Mae llawer o ffermwyr o'r farn bod gwisgo crwyn cwningen gartref yn weithdrefn anodd iawn. Nid yw hyn yn hollol wir: ni fydd angen llawer o ymdrech gennych chi i wneud ffwr, ond mae'r broses hon yn cael ei hymestyn dros amser. Mae'n cymryd 5 i 7 diwrnod i wneud y crwyn, yn dibynnu ar y dull prosesu sylfaenol.
Gweler hefyd yr erthygl: Sut i goginio cwningen yn flasus gartref?
Sut i ddewis croen cwningen i'w wisgo
Ar gyfer gwisgo, mae croen cwningen ddeg mis oed yn addas. Mae gan anifail o'r fath orchudd ffwr wedi'i ffurfio eisoes. Mae hyn yn caniatáu ichi dynnu cig a braster gweddilliol o'r dermis heb niweidio ffwr y gwningen. Gelwir y broses o brosesu'r croen yn sylfaenol yn gaffein.
Ar ôl i'r croen gael ei dynnu o'r carcas, rhaid ei droi y tu mewn allan a'i archwilio. Os yw'r Mezra yn las, yna anfonwyd y gwningen i'w lladd wrth doddi.
Gyda chrwyn crwyn o'r fath mae risg o ddifrod i'r gorchudd ffwr. Mae'n ffurfio smotiau moel, sy'n effeithio ar ansawdd a phris y deunydd gorffenedig.
Gorchudd Croen Cwningen
Mae dau ddull o brosesu'r croen yn sylfaenol. Yn yr achos cyntaf, mae'r gwisgo'n dechrau 2 awr ar ôl ei ladd. Gyda'r dull hwn, mae'r croen a'r ffwr yn sych, sy'n ei gwneud hi'n haws cotio.
Yr ail ddull yw mesentery ar ôl sychu a socian. Gyda'r dechnoleg brosesu hon, gadewir y croen am ddiwrnod mewn ystafell gyda thymheredd aer o 24 ° C. Yna caiff ei roi mewn dŵr cynnes, a'i dymheredd yw 35 ° C, am 24 awr.
Os yw'r ffwr o ansawdd uchel, yna mae'n bosibl cyflawni'r haenau 2 awr ar ôl eu lladd, felly byddwch chi'n arbed 48 awr. Defnyddir gwisgo crwyn cwningen yn ôl yr ail dechnoleg os oes ganddyn nhw lawer o las.
Defnyddiwch gyllell gegin neu gyllell hela ar gyfer torchi. Nid oes angen i chi ei hogi, gan ei bod yn hawdd niweidio'r dermis gyda chyllell finiog.
Mae angen tynnu gweddillion cig a braster, gan ddechrau gyda'r ffolen a symud i flaen y croen. Mae angen torri'r wythïen wrth bawennau'r anifail ychydig a thynnu'r ffilm o'r dermis â llaw, gan dorri'r cig â chyllell ar yr un pryd.
Camau croen
Yn ogystal â'r prosesu sylfaenol, mae sawl cam arall ar gyfer gwisgo'r croen:
- golchi a dirywio ffwr;
- piclo;
- lliw haul;
- lifft;
- sychu;
- meddalu;
- malu.
Ar ôl rhewi, mae angen golchi'r ffwr a'r dermis mewn dŵr cynnes ar 38 ° C er mwyn toddi'r braster sy'n weddill. Mewn 10 l o ddŵr mae angen i chi ychwanegu 10 g o bowdr golchi a 10 g o lanedydd golchi llestri.
Gwnewch hynny â llaw os oes llawer o las ar y crwyn, neu os ydych chi wedi rhwygo'r dermis gyda meddyginiaeth. Golchwch ddwywaith - ar y ffwr, a throi'r crwyn y tu mewn allan. Ar ôl golchi, dylai'r crwyn grecio, os na fydd hyn yn digwydd, dylid parhau â'r golchi.
Os yw'r crwyn o ansawdd uchel, cânt eu llwytho i'r peiriant golchi am 30 munud gyda'r modd "Economi" gyda'r swyddogaeth troelli. Ar ôl golchi, gallwch chi ddechrau crwyn piclo.
Casglu croen cwningen
Mae piclo yn gam pwysig o wisgo. Fe'i cynhelir i ddiheintio'r crwyn. I baratoi datrysiad picel bydd angen i chi:
- 10 l o ddŵr cynnes (38 ° C);
- 20 llwy fwrdd o halen (50 g / l);
- 100 g o asid fformig (10 g / l).
Nid yw asid fformig yn gadael arogl ar y crwyn ac nid oes ganddo fygdarth gwenwynig, yn wahanol i asetig neu sylffwrig.
Rhaid ychwanegu asid fformig mewn dau gam: hanner wrth baratoi'r toddiant a hanner mewn 2 awr ar ôl i'r crwyn ymgolli yn y toddiant. Ychwanegir asid sylffwrig ac asetig at y toddiant ar yr un pryd.
Gellir ychwanegu gwrthseptig, fel furatsilin, at yr hydoddiant i atal ffurfio bacteria putrefactive. Mae'r crwyn yn cael eu gadael mewn toddiant o'r fath am ddiwrnod, ac yna'n cael eu golchi ychydig. Gellir ystyried piclo yn gyflawn.
Paratoi tannin
I baratoi toddiant lliw haul mewn 10 l o ddŵr ychwanegwch 500 g o halen a 30 g o asiant lliw haul crôm. Gellir disodli datrysiad o'r fath â decoction o ddail derw neu gnau Ffrengig (250 g o ddail fesul 1 litr o ddŵr). Mae'r cawl wedi'i oeri i dymheredd o 38 ° C, ychwanegir halen ac mae'r crwyn yn ymgolli ynddo.
Er mwyn niwtraleiddio'r asid, 2 awr ar ôl i'r crwyn ymgolli mewn toddiant lliw haul, ychwanegwch soda pobi mewn cyfran o 4 g / l.
Ar ôl lliw haul, mae'r crwyn yn cael eu golchi eto a'u rhoi o dan y wasg am ddiwrnod. Yna maen nhw'n cael eu sychu yn yr ystafell am ddau ddiwrnod gyda'r ffwr y tu allan, maen nhw'n troi allan ac yn sychu'r dermis am dri diwrnod. Wrth sychu, mae ardaloedd llwyd y dermis yn cael eu hymestyn â llaw.
Erbyn diwedd sychu, dylai'r croen fod mor galed â lledr esgidiau.
Camau olaf gwisgo
Mae'r cam nesaf wrth gynhyrchu crwyn cwningen gartref yn meddalu. I wneud hyn, mae pob croen yn cael ei drin â thoddiant o glyserol a dŵr, sy'n cael ei baratoi mewn cymhareb o 1: 4. Ar ôl gwlychu, mae'r dermis yn cael ei dylino yn y cledrau.
I wlychu'r dermis, defnyddiwch botel chwistrellu, ailadroddwch y driniaeth bob 30 munud am 1.5-2 awr.
Mae gwisgo crwyn cwningen gartref yn broses syml ond hir. Mae cam olaf y dresin yn malu. I wneud hyn, papur tywod yw papur tywod.
Ar gyfer cannu a chael gwared ar y pelenni yn well, gellir taenellu'r croen â sialc ymlaen llaw.
