Mae cnau pistachio wedi cael eu defnyddio mewn bwyd am fwy na 2.5 mil o flynyddoedd. Gelwir pistachios yn ddau ffrwyth ar ffurf cnau gwyrdd, wedi'u bwyta, a choed sy'n rhoi'r ffrwythau hyn. Daeth y gair "pistachio" ei hun i'n hiaith o Ffrainc, lle mae, yn ei dro, yn cael ei fenthyg o'r Lladin a'r Roeg. Yn Groeg, daeth y gair o'r iaith Bersieg o'r gair “pisteh“. Iran sy'n cael ei ystyried yn fan geni'r planhigyn rhyfeddol hwn. Mae'r gair "pistachio" wedi'i gynnwys yn gadarn yng ngeirfa'r iaith Rwsieg ers y 18fed ganrif.
Pistachio (Pistcia) - genws bach o goed neu lwyni o deulu Sumakhov (Anacardiaceae), sy'n gyffredin mewn rhanbarthau is-drofannol, rhannol drofannol o'r Hen Fyd a'r Byd Newydd. Mae planhigyn sy'n hysbys ac yn cael ei werthfawrogi'n helaeth yn yr hen amser ac yn ffynhonnell ffrwythau bwytadwy yn Pistachio go iawnCoeden pistachio (Pististia vera) yn rhywogaeth o'r genws pistachio.
Nid yw galw cnau pistachios yn hollol wir o safbwynt botanegol, gan fod ffrwyth y goeden pistachio yn drupe. Yr hyn rydyn ni'n ei alw'n gnau yw intraocarp (carreg), yn union fel yr almonau sy'n annwyl gan bawb. Fodd bynnag, wrth goginio ac ym mywyd beunyddiol mae wedi sefydlu bod unrhyw ffrwythau bwytadwy, sy'n cynnwys cragen a chnewyllyn bwytadwy, yn cael ei alw'n gnau.
Plannu coed pistachio. © cstoernerHanes pistachios
Am filoedd o flynyddoedd, mae coed pistachio wedi tyfu yng Ngorllewin Asia, o Syria i Afghanistan. Roeddent yn arbennig o barchus ym Mhersia ac yn cael eu hystyried yno fel symbol o gyfoeth. Gwerthfawrogwyd pistachios am eu blas hufennog a'u gwerth maethol; roeddent yn hoff gnau yn llys ymerodrol Brenhines Sheba. Yn ddiddorol, mae pistachios yn un o ddim ond dau gnau y sonnir amdanynt yn y Beibl.
Yn ystod yr Ymerodraeth Rufeinig, mewnforiwyd coeden pistachio i Wlad Groeg a'r Eidal o Syria. Mae rhai haneswyr yn nodi, ar ôl cwymp yr Ymerodraeth Rufeinig, y daeth tyfu pistachios yn yr Eidal i ben, ond wedi hynny fe wnaeth yr Arabiaid eu hail-fewnforio i Sisili ar ôl concwest yr ynys.
Ar hyn o bryd mae pistachios yn cael eu tyfu yn Iran, Gwlad Groeg, Syria, Sbaen, yr Eidal, Twrci, UDA a gwledydd eraill.
Yn y Byd Newydd, dechreuwyd tyfu pistachios yn fasnachol ar ddiwedd y 1890au yng Nghaliffornia. Heddiw, mae cynhyrchiad blynyddol pistachios yn yr UD yn ail yn unig i Iran, y cynhyrchydd mwyaf yn y byd. Mae'r mwyafrif helaeth o'r cyflenwad byd-eang o pistachios yn cael ei fwyta yn yr Unol Daleithiau.
Criw o pistachios ar gangen. © Stan ShebsSut mae pistachios yn tyfu?
Weithiau gelwir coeden pistachio yn almon gwyrdd. Mae'r goeden hon, weithiau'n tyfu hyd at 10 metr o daldra, yn tyfu ar briddoedd creigiog, gwael, llethrau serth ac mewn ardaloedd â gaeafau cŵl (mae coeden pistachio yn goddef rhew hyd at 20 gradd). Mae'n goddef sychder yn dda, yn ddiymhongar mewn gofal.
Mae boncyff y pistachio hwn yn grwm, fel arfer yn gogwyddo ac yn rhesog. Mae'r rhisgl ar yr hen ganghennau yn llwyd golau, ar y blynyddol - brown-frown. Mae'r gwreiddiau'n mynd 10-12 m o ddyfnder, ac yn ymestyn i 20-25 m o gwmpas.
Mae Pistachio yn blanhigyn esgobaethol. Blodau wedi'u gwasgu mewn panicles trwchus, cymhleth, eithaf llydan, 4-6 cm o hyd. Blodau varicose mewn panicles prin a chul, tua'r un hyd, perianth o dri i bum hirsgwar, anghyfartal, ychydig yn ehangach na blodau stamen, dail 2-4 mm o hyd.
Blodau coed pistachio. © Ido KronMae ffrwythau'r pistachio hwn yn fawr (sawl gwaith yn fwy na rhywogaethau eraill o'r genws hwn) drupe 0.8-1.5 cm o hyd, 0.6-0.8 cm o led. Pan mae'n aeddfed, mae'n hawdd gwahanu'r pericarp. Mae'r cnewyllyn hadau yn wyrdd, bwytadwy, olewog.
Blodau pistachio ym mis Mawrth - Mai. Ffrwythau ym mis Gorffennaf - Medi.
Mae dail hardd a chlystyrau o ffrwythau â chrychau cochlyd yn ei wneud yn ddeniadol fel planhigyn addurnol.
Pistachios ar gangen coeden. © Stan ShebsCynaeafu
Cynaeafu pistachios ddiwedd mis Gorffennaf - dechrau mis Medi. Mae'r cnau yn cael eu sychu gyntaf yn yr haul - ac ar ôl hynny gellir eu storio, ond dim mwy na blwyddyn. Weithiau maent hefyd yn cael eu socian mewn halwynog a'u ffrio.
Mae cnau yn cael eu cynaeafu pan fydd y masg allanol sy'n gorchuddio'r cneuen yn gwanhau. Maen nhw'n cwympo'n ddigon hawdd os yw'r goeden yn cael ei hysgwyd. Mae'r cwt wedi'i orchuddio â chnau Ffrengig gwyrdd gwelw wedi'i amgáu mewn lliw llwydfelyn. Gall un goeden gynhyrchu tua 25 cilogram o gnau wedi'u plicio. Pan fyddant yn cael eu rhoi mewn pecynnau aerglos, mae pistachios wedi'u ffrio yn cael eu storio am sawl mis. Os ydynt wedi'u rhewi, byddant yn cael eu storio am nifer o flynyddoedd ac yn cadw eu blas a'u mwynau.
Mae pistachio yn cael ei ystyried yn un o'r "cnau" gorau, mae 80-90% o pistachios (wedi'u ffrio a'u halltu yn y gragen) yn cael eu bwyta fel byrbryd. Mae gan bistachios wedi'u plicio heb eu rhostio flas melys ac fe'u defnyddir wrth goginio.
Cnau pistachio mewn cragen agored. © CemgPriodweddau defnyddiol pistachios
Mae pistachios heb eu halltu yn fwydydd iach iawn, fodd bynnag, maent yn llawn brasterau. Mae'r cnau hwn yn cynnwys llawer o botasiwm, yn isel mewn sodiwm, yn helpu i reoleiddio'r cydbwysedd hylif yn y corff, ac yn normaleiddio pwysedd gwaed. Mae pistachios yn ffynhonnell ardderchog o broteinau, maent yn cynnwys calsiwm, haearn, ffosfforws, thiamine, sinc, fitamin B6 a fitamin E. Mae gan bistachios gynnwys colesterol isel o'i gymharu â chnau eraill. Maent yn cynnwys llawer o ffibr ac yn isel mewn braster dirlawn, ond yn cynnwys llawer o fraster mono-annirlawn, sy'n lleihau'r risg o drawiad ar y galon. Mae pistachios hefyd yn cynnwys gwrthocsidydd sy'n lleihau'r risg o ddatblygu afiechydon fel canser.
Defnyddir pistachios yng nghoginio’r Dwyrain Canol, Môr y Canoldir ac India, mae pistachios heb halen yn ychwanegiad gwych at ddeiet llysieuol. Maent yn ardderchog pan gânt eu defnyddio fel cynhwysion mewn byrbrydau, bara, cwcis, hufen iâ a losin eraill, myffins, pastau, saladau, sawsiau, llenwadau ar gyfer pysgod a chig, yn ogystal ag ar gyfer addurno.
Mae priodoleddau iach pistachios yn cael eu gwerthfawrogi mewn sawl gwlad, yn enwedig yn Syria, lle mae ymwelwyr yn aml yn cael bag o pistachios fel anrheg ffarwel.
