Ni ddylai ffans o fwyd Sioraidd fethu dysgl eirin heibio'r plât. Mae gan y rysáit glasurol ar gyfer saws eirin tkemali isafswm o gydrannau ac nid yw'n anodd ei baratoi. Mae'r cysondeb asidig sy'n deillio o hyn yn ategu cig, pysgod a hyd yn oed llysiau yn berffaith. Sail y ddyfais goginio yw eirin ceirios neu eirin sur, ond roedd cogyddion modern yn gallu trawsnewid y dechrau clasurol rywfaint a disodli'r eirin gyda eirin Mair, cyrens coch neu aeron eraill sydd â blas asidig.
Yn y Cawcasws, mae tkemali wedi'i baratoi'n eithaf hylif. Mae saws parod yn cael ei botelu, mae olew llysiau yn cael ei ychwanegu at y brig, wedi'i gorcio â stopwyr, sy'n sail ar gyfer dibynadwyedd.
Eirin ceirios clasurol tkemali
Yn dibynnu ar ba fath o eirin a ddewisir, bydd hyn yn troi allan liw a blas y ddysgl orffenedig. Ar gyfer y rysáit glasurol ar gyfer saws eirin tkemali, mae angen i chi baratoi tua 1 cilogram o eirin ceirios gyda hadau i gael lliw melyn braf. Cydrannau ychwanegol fydd 1 pen garlleg ac 1 pupur chwerw coch. Bydd sbeisys yn 1 llwy de yn llawn pys coriander ac 1 llwy de o saffrwm Imereti. Fel llysiau gwyrdd, dylech gymryd hanner criw o dil, cilantro a mintys (gallwch ddefnyddio llysiau gwyrdd ar ffurf sych). Llenwch y saws gyda 2 lwy de o halen a 3 llwy de o siwgr. Gellir bwyta'r saws hwn yn syth ar ôl coginio, at y diben hwn, dylid coginio eirin ceirios heb fod ymhell cyn 5 munud, ond os oeddech chi'n bwriadu cadw tkemali rhag eirin ar gyfer y gaeaf, dylid cynyddu'r amser coginio i 20 munud.
Coginio:
- Golchwch eirin ceirios, peidiwch â thynnu'r esgyrn. Arllwyswch ddŵr cyffredin i mewn i badell ac ymgolli mewn ffrwythau melyn-melyn ynddo. Coginiwch am 20 munud.
- Ar ôl i'r aeron droi yn gruel, dylid tynnu'r esgyrn, a dylid pasio'r mwydion wedi'i goginio trwy ridyll metel.
- Malu perlysiau, cynhwysion ychwanegol a sbeisys yn drylwyr. Arllwyswch halen a siwgr i'r cyfansoddiad sy'n deillio o hyn.
- Malu saffrwm Imereti a choriander mewn morter.
- Cymysgwch yr holl gynhwysion wedi'u paratoi. Yn ôl y rysáit sydd wedi'i gwehyddu o eirin, dylai'r dysgl fod yn debyg i datws stwnsh.
- Rhowch wres isel arno a'i ferwi am 10 munud, gan ei droi.
- Paciwch eirin ceirios mewn jariau di-haint a'u clocsio'n dynn. Bon appetit!
Efallai y bydd y rysáit glasurol yn dal i gynnwys cnau Ffrengig wedi'u torri yn nifer y cynhwysion, ond anaml y cânt eu defnyddio mewn saws.
Eirin Tkemali
Gallwch gael saws blasus dirlawn, blasus ar gyfer cig trwy ei baratoi o amrywiaeth las o eirin (er enghraifft, Hwngari), a fydd yn cymryd 1 cilogram ar gyfer dysgl. Ar gyfer eirin gaeaf tkemali o eirin, yn Sioraidd bydd angen 5 darn o bupur coch melys (am liw cyfoethog), 1 pupur chwerw, 2 ben garlleg maint canolig, 0.5 llwy de o bupur du daear, 1 llwy fawr o halen a 2 o'r un peth llwy fwrdd o siwgr.
Coginio:
- Golchwch y ffrwythau, rhannwch yn ddau ddarn a thynnwch yr had.
- Tynnwch y craidd o'r pupur melys a'i dorri'n ddarnau.
- Piliwch y garlleg.
- Anfon cydrannau wedi'u paratoi i grinder cig. Mae'r piwrî sy'n deillio o hyn yn gymysg â phupur daear, siwgr a halen.
- Berwch y gymysgedd a'i goginio am 15 munud, gan ei droi bob amser.
- Dosbarthwch y saws gorffenedig mewn jariau wedi'u sterileiddio ymlaen llaw a thynhau'r caeadau'n dynn.
Tomatos o eirin gyda thomatos
Bydd rysáit ar gyfer tomatos eirin sbeislyd gyda thomatos yn helpu i wireddu'ch breuddwyd o saws o flas anarferol yn raddol. Bydd dysgl felys a sur yn dal 2 gilogram o eirin a thomatos aeddfed. Llenwch â chadw blas 300 g o winwnsyn, 1 pc. pupur coch, gwreiddyn seleri 100 g, criw o fasil a phersli. Mae sbeisys sy'n ychwanegu blas yn ewin, sinamon, powdr mwstard, pupur du daear - pob un yn 1 llwy de yr un. Bydd cadw saws tkemali o eirin yn darparu 100 g o finegr, a bydd 200 g o siwgr ac 1 llwy fawr o halen yn gwneud y blas yn sbeislyd.
Coginio:
- Trowch domatos wedi'u golchi'n drylwyr yn datws stwnsh gan ddefnyddio grinder cig.
- Rinsiwch yr eirin a thynnwch yr hadau.
- Hefyd anfonwch y mwydion i'r grinder cig.
- Tynnwch yr hadau o'r pupur. Piliwch, golchwch a malu winwns. Anfonwch y piwrî winwns i'r màs tomato-eirin. Cymysgwch bopeth, berwi ac ychwanegu siwgr.
- Rinsiwch lawntiau a'u cau mewn criw o edau. Trochwch ef am funud yn y gymysgedd cychwynnol. Yn ystod yr amser hwn, bydd yn gallu rhoi ei holl arogl i'r saws yn y dyfodol.
- Ychwanegwch halen, pupur, powdr mwstard, sinamon a sbeisys eraill.
- Boddi'r chili yn y saws. Coginiwch am 20 munud.
- Pasiwch y cysondeb wedi'i goginio trwy ridyll metel. Mae tatws stwnsh wedi'u straenio eto'n coginio 20 munud.
- 5 munud cyn diffodd y gwres, arllwyswch y finegr i mewn. Dosbarthwch i jariau, poteli a chorc. Wedi'i wneud!
Diolch i'r rysáit glasurol ar gyfer saws eirin tkemali, gallwch ei goginio gartref heb lawer o ymdrech. Mae ffrwythau'r goeden ardd ynghyd ag ychydig o sbeisys a'r ychwanegiad dysgl gig ardderchog ar eich bwrdd yn barod.
