ac wrth baratoi cawliau tryloyw.

Mewn bwyd Môr y Canoldir, defnyddir y sbeis yn helaeth wrth baratoi sawsiau a chawliau amrywiol. Ledled y byd, mae saffrwm yn cael ei ychwanegu at myffins, cwcis, hufenau, cacennau, teisennau crwst, jelïau, mousses.

Ychwanegwch sbeis euraidd at ddiodydd meddal, coffi a the.

Wrth ddefnyddio saffrwm, rhaid cofio bod y sbeis hwn yn hunangynhaliol ac nad yw'n cymysgu'n dda â'r gweddill.

Ryseitiau Saffron

Selsig wedi'u stiwio â saffrwm

Y cynhwysion

Saffrwm - 2 edefyn
selsig - 2 pcs.,
olew olewydd - 2 lwy fwrdd. llwyau
winwns - 100 g,
garlleg - 1 ewin,
tatws - 2 pcs.,
stoc cyw iâr - 200 ml,
pys gwyrdd - 50 g
halen i flasu
pupur i flasu.

Coginio

Mae saffrwm yn cael ei socian mewn llwy o ddŵr.
Mae selsig yn cael eu torri, eu ffrio dros wres isel a'u taenu ar blât.
Mae'r winwns yn cael eu plicio, eu torri'n fân a'u ffrio am 2-3 munud, yna mae garlleg wedi'i blicio a'i dorri'n cael ei ychwanegu ato a'i rostio am funud arall.
Mae'r tatws wedi'u plicio, eu torri a'u hychwanegu at y winwnsyn gyda garlleg am 5-6 munud.
Ychwanegwch broth, trwyth saffrwm at y llysiau wedi'u ffrio, dewch â nhw i ferwi a stiwio nes bod y tatws yn barod.
Ychwanegwch selsig, pys, halen a phupur a pharhewch i fudferwi 2-3 munud arall.

Saffron Halibut

Y cynhwysion

Saffrwm - 1 edau,
ffiled halibut - 500 g,
blawd - 30 g
olew olewydd - 30 ml,
Pupur Bwlgaria - 2 pcs.,
winwns - 1 pc.,.
garlleg - 1 ewin,
tomato - 1 pc.,
persli - 1 h. llwy,
halen a phupur i flasu.

Coginio

Torri llysiau wedi'u golchi ymlaen llaw.
Mae saffrwm yn cael ei socian mewn ychydig bach o ddŵr cynnes.
Ffiled Halibut gyda halen, pupur, rholiwch mewn blawd a'i ffrio ar y ddwy ochr mewn olew olewydd. Yna trosglwyddwch i'r badell a'i roi yn y popty am 10 munud.
Ar yr adeg hon, ffrio winwns, pupurau, garlleg, tomatos a phersli am 5 munud. Mae saffrwm gyda thrwyth yn cael ei ychwanegu at y llysiau a'i stiwio dros wres isel am 10 munud.
Mae llysiau wedi'u stiwio yn cael eu halltu, pupur a'u gweini gyda halibut.

Pastai euraidd

Y cynhwysion

Saffrwm - 4-5 edafedd,
llaeth - 60-70 ml (wedi'i gymhwyso ar wahân),
menyn - 1 llwy de,
blawd - 130-140 g,
siwgr - 130-140 g (yn cael ei ddefnyddio ar wahân),
powdr pobi - 1 llwy de,
soda - 0.5 llwy de
wy - 1 pc.,
dŵr pinc - 2 lwy de
fanila - 1 llwy de (yn cael ei ddefnyddio ar wahân),
dwr - 70 ml
pistachios wedi'u torri - 2-3 llwy de.

Coginio

Mewn sosban fach, mae saffrwm yn cael ei dywallt â 2 lwy fwrdd o laeth, ei ddwyn i ferw a'i ganiatáu i oeri.
Mae blawd, powdr pobi, soda a 100 g o siwgr yn cael eu cymysgu mewn cynhwysydd mawr.
Mewn llaeth gyda saffrwm ychwanegwch weddill y llaeth, dŵr rhosyn, wy, ½ llwy fwrdd o fanila, cymysgu'n drylwyr a'i arllwys i'r gymysgedd blawd, gan ei droi'n barhaus.
Mae dalen pobi wedi'i iro ag olew ac mae'r toes sy'n deillio ohono yn cael ei dywallt arno.
Rhowch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 10-15 munud. Caniateir i'r pastai pobi oeri am 5 munud.
Ar yr adeg hon, mae'r siwgr sy'n weddill yn cael ei doddi mewn dŵr, wedi'i ferwi ac ychwanegir fanila.
Gyda ffon bren gwnewch sawl indentiad yng nghanol y pastai, arllwyswch surop i mewn a'i daenu â phistachios.