Nid oes gan lawer o bobl sy'n hoff o bysgod hallt unrhyw syniad sut i biclo penhwyad ar eu pennau eu hunain. Er mwyn gwneud ei blas yn dyner, mae angen i chi wybod rhai o driciau ei halltu.
Darllenwch yr erthygl: sut i halenu'r lard?
Proses halltu fanwl
Yn gyntaf mae angen i chi baratoi'r pysgod i'w halltu, ei rinsio'n dda a thocio'r rhannau gormodol. Mae'r rhain yn cynnwys y pen, y gynffon a'r esgyll. Mae tu mewn y penhwyad hefyd yn cael eu tynnu. Wrth wneud hynny, byddwch yn ofalus i beidio â difrodi'r goden fustl. Ar ôl hynny, mae'r carcas yn cael ei dorri, gan fynd â'r grib trwy'r toriad ar y cefn.
Defnyddiwch napcyn i dynnu unrhyw entrails sy'n weddill o'r carcas. Mae'n well peidio â golchi'r pysgod y tu mewn gyda dŵr.
Cynhwysion Hanfodol:
- ewin;
- pupur du neu goch;
- deilen bae;
- 7 llwy fwrdd o halen bras fesul 1.5 kg o benhwyaid;
- rhosmari.
Cyn piclo penhwyad, mae angen i chi gymysgu'r holl gydrannau a baratowyd, sef halen a sesnin. Rhaid i'r carcas gael ei gratio â sbeisys y tu mewn a'r tu allan. Os byddwch chi'n ei dorri'n ddarnau, yna bydd y broses halltu yn gyflymach.
Mae'r pysgod wedi'i osod mewn cynhwysydd wedi'i baratoi, gan wasgu ar ei ben gyda llwyth. Peidiwch ag anghofio rhoi deilen bae. Os yw'r gormes yn drwm, yna bydd y penhwyad yn troi allan yn sychach. Mae'r penhwyad yn cael ei gadw am 2 ddiwrnod ar dymheredd yr ystafell, ac ar ôl hynny mae'r llwyth yn cael ei dynnu ac mae'r heli yn cael ei ddraenio.
Os na allwch aros i fwynhau'r penhwyad hallt, ar ôl dau ddiwrnod, tynnwch ef o'r heli a'i socian mewn dŵr oer. Yna mae angen tynnu'r croen o'r carcas a'i dorri'n ddarnau, os nad ydych wedi gwneud hynny o'r blaen. Ffiled wedi'i daenu â sudd lemwn a'i daenu â pherlysiau. Gadewch y pysgod i socian am 20 munud ac ychwanegu sleisys o winwns wedi'u piclo.
Sut i biclo penhwyad i'w wneud ychydig yn hallt? I wneud hyn, lleihau'r amser y mae dan ormes. Bydd ychwanegu finegr at yr heli yn eich amddiffyn rhag parasitiaid a allai fod yn bresennol yn y pysgod. Os dymunir, gallwch ychwanegu garlleg a sbeisys eraill.
Sut i biclo penhwyad i'w sychu
Ar gyfer halltu, defnyddiwch seigiau nad ydyn nhw wedi'u ocsidio. Mae padell enameled yn addas ar gyfer hyn, yn ogystal â chynhwysydd plastig neu wydr o faint addas.
Os ydych chi eisiau dysgu sut i biclo penhwyad i'w sychu i wneud pysgod sych yn flasus, yna nodwch awgrymiadau syml. Mae'n bwysig paratoi'r pysgod yn iawn a pheidio â chael ei gamgymryd â'r crynodiad halen angenrheidiol.
Rydyn ni'n dechrau'r broses goginio:
- Mae'r pysgod yn cael ei olchi'n drylwyr ac mae'r entrails yn cael eu tynnu, ac os felly mae'n troi allan i fod yn sychach. Ond os dymunir, ni ellir diberfeddu’r penhwyad.
- Paratowch badell enameled o gyfaint digonol ac arllwyswch halen ar ei waelod gyda haen o 1 centimetr.
- Rhowch y penhwyad yn y badell ar yr ochr, a'i roi eto gyda haen centimetr o halen. Rhowch yr holl bysgod fel hyn. Gorchuddiwch yr haen olaf gyda halen.
- Ar ben y caead, rhowch lwyth ar ffurf cloch tegell neu gynhwysydd o ddŵr fel bod y pysgod yn gadael sudd allan.
- Tynnwch y badell i le tywyll am 2 wythnos.
Ar ôl pythefnos, y cam nesaf yw piclo penhwyaid gartref, y ryseitiau rydyn ni'n eu cyflwyno yn yr erthygl hon. Ar ôl ei halltu, mae'r pysgod yn socian am 2 ddiwrnod mewn dŵr oer.
Mae'r broses hon fel a ganlyn:
- Mae'r penhwyad hallt yn cael ei dynnu allan o dan y llwyth a'i olchi'n drylwyr.
- Ar ôl hynny, rhaid ei ostwng i gynhwysydd o ddŵr oer.
- Ar ôl dau ddiwrnod, mae'r pysgod yn cael ei dynnu allan a'i atal i ganiatáu hylif gwydr gormodol. Mae hyn yn cwblhau ei pharatoi ar gyfer sychu.
Sut i biclo penhwyad ar gyfer ysmygu
Mae yna opsiwn arall ar gyfer piclo penhwyaid - ar gyfer y tŷ mwg. Yn yr achos hwn, mae'r broses o baratoi'r pysgod ychydig yn wahanol.
Rhaid cwblhau'r camau canlynol:
- Gan ddefnyddio cyllell finiog, rydyn ni'n gwahanu'r pen ac yn gwneud toriad ar y cefn.
- Dechreuwn baratoi toddiant halwynog. I wneud hyn, arllwyswch ddŵr i'r cynhwysydd a ddewiswyd a'i anfon i'r stôf. Bydd angen ychwanegu swm gweddol fawr o halen at yr hylif.
- Rydyn ni'n dod â'r heli i ferw, nid oes angen ei oeri. Yna trochwch y pysgod mewn padell gyda hylif poeth a'i adael am 3 awr.
- Rydyn ni'n tynnu'r penhwyad allan a'i olchi mewn dŵr oer.
- Mae hyn yn cwblhau'r gwaith o baratoi pysgod i'w ysmygu.
Cyn piclo penhwyad ar gyfer ysmygu, cymerwch gyngor pwysig. I wirio'r toddiant halen am gryfder, cymerwch datws wedi'u plicio ar ffurf amrwd a'u trochi mewn pot o ddŵr. Os yw'r tatws wedi dod i'r wyneb, yna rydych chi wedi ychwanegu digon o halen.
Os dilynwch yr holl argymhellion angenrheidiol, bydd y pysgod yn troi allan yn bersawrus ac yn fân. Defnyddiwch y ryseitiau syml hyn pan nad ydych chi am dreulio llawer o amser yn piclo penhwyaid gartref, ond eisiau mwynhau ei flas cain. Gellir cyflwyno danteithion i'ch teulu neu ffrindiau i fwrdd yr ŵyl neu dim ond coginio pysgodyn i ginio i unrhyw ddysgl ochr. Mwynhewch eich pryd bwyd!
