Mae gwin o sudd bedw yn draddodiad Slafaidd hynafol. I ddechrau, roedd y gwragedd tŷ yn defnyddio sudd a mêl ffres yn lle siwgr, ond erbyn hyn mae'r dechnoleg hon wedi'i haddasu i'r graddau mwyaf i alluoedd modern. Os dymunir, gellir ychwanegu cynhwysion eraill at y rysáit gwin bedw traddodiadol i wneud y blas yn wreiddiol.
Rysáit Gwin Bedw Burum
Un o'r ryseitiau clasurol ar gyfer gwin o sudd bedw gartref yw gwin gyda burum. Gallwch brynu burum gwin arbennig yn y siop neu ddefnyddio rhesins (200 g). Yn ychwanegol at y cynhwysyn hwn, bydd angen sudd bedw ffres (25 l), 5 kg o siwgr gwyn, 10 llwy de arnoch chi. asid citrig a mêl fel y dymunir.
- Am 3-4 diwrnod, mae angen i chi goginio'r rhesins o'r rhesins. Mae'n cael ei dywallt i gynhwysydd, 50 g o siwgr, 400 ml o ddŵr yn cael ei ychwanegu, ei gau a'i adael mewn ystafell gynnes.
- Mae sudd bedw, siwgr ac asid citrig yn cael eu cyfuno mewn sosban fawr a'u mudferwi. Mae'r ewyn yn cael ei dynnu a'i fonitro o bryd i'w gilydd nes bod tua 20 litr o hylif yn aros.
- Gan mai rysáit ar gyfer gwin yw hwn ar sudd bedw gyda burum, ni fydd yn gweithio heb furum. Mae'n cael ei ychwanegu at yr hylif a'i droi. Os defnyddir burum gwin, mae angen eu gwanhau yn unol â'r cyfarwyddiadau. O bot mawr, mae'r hylif yn cael ei dywallt i gynhwysydd lle bydd y gwin yn eplesu.
- Mae sêl ddŵr wedi'i gosod ar wddf y botel. Os nad yw ar gael, gallwch roi maneg feddygol yn ei lle gyda thwll bach yn eich bys.
- Dylai gwin eplesu am fis. Pan fydd y broses drosodd, bydd gwaddod yn ymddangos ar y gwaelod, y dylid ei wahanu. I ddraenio'r gwin i gynhwysydd arall, defnyddiwch welltyn.
- Mae'r cynhwysydd ar gau gyda chaead wedi'i selio a'i anfon am 2-3 wythnos mewn ystafell dywyll, oer. Ar ôl hyn, mae'r hylif yn cael ei ddraenio o'r gwaddod eto.
Mae gwneud gwin o sudd bedw yn broses hir a llafurus. Mae angen i chi ddewis sudd ffres o ansawdd uchel a dilyn yr holl reolau a monitro'r tymheredd ar bob cam, fel arall efallai na fydd y cynnyrch yn gweithio.
Y dull paratoi heb furum
Mae'r rysáit ar gyfer gwin bedw gartref heb furum ychydig yn wahanol i furum. Ar gyfer ei baratoi, sudd bedw (30 l), 7.5 kg o siwgr a chroen lemwn (mae'n ddigon i groenio 3 ffrwyth mawr). Gallwch chi wneud hebddo, ond mae'r croen yn ychwanegu disgleirdeb i'r blas.
Rhoddir sudd bedw mewn sosban fawr a'i ddwyn i ferw. Yna mae siwgr a chroen lemwn yn cael eu hychwanegu ato a'u cadw am beth amser ar wres isel. Pan fydd yr hylif yn y badell yn dechrau anweddu - caiff ei dynnu a'i oeri i dymheredd yr ystafell. Yna nid yw'r broses goginio a'i hamseriad yn wahanol i'r rysáit glasurol ar gyfer burum: dylai'r gwin eplesu, caiff ei dynnu o'r gwaddod a'i storio am ychydig mwy o amser mewn ystafell dywyll. Ar ôl yr ail dynnu'n ôl, mae'r ddiod yn barod i'w yfed.
Gartref, gallwch roi cynnig ar amrywiadau amrywiol o'r rysáit hon. Ni ddylid storio gwin o'r fath am amser hir, mae'n well ei ddefnyddio yn syth ar ôl ei baratoi. Gall oes silff mewn man cŵl (yn yr oergell neu'r seler) fod hyd at flwyddyn.
Mae gwin bedw gydag oren yn lle lemwn yn ddewis arall gwych i'r blas arferol.
Gwin o sudd bedw heb ferwi
Os yn bosibl, mae'n werth ceisio gwneud gwin cartref o sudd bedw heb ferwi. Ar gyfer y rysáit hon bydd angen sudd bedw (5 l), siwgr (1-2 kg), 1 l o unrhyw win caerog a chnawd lemwn arnoch chi.
Yn y broses o baratoi diod bydd angen casgen arnoch chi sydd wedi'i dylunio ar gyfer o leiaf 7 litr o hylif. Mae angen arllwys sudd i mewn iddo ac ychwanegu'r holl gynhwysion eraill. Mae'r gasgen wedi'i chorcio a'i hanfon i'r seler am 2 fis. Os nad oes seler, bydd unrhyw ystafell dywyll ac oer yn gwneud.
Ar ôl yr amser hwn, mae'r hylif o'r gasgen yn cael ei dywallt i boteli gwydr, y gellir ei gau'n dynn. Dylid eu storio am 3 wythnos arall mewn safle llorweddol (yn yr un ystafell). Yna gellir agor y poteli, cymryd sampl o'r gwin a'i roi ar y bwrdd.
Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer gwin o sudd bedw, y gall pawb ei wneud. Y prif beth yw dewis sudd bedw ffres o ansawdd uchel. Ni ddylai arwyddion o ffynonellau fod yn amlwg arno. Wrth goginio, gallwch arbrofi a chyfuno gwahanol gynhwysion. Bydd pob gwesteiwr yn cael diod arbennig, a fydd yn wahanol o ran lliw, melyster a chryfder.
