Awgrymiadau poblogaidd: sut i baratoi pys ar gyfer y gaeaf

Mae pys yn un o'r planhigion leguminous mwyaf poblogaidd ac eang nid yn unig yn ein gwlad, ond ledled y byd. Hwylusir hyn gan ddiymhongarwch, aeddfedrwydd cynnar a chynhyrchedd y cnwd, yn ogystal â gwerth maethol uchel y ffa a gesglir. Hyd yn oed yn yr Oes Efydd, roedd pobl yn gallu casglu a sychu ffrwythau ffa gwyllt.

Heddiw, mae pys yn cael eu cydnabod fel storfa o brotein, ffibr, siwgrau a fitaminau. Mae pys aeddfed yn cynnwys hyd at 35.7% o brotein, tra bod y ffrwythau unwaith a hanner yn calorig na thatws. Nid yw pys gwyrdd am ddim a elwir yn felys, oherwydd ar adeg aeddfedrwydd technegol mae tua 4.8-7% o siwgr, cryn dipyn o asid asgorbig, fitamin PP, caroten a fitaminau B yn cronni ynddo. Yn ogystal, mae sodiwm a photasiwm, ffosfforws yn bresennol mewn pys sudd. , haearn a chalsiwm, asidau amino hanfodol, proteinau a ffibr.

O dan yr amodau cyfredol, mae pys a dyfir gan fentrau amaethyddol nid yn unig yn cael eu sychu, ond hefyd yn cael eu rhewi, eu cadw, a cheir blawd a mathau eraill o gynhyrchion ohono.

Ond sut i sychu, piclo a rhewi pys gartref? Yn dibynnu ar strwythur y ffa, mae mathau o gregyn a siwgr yn cael eu gwahaniaethu. Mae'r codennau pys yn mynd yn stiff wrth iddyn nhw aeddfedu, wrth i haen gael ei ffurfio y tu mewn sy'n debyg i bapur cwyr neu femrwn. Gellir bwyta pys siwgr gyda llafnau ysgwydd sudd, heb fod yn llai defnyddiol na ffrwythau'r planhigyn.

Mae pys aeddfed, gyda cholli lleithder a sychu, yn caffael wyneb crychau, ond mae yna amrywiaethau sy'n cynnal llyfnder a siâp crwn ar ffurf sych.

Heddiw, mae pys gwyrdd a sych ffres yn rhan annatod o ddeiet llawer o deuluoedd Rwseg. Sut i baratoi ar gyfer y pys gaeaf a dyfir ar welyau eu llain eu hunain?

Sut i sychu pys gartref?

I gael pys o ansawdd uchel, sy'n mynd i baratoi cawliau, tatws stwnsh a seigiau eraill, maen nhw'n casglu ffrwythau aeddfedrwydd nad ydyn nhw wedi cael amser i wella. Fel nad yw'r pys yn colli eu priodweddau buddiol, mae'n werth dechrau'r sychu heb fod yn hwyrach na 5-6 awr ar ôl eu casglu. Ond cyn sychu pys gartref, maen nhw'n ei groenio, ei ddatrys, gan dynnu pys nad ydyn nhw wedi ffurfio neu sydd wedi'u difrodi gan blâu.

Yna pys:

blanch am 1-2 munud i drwsio lliw gwyrdd hardd a chynnal gwead hufennog pys;
oeri yn gyflym o dan ddŵr rhedeg neu gyda darn o rew;
Blanch eto ac oeri eto;
sychu ac ysgeintio ar ddalen pobi gyda haen denau.

Gartref, mae angen i chi sychu pys mewn popty neu sychwr trydan mewn dau neu dri cham, am 2-4 awr, gan geisio cynhesu deunyddiau crai cain cyn lleied â phosib. Y tymheredd delfrydol yw 40-50 ° C. Rhwng sesiynau yn y popty, cedwir pys ar dymheredd ystafell am 3-4 awr. Wrth iddo sychu, gellir dod â'r tymheredd sychu i 60-65 ° C, gan sicrhau nad yw'r pys yn cracio a bod ganddynt liw unffurf.

Y lleiaf o leithder sy'n aros y tu mewn i'r pys trwchus, yr hiraf fydd eu hoes silff.

Yn ddarostyngedig i'r dechnoleg, bydd y pys a baratowyd ar gyfer y gaeaf yn cadw lliw gwyrdd dwys, a bydd y llestri ohono'n troi allan yn flasus ac yn iach.

Os ar gyfer sychu, nid casglu pys melynaidd gwyrdd ond bron yn aeddfed, yna bydd y cynnyrch terfynol yn fwy bras, startsh, ond yn eithaf addas ar gyfer coginio cawliau maethlon, gwneud grawnfwydydd a seigiau ochr eraill.

O bys sych gartref, ceir blawd hyfryd, lle gallwch chi bobi bara, gwneud dresin ar gyfer cawliau a sawsiau yn gyflym.

Sut i storio pys sych gartref? Gan mai ffa sych sy'n denu plâu amlaf, mae pys a baratoir i'w storio yn y tymor hir yn cael eu tywallt i gynwysyddion gwydr gyda chaeadau trwchus ar y ddaear. Mae'n well rhoi caniau o bys mewn man oer, sych lle na fydd y grawnfwyd yn dod i gysylltiad â phelydrau'r haul. O bryd i'w gilydd, mae pys yn cael eu hysgwyd a'u harchwilio am bryfed a llwydni.

Sut i rewi pys?

Mae pys gwyrdd suddiog wedi'u ffurfio'n dda yn addas i'w rhewi.

Os bwriedir prosesu ffa siwgr, gallwch rewi pys unigol a chodennau cyfan.
Os yw pys plicio yn tyfu ar y safle, cyn rhewi pys gartref, rhaid eu rhyddhau o'r llafnau ysgwydd.

Er mwyn paratoi pys ar gyfer y gaeaf, ac arhosodd mor suddiog a defnyddiol ag yn yr ardd, mae'r ffa wedi'u plicio, eu didoli, rhaid eu gorchuddio am 1-2 munud a'u hoeri, eu gorchuddio â dŵr iâ. Bydd hyn yn caniatáu peidio â cholli lliw gwyrdd y pys a chadw ei wead a'i flas. Pan fydd y pys wedi oeri, maen nhw'n ei daenu ar napcynau papur a'i sychu'n ofalus.

Ar ôl gwasgaru ar baletau neu gynfasau pobi, mae ffa tyner wedi'u rhewi, ni fydd hyn yn caniatáu i bys unigol lynu at ei gilydd a ffurfio lwmp di-siâp. Ac eisoes wedi'u rhewi gartref, mae pys yn cael eu tywallt i fagiau neu gynwysyddion i'w storio yn y rhewgell wedi hynny.

Os byddwch chi'n pacio'r pys mewn bagiau a chynwysyddion ar unwaith, yna o bryd i'w gilydd, nes bod y broses rewi wedi'i chwblhau, mae'r cynwysyddion yn cael eu tynnu allan a'u hysgwyd, gan dorri'r clodiau sy'n ffurfio.

Mae pys suddiog wedi'u rhewi gartref mewn codennau. I wneud hyn, mae ffa yn cael eu didoli, eu golchi, eu coesyn a chaiff ffibrau bras sy'n cysylltu'r dail eu tynnu. Os dymunir, gellir torri'r codennau yn 2-3 rhan. Yna mae'r deunyddiau crai wedi'u paratoi mewn colander yn cael eu gorchuddio am 2-3 munud a'u hoeri â chiwbiau iâ neu nant o ddŵr. Mae'n bwysig oeri a sychu'r pys yn dda fel nad oes unrhyw olion o leithder arno. Ac mae codennau gwyrdd sydd eisoes wedi'u paratoi wedi'u gosod mewn bagiau neu gynwysyddion, eu cau'n dynn a'u glanhau mewn rhewgell, lle gellir storio pys sy'n cael eu cynaeafu ar gyfer y gaeaf am 6-8 mis, heb golli eu blas a'u rhinweddau defnyddiol.

Pys tun Naturiol

Gellir gwneud hoff bys gwyrdd pawb, lle na ellir gwneud saladau gwyliau a seigiau ochr bob dydd, yn eich cegin eich hun o ddeunyddiau crai a gasglwyd ar lain bersonol. Cyn eu hanfon i'r jariau, mae pys wedi'u plicio a'u samplu yn cael eu coginio am hanner awr, yna mae'r dŵr yn cael ei ddraenio, y llysiau'n cael eu sychu a'u dosbarthu dros gynwysyddion gwydr, maen nhw'n cael eu tywallt â heli berwedig.

I lenwi litr o ddŵr bydd angen 10 gram o halen a'r un faint o siwgr. Os dymunir, gallwch ychwanegu eich hoff sbeisys at yr hylif, er enghraifft, deilen cyrens neu bersli. Mae caniau wedi'u llenwi yn cael eu sterileiddio. Ynghyd â phys yn y modd hwn, gallwch gadw grawn corn, moron wedi'u sleisio ac asbaragws.

Mae'n well storio pys gartref yn yr islawr neu yn yr oergell.

Pys wedi'u piclo ar gyfer y gaeaf

I biclo pys o'r gwelyau ar gyfer y gaeaf, maen nhw'n ei groen a'i ferwi am 30 munud.

Mae'r pys a baratoir fel hyn yn cael eu dosbarthu mewn jariau bach a'u llenwi â marinâd berwedig, a fydd yn gofyn am 1 litr o ddŵr, 30-40 gram o halen bwrdd, 15-20 gram o siwgr a 100 ml o finegr 9%. Ar ôl llenwi'r caniau, cânt eu sterileiddio a'u hanfon i le oer i'w storio.

Sut i biclo pys gartref?

Cyn piclo pys neu godennau cyfan gartref, mae'r pys gwyrdd a gesglir yn cael eu golchi mewn dŵr rhedeg, mae rhannau bras yn cael eu plicio neu eu torri o'r codennau os oes angen. Cyn eu halltu, mae pys yn cael eu coginio am 5-10 munud, yn dibynnu ar raddau'r aeddfedrwydd a'r dull cadw a ddewiswyd, yna eu hoeri a'u dosbarthu mewn jariau glân. Mae llysiau parod yn cael eu tywallt â heli poeth ar gyfradd o 300 gram o halen fesul 1 kg o bys.