Mae gan gawl madarch wedi'i wneud o fadarch sych flas dyfnach na dysgl wedi'i baratoi o gynhyrchion coedwig ffres. Mae ei arogl yn ennyn archwaeth. Mae madarch sych yn cadw eu heiddo buddiol am amser hir.
Wrth goginio'r ddysgl gyntaf o fadarch sych, nid yw sesnin amrywiol bron byth yn cael eu defnyddio er mwyn cadw eu blas naturiol blasus. Yn ogystal, mae'r rysáit ar gyfer cawl madarch o fadarch sych yn caniatáu ichi nid yn unig drin dysgl wallgof o flasus i'ch cartref, ac nid yw ei baratoi yn cymryd llawer o amser.
Cawl Madarch Clasurol
Mae gan unrhyw wraig tŷ ei chyfrinachau coginiol ei hun, ac mae un ohonynt yn rysáit ar gyfer cawl madarch sych, ond mae rysáit glasurol ar gyfer y ddysgl hon. Mae'n dilyn yr holl draddodiadau o goginio campwaith coginiol.
Mewn sawl fersiwn o'r cawl hwn, maen nhw'n cynnig defnyddio madarch porcini, oherwydd ohonyn nhw mae'n troi allan y cawl ysgafn arferol. Fodd bynnag, mae'r cawl clasurol o fadarch sych yn cynnwys defnyddio sifys, boletus a chanterelles. Byddant yn rhoi cawl cŵl a lliw dirlawn afloyw.
Cynhwysion
- 1 llwy fwrdd. madarch;
- 3 tatws;
- 2.8 l o ddŵr yn pasio trwy hidlydd;
- 2 ben winwns;
- 1 moronen ganolig;
- traean o bupur cloch;
- pinsiad o halen
- 1 g o bupur (daear);
- 30-40 g o olew blodyn yr haul.
Rysáit:
- Mae angen paratoi rhagarweiniol ar gawl madarch wedi'i wneud o fadarch sych. Dylid golchi ei brif gynhwysyn yn drylwyr, ac yna arllwys dŵr poeth am ddwy awr. Yna bydd y madarch yn feddal ac yn ystwyth.
- Malu llysiau: torri winwns mewn ciwbiau bach, gratio moron, torri pupur cloch (mae ei ddefnydd yn ddewisol). Ffriwch nhw mewn olew blodyn yr haul nes eu bod yn frown euraidd. Os dymunir, gellir disodli olew blodyn yr haul â menyn. Yna bydd y cawl yn cael ei lenwi ag arogl arbennig ac yn caffael blas cain.
- Piliwch y tatws wedi'u golchi, eu torri'n giwbiau dim mwy na 1.5 cm.
- Tynnwch y madarch o'r dŵr, eu gwasgu a'u torri'n ddarnau bach. Ond ddim yn rhy fas! Dylai'r madarch gael ei gydnabod yn y cawl.
Yna arllwyswch nhw i ddŵr berwedig. (I gael cawl mwy cyfoethog, gallwch ddefnyddio cig neu broth cyw iâr yn lle dŵr.) Pan fydd y madarch yn berwi, dylech leihau'r gwres, coginio am hanner awr, ac yna arllwys y tatws. Coginiwch am 10 munud, yna ychwanegwch y llysiau a'u mudferwi ar wres isel am chwarter awr.
- Mewn tua 5-8 munud. nes ei fod wedi'i goginio, halen a phupur y ddysgl. (Ychwanegwch lavrushka, basil neu saets, os dymunir, ond dim cymaint â difetha blas y madarch.)
Yna arllwyswch nhw i ddŵr berwedig. (I gael cawl mwy cyfoethog, gallwch ddefnyddio cig neu broth cyw iâr yn lle dŵr.) Pan fydd y madarch yn berwi, dylech leihau'r gwres, coginio am hanner awr, ac yna arllwys y tatws. Coginiwch am 10 munud, yna ychwanegwch y llysiau a'u mudferwi ar wres isel am chwarter awr.
Mae cawl madarch sych yn cael ei weini trwy addurno gyda llysiau gwyrdd: gwe pry cop o dil, plu winwns, dail persli neu cilantro.
Gallwch chi roi ychydig o hufen sur neu gynnyrch llaeth arall. Bydd hyn yn rhoi blas dyfnach i'r dysgl gyntaf. A gall cariadon cawliau trwchus ychwanegu ychydig o vermicelli neu rawnfwydydd wedi'u coginio ar wahân.
Cawl madarch stoc cyw iâr
Mae cawl madarch o fadarch sych yn aml yn cael ei fwynhau gan wragedd tŷ Rwsia o'u cartrefi, gan ddefnyddio cynaeafau haf o gynhyrchion coedwig, iachus, persawrus a blasus. Mae llawer ohonyn nhw'n cyfaddef y bydd cawl o'r fath, wedi'i goginio ar broth, fel cyw iâr, yn fwy dirlawn.
Set groser:
- 450 g o gyw iâr;
- 60-80 g o fadarch sych;
- hanner gwydraid o wenith yr hydd;
- 4-5 cloron tatws;
- moron maint canolig;
- 1 pen nionyn;
- 1 pinsiad o halen (mawr);
- 1 g pupur (daear),
- 1 deilen o goeden lawryf;
- 30-40 g o olew blodyn yr haul;
- criw o berlysiau ffres.
Dull Coginio:
- Cyn-rinsiwch y madarch ac arllwys dŵr am 3-4 awr.
- Berwch 4 litr o ddŵr mewn sosban, trochwch y cyw iâr yno. Mae'r aderyn wedi'i goginio i'r cyflwr gorffenedig, heb anghofio halenu a thaflu deilen y bae.
- Dis y pen winwns a'i ffrio'n drylwyr. Ychwanegwch foron, a oedd wedi'u daearu ar grater, yn ogystal â madarch wedi'u torri'n fras. Halen, pupur, ffrio nes eu bod yn frown euraidd. Ychwanegwch hanner gwydraid o ddŵr lle mae'r madarch wedi'u socian a pharhewch i fudferwi nes bod y dŵr wedi anweddu'n llwyr.
- Dadosodwch y cyw iâr gorffenedig yn ddarnau a'i ddychwelyd i'r badell, ac yna arllwys gwenith yr hydd, ychwanegu tatws. Pan fydd y cawl yn berwi, rhowch y llysiau wedi'u stiwio â madarch, yna coginiwch am oddeutu 10 munud.
Gellir addurno cawl parod cyn ei weini â pherlysiau wedi'u torri.
Mae'r cyntaf yn seiliedig ar fadarch porcini
Ystyrir mai madarch porcini yw'r rhai mwyaf gwerthfawr. Yn fwyaf aml, maent yn cael eu sychu neu eu rhewi, ac yna mae'r prydau mwyaf aromatig yn cael eu paratoi ohonynt. Un o gampweithiau coginiol o'r fath o fwyd Rwsiaidd yw cawl madarch porcini sych.
Set groser:
- madarch porcini - 115 g;
- 1 pen nionyn;
- 1 moron;
- 30-40 g o olew blodyn yr haul;
- 5-6 tatws wedi'u plicio;
- 25 g o flawd;
- 2.6 litr o ddŵr wedi'i hidlo;
- 1 pinsiad o halen.
Coginio:
- Cyn coginio, mae ceps yn cael eu socian mewn dŵr cynnes am 3-5 awr. Yna cânt eu tynnu a'u rinsio'n drylwyr, a chaiff y trwyth ei basio trwy feinwe denau neu rwyllen wedi'i blygu i sawl haen. Ychwanegir yr hylif wedi'i hidlo â dŵr i gyfaint o dri litr a'i ddwyn i ferw.
- Mae madarch yn cael eu torri'n ddarnau mawr, eu tywallt i ddŵr berwedig a'u coginio am 45-55 munud.
- Piliwch a thorri tatws. Ffriwch winwnsyn gyda moron mewn olew blodyn yr haul, wedi'i dorri'n giwbiau bach, gan ychwanegu mewn 3 munud. nes bod blawd gwenith yn barod.
- Pan fydd y madarch yn barod, rhowch datws a llysiau wedi'u ffrio yn y cawl. Peidiwch ag anghofio rhoi halen ar y ddysgl a'i dal ar wres isel am 10 munud arall.
Os yn bosibl, dylid caniatáu tua 5-15 munud i fragu'r ddysgl, ac yna ei weini eisoes, gan roi hufen sur a llysiau gwyrdd yn uniongyrchol ar y plât i'r rhai sy'n dymuno.
Bydd y cawl main trwchus hwn yn apelio at ymlynwyr bwyd calonog a chig hyd yn oed. Bydd yn arbennig o dda am ymprydio, oherwydd yn ôl faint o brotein mae madarch yn gallu disodli cig.
Gyda'r cawl hwn gallwch chi synnu cartrefi a gwesteion annwyl.
Mae gan gawliau madarch mewn coginio domestig draddodiadau dwfn. Ond nid yw hyn yn golygu bod yn rhaid dilyn ryseitiau clasurol yn ymhlyg.
Gellir eu newid trwy ychwanegu grawnfwydydd neu basta i'r dysgl, yn ogystal â llysiau a sbeisys. Mae un peth yn gyson - blas heb ei ail broth madarch.
Rysáit ar gyfer cawl madarch miled - fideo
