Ymhlith y rhai sy'n hoff o lysiau, mae eggplants tun fel madarch wedi ennill y galon ers amser maith am eu blas anarferol. Mae blaswr o'r fath yn wych fel dysgl ochr ar gyfer tatws a grawnfwydydd, ac mae rhai pobl yn hoffi ei fwyta yn y brathiad gyda bara.
Cyn bwrw ymlaen â pharatoi eggplant, ni fydd yn ddiangen dwyn i gof nodweddion eu prosesu. Maent yn gyffredin i bob rysáit, ac mae'r cynhwysion yn las yn eu plith. Fel y gwyddoch, mae'r llysiau hyn yn cynnwys cig eidion corn, sy'n rhoi aftertaste chwerw iddynt. Er mwyn dileu'r chwerwder, dylid cyn-brosesu eggplant. Mae dau ddull prosesu:
- Gyda chymorth halen. Ysgeintiwch lysiau â halen a gadewch iddynt sefyll am ddwy awr.
- Gyda dŵr hallt. Paratowch doddiant halwynog ar gyfradd o 2 lwy fwrdd. l halen fesul 1 litr o ddŵr a'u llenwi ag eggplant am o leiaf awr.
Yn y ddau ddull, mae eggplants yn rhyddhau sudd, y mae chwerwder hefyd yn cael ei ryddhau. Rhaid draenio'r holl hylif a golchi'r llysiau'n dda o dan ddŵr rhedeg fel nad yw halen yn aros, fel arall mae risg o ddifetha blas y cynnyrch gorffenedig. Yna gosodwch yr eggplants mewn colander a draeniwch y dŵr dros ben.
Mae'n well defnyddio llysiau ifanc, nid mawr iawn - mae ganddyn nhw lai o chwerwder.
Eggplant wedi'i ferwi fel madarch
Ymhlith y ryseitiau eggplant gyda blas madarch ar gyfer y gaeaf, mae'n werth tynnu sylw at y dull coginio cyflymaf. Fodd bynnag, nid yw hyn yn effeithio ar flas y cynnyrch gorffenedig. Nodir cyfrifiadau o'r cynhwysion ar 7 jar gyda chynhwysedd o 0.5 l.
Torrwch dri chilogram o eggplant yn ddarnau mawr a gadewch i chwerwder ddod allan yn un o'r ffyrdd a grybwyllir uchod.
Paratowch farinâd ar gyfer coginio llysiau:
- arllwyswch 3 litr o ddŵr i bot mawr;
- arllwys 1 llwy fwrdd. l halwynau;
- taflu cwpl o lavrushki;
- arllwyswch 150 g o finegr ar y diwedd.
Pan fydd y marinâd yn berwi a'r halen yn hydoddi, trochwch yr eggplant mewn sypiau ynddo a'i goginio am 15 munud. O'r badell, trosglwyddir llysiau ar unwaith i jariau wedi'u sterileiddio.
Tra bod llysiau wedi'u berwi, torrwch y garlleg yn fân gyda chyllell ar gyfradd o 2 dafell y jar. Ar gyfer pobl sy'n hoff o fyrbrydau sawrus ym mhob jar, gallwch chi roi ychydig o ddarnau o chili wedi'u torri.
Ychwanegwch garlleg at eggplant mewn jariau ac arllwyswch farinâd berwedig lle cawsant eu coginio. Rholiwch i fyny, lapio i fyny.
I wneud eggplants hyd yn oed yn debycach i fadarch, cyn eu gweini, crymbl winwns ffres i mewn i salad ac arllwys olew llysiau ar ei ben.
Eggplant wedi'i ffrio
Ychydig iawn o amser y bydd un o'r ryseitiau mwyaf poblogaidd ar gyfer eggplants tun fel madarch hefyd yn ei gymryd. Rhoddir blas arbennig i lysiau trwy driniaeth wres fer mewn dŵr berwedig, oherwydd mae'r eggplants yn cadw eu siâp wrth ffrio ymhellach.
I baratoi pedair jar hanner litr o "fadarch blende", golchwch ddau gilogram o eggplant a'u torri'n ddarnau union yr un fath o siâp mympwyol (ciwbiau neu giwbiau trwchus). Ysgeintiwch halen neu ei roi mewn dŵr hallt i gael chwerwder. Rinsiwch a gadewch i ddraenio.
Yn y cyfamser, paratowch y garlleg a'r pupur poeth. Piliwch ddau ben bach o garlleg a mynd trwy'r garlleg.
Torrwch ddau bupur poeth yn fân gyda chyllell.
Fel nad yw'r pupur yn bwyta i mewn i groen y dwylo, wrth weithio gydag ef, fe'ch cynghorir i wisgo menig seloffen tafladwy.
Ar gyfer y marinâd lle bydd y llysiau'n cael eu berwi, cymerwch:
- dwr - 2 l;
- halen - 150-200 g;
- finegr - 300 g.
Arllwyswch finegr i'r marinâd ar ôl berwi dŵr, a dod ag ef i ferw eto.
Yn y marinâd berwedig, gostyngwch yr eggplant a'i ferwi am ddim mwy na 5 munud, nes ei fod yn feddal. Ei daflu yn ôl mewn colander eto.
Arllwyswch 200 g o olew wedi'i fireinio i mewn i badell ddwfn neu grochan bach, gadewch iddo gynhesu'n dda a ffrio'r eggplant wedi'i ferwi.
Ychwanegwch bupur a garlleg i'r eggplant, ffrwtian am sawl munud a threfnwch ar unwaith mewn jariau wedi'u sterileiddio. Rholiwch i fyny, lapiwch flanced gynnes a'i gadael i oeri yn llwyr.
Mae jariau o eggplant yn cael eu storio fel madarch ar gyfer y gaeaf mewn lle tywyll oer neu eu gostwng i'r seler. Os ydych chi am eu blasu ar unwaith, mae'n well gwneud hyn ychydig ddyddiau ar ôl paratoi, pan fydd y byrbryd yn cael ei drwytho.
Eggplant wedi'i farinogi â nionod
Mae salad o'r fath yn cael ei baratoi mewn dau gam. Yn gyntaf oll, dylech biclo'r winwns fel bod ganddyn nhw amser i socian tra bod y llysiau wedi'u coginio. Ar gyfer hyn, mae 300 g o winwns (mae'n well cymryd winwns fawr) yn cael eu torri'n gylchoedd ac arllwys 100 ml o finegr.
Tra bod y winwnsyn wedi'i biclo, gallwch symud ymlaen i ail gam cadw eggplant fel madarch. Torrwch y rhai glas ifanc (3 kg) yn giwbiau bach, gadewch y chwerwder allan a'u ffrio mewn padell nes eu bod yn frown euraidd.
Rhowch eggplant a winwns wedi'u piclo mewn powlen gyffredin, ychwanegwch 3 phen o garlleg, eu pasio trwy wasg, ychwanegu halen i'w flasu a'i gymysgu'n dda.
Rhowch y darn gwaith mewn cynwysyddion ar unwaith, ei rolio a'i lapio. Dylid gadael eggplant picl fel madarch yn sefyll am sawl diwrnod. Mae'r amser hwn yn ddigon i'r llysiau socian a chael blas madarch.
Eggplant sbeislyd wedi'i sterileiddio fel madarch gyda pherlysiau
O'r nifer canlynol o gynhyrchion dylai ddod allan 5 jar o fyrbrydau â chynhwysedd o 1 litr.
Torrwch eggplant (5 kg) yn giwbiau, rhyddhau chwerwder.
Arllwyswch 3 litr o ddŵr i mewn i bot mawr, arllwyswch 4 llwy fwrdd. l halen a gadewch iddo ferwi. Arllwyswch 250 ml o finegr i'r marinâd a dod ag ef i ferw eto, yna berwi'r eggplants ynddo (dim mwy na 3 munud). Rhowch y llysiau wedi'u paratoi mewn powlen fawr.
Malwch griw mawr o dil (tua 350 g), a thorri 300 g o garlleg gyda chyllell.
Ychwanegwch garlleg, perlysiau a 300 ml o olew i eggplant wedi'i ferwi, ei gymysgu a'i drefnu mewn jariau.
Trochwch y jariau mewn cynhwysydd o ddŵr poeth, ar ôl gosod hen dywel neu rwyllen wedi'i blygu mewn sawl haen o'r blaen. Sterileiddio am 20 munud. Rholiwch i fyny. Amlapio.
Mae angen cadw eggplants fel madarch ar gyfer y gaeaf trwy eu sterileiddio er mwyn gallu storio machlud haul hyd yn oed mewn amodau fflat: ar y mesanîn neu o dan y gwely. Bydd triniaeth wres ddwbl a phresenoldeb finegr yn y salad yn amddiffyn paratoadau'r gaeaf rhag chwyddo.
Eggplant fel madarch ar gyfer y gaeaf gyda mayonnaise
Nid yw rysáit arall ar gyfer salad eggplant wedi'i rolio â sterileiddio yn ddim gwahanol i fadarch. I gael blas mwy disglair, defnyddir sesnin madarch cyffredin. Bydd mayonnaise o ansawdd uchel, heb unrhyw ychwanegion, yn gwneud byrbryd calonog.
Er mwyn gwneud eggplant gyda sesnin madarch ar gyfer y gaeaf, dylid plicio 5 kg o grwyn glas gyda thorrwr llysiau a'i dorri'n giwbiau cyfartal.
Berwch yr eggplant mewn dŵr hallt am 5 munud a'i daflu mewn colander. Pan fydd dŵr yn draenio, ffrio'r llysiau mewn olew.
Torrwch y winwnsyn (5 kg) yn fân a ffrio ar wahân i'r eggplant.
Rhowch eggplant a winwns wedi'u ffrio mewn powlen, ychwanegwch 1 pecyn bach o sesnin madarch ac 800 g o mayonnaise braster. Cymysgwch yn dda, ychwanegwch halen os oes angen.
Rhowch y salad mewn jariau, ei sterileiddio am 20-30 munud. Rholiwch i fyny, trowch wyneb i waered a'i orchuddio â blanced gynnes.
Eggplant wedi'i ffrio fel madarch
Mae cyfrinach eggplant gyda blas madarch yn y broses o'u paratoi. Mae'n rhostio mewn olew llysiau, heb goginio ymlaen llaw, sy'n rhoi blas arbennig i lysiau sy'n debyg i fadarch wedi'u ffrio. Ac mae ychwanegu winwns a garlleg yn cwblhau'r cyfansoddiad blas.
Er mwyn gwneud y rhai glas hyd yn oed yn debycach i fadarch, dylid torri'r croen i ffwrdd.
Gellir coginio eggplant wedi'i ffrio fel madarch ar gyfer y gaeaf, yn amodol ar sterileiddio ychwanegol. Ac os na chynllunir storio tymor hir, ar ôl cymysgu'r holl gydrannau, rhoddir yr appetizer yn yr oergell, lle gall sefyll am hyd at 7 diwrnod.
Felly, croenwch 6 kg o eggplant yn gyntaf, ei dorri'n giwbiau (neu gylchoedd) a'i daenu â halen.
Tra bod chwerwder yn dod allan ohonyn nhw, piclwch y winwnsyn:
- 600 g nionyn wedi'i dorri'n gylchoedd.
- Arllwyswch winwnsyn 200 g o finegr.
- Gadewch iddo fragu am hanner awr.
Rinsiwch y ciwbiau eggplant o dan ddŵr rhedeg a gwasgwch yr hylif gormodol yn ysgafn gyda'ch dwylo fel bod y llysiau bron yn sych. Ffriwch olew nes ei fod yn frown euraidd a'i drosglwyddo i bowlen ar wahân.
Piliwch chwe phen o garlleg (bach), pasiwch trwy'r garlleg a'u rhoi yn yr eggplant. Ychwanegwch winwns wedi'u piclo yno.
Torrwch griw mawr o bersli yn fân a hefyd anfon bowlen i'r llysiau. Trowch y darn gwaith a threfnu mewn jariau, ychydig yn “sathru”.
Gorchuddiwch y jariau wedi'u llenwi a'u sterileiddio:
- 10 munud - cynhwysydd â chynhwysedd o 0.5 l;
- 15 - cynhwysydd, gyda chynhwysedd o 1 litr.
Rholiwch i fyny, lapio a'i adael i oeri yn llwyr.
Ni fydd eggplant tun fel madarch yn gadael unrhyw rai sy'n hoff o'r llysiau iach hyn yn ddifater. Gan ychwanegu llysiau gwyrdd sbeislyd o dil neu bersli at saladau, neu ei sesno â mayonnaise, dim ond eu blas madarch y gallwch chi ei bwysleisio. Synnwch fyrbryd anarferol i'ch anwyliaid a'ch gwesteion, coginiwch gyda phleser, mwynhewch gydag awch!
